2019南京餐饮发展报告！

近日，美团研究院联合南京市商务局，共同发布了《2019南京餐饮发展报告》，立体式展现了南京市餐饮业的宏观图景，涵盖行业整体发展状况、餐饮品类概况、热门菜品分析等。

南京餐饮行业总体发展情况

2018年，中国超过万亿GDP的城市共有16个,从高到低排名分别为上海、北京、深圳、广州、重庆、天津、苏州、成都、武汉、杭州、南京、青岛、无锡、长沙、宁波和郑州，其中南京实现地区生产总值12820.40亿元，在中国万亿GDP的城市中排名第11位；人均GDP达15.2万元，仅次于无锡、深圳、苏州和广州，在16个超万亿GDP城市中位列第5。

在16个万亿GDP城市中，南京到店餐饮交易额排名第9，超过了GDP排名位于南京前列的天津和武汉两座城市，这与南京的旅游属性较强、人均可支配收入较高有一定关系。

2019年前3季度, 南京到店餐饮订单量TOP5品类为火锅、小吃快餐、自助餐、面包甜点和西餐，交易额TOP5品类为火锅、自助餐、本帮江浙菜、烧烤、小吃快餐。

从南京火锅细分品类消费来看，串串香、鱼火锅、四川火锅、重庆火锅、潮汕牛肉火锅、小火锅、海鲜火锅等比较受欢迎。

到店餐饮方面，2019年前3季度南京小吃快餐品类订单量占比19.7%，交易额占比6.7%，高于全国小吃快餐品类订单量占比（16.2%）和交易额占比（4.5%）。

外卖方面，小吃快餐、饮品店、川菜、西餐、烧烤是南京餐饮的五大消费品类，其中，2019年前3季度小吃快餐单品类订单量占比高达64.5%。

南京小吃快餐的典型代表为快餐简餐、粥、黄焖鸡、麻辣烫、面条、汤、炸鸡炸串、包子饺子、地方小吃等。

南京的到店餐饮品类中，本帮江浙菜订单量占比为5.2%，交易额占比为11.6%，远高于全国本帮江浙菜订单量和交易额平均1.4%和2.8%的占比水平，订单量在南京的菜系中排名第8，交易额排名第3。

外卖方面，2019年前3季度本帮江浙菜订单量占比为2.5%，交易额占比为3.6%（见图6），远高于全国本帮江浙菜订单量占比（0.8%）和交易额占比（1.2%），表现亮眼。

从南京的本帮江浙菜细分品类来看，南京菜最受欢迎，订单量占比超过三分之一（36.1%），其次为苏浙菜（29.4%）、淮扬菜（22.9%）、杭帮菜（8.0%）（见图7）。

南京餐饮热门菜品分析

（一）食材丰富多样，以鱼、鸭为食材的菜品受欢迎

2019年前3季度,南京到店餐饮消费最受欢迎的TOP10菜品为酸梅汤、清江鱼、时蔬一道、烤鸭、湄公鱼、酸菜鱼、招牌盐焗海虾、黑松露桃脂扣玉脯、凉拌黄瓜和土鸡（见表1）。

TOP10菜品中有鱼有虾、有鸭有鸡，食材丰富多样，这与南京所处的地理位置有很大关系。南京地处长江下游沿岸，长江江鲜供给充足，且周边区域多产鸭，这些为南京菜品的兼容并包提供了较好的基础。

（二）酸梅汤成为来南京旅游或出差的异地人餐饮消费的首选搭配

南京是中国“四大火炉”之一，夏季天气炎热，酸梅汤多在夏季饮用，有降暑去火、酸甜可口、生津止渴等功效，深受人们欢迎，在南京“餐+饮”消费中扮演着非常重要的角色。

（一）酸菜鱼是南京外卖菜品之王

外卖消费主要集中在小吃快餐，2019年前3季度，酸菜鱼、酸辣土豆丝、鱼香肉丝、糖醋里脊、西红柿炒鸡蛋、麻辣豆腐、麻婆豆腐、宫保鸡丁、有机花菜、韭菜炒鸡蛋是南京销售最高的十大外卖菜品。

酸菜鱼源于重庆，却深受南京人喜爱，据不完全统计，南京经营酸菜鱼相关的餐饮门店高达4500多家。美团平台数据显示，2019年前3季度南京酸菜鱼的外卖订单量超过70万单。

（二）外卖成为异地游客品尝南京美食的重要途径

美团平台数据显示，南京本地人和到南京旅游或出差的异地人在外卖菜品消费上表现出一定的差异性。

（一）南京菜到店餐饮热门菜品

1. 民国主题走俏，民国大菜是南京菜的重要组成部分

2019年前3季度，鸡汁长江白鱼、招牌盐水鸭、虾仁煮扬州干丝、葱香清蒸白鱼、民国清炖鸡孚、民国美龄粥、古法糖芋苗、地锅小公鸡、食朝汇鸡鸣汤包、民国松鼠桂鱼位列南京菜到店餐饮订单量前10位。

TOP10菜品名称中，有3个与民国主题相关，分别为民国清炖鸡孚、民国美龄粥、民国松鼠桂鱼。

民国时期指从1912年中华民国在南京建立，到1949年在南京结束这样一个特定的历史时期。南京是中华民国首府，全国各大菜系在此云集，各地的名店、名厨、名菜、名点蜂拥而至，据记载，1935年，南京的酒家、菜馆数量多达1151处，南京菜在这一时期快速发展，形成了一个特有的美食文化现象。民国大菜是指民国时期的经典菜，是南京菜的重要组成部分。

根据美团平台数据，南京民国相关主题的餐厅超过500家，民国红公馆、民国往事餐厅是其中的典型代表。同时，民国菜背后蕴含着深厚的文化底蕴，以民国美龄粥为例，据传是民国期间宋美龄为驻颜养心，让家厨用上等粳米和豆浆百合山药熬煮成的粥。

（一）汉堡王订单量第一，自助餐品牌受欢迎

到店餐饮方面，以汉堡和薯条为代表的汉堡王、以烤肉和海鲜为代表的舌尚烤肉海鲜自助、以打造中式时尚寿司为代表的N多寿司、以鸭血粉丝汤为代表的回味、以烧烤和火锅自助为代表的欢乐牧场是南京订单量最多的TOP5品牌。

TOP5品牌中有2家自助餐品牌，说明自助餐在南京市民间具有较好的受众基础，根据美团平台数据，南京自助餐品类在到店餐饮的订单量占比7.4%，交易额占比高达12.0%。

（二）南京大牌档是南京菜杰出代表品牌，大众点评必吃榜助力品牌发展

南京菜方面，南京大牌档、南京食朝汇、民国往事餐厅、花千醉、乐和餐饮5大品牌最受欢迎。

（一）新式茶饮品牌走俏，1点点订单量排在第一位，以鸭血粉丝汤为代表的回味位居第5

外卖方面，南京订单量TOP5品牌为经营新式茶饮的1点点、CoCo都可、以粥为主打产品的上海品牌曼玲粥店、以肥西老母鸡汤著名的安徽品牌老乡鸡和以鸭血粉丝汤为代表的南京品牌回味。

（二）南京大牌档位居南京菜外卖品牌榜首

南京菜方面，订单量的TOP5外卖品牌为南京大牌档、南京食朝汇、石上百味、厨娘.cn、大牌小厨。

石上百味成立于2013年，隶属于南京石上百味餐饮管理有限公司，代表菜品有美味豆腐、照烧肥牛饭、香辣美容蹄、芝士焗红薯、土豆、大漠风沙鸡等，目前在南京有12家店铺。

厨娘.cn成立于2011年5月，隶属于江苏小厨娘餐饮管理有限公司，特点是时尚、现代、小资，代表菜品为脆皮吊烧鸡、金牌铁板虾、蓝莓土豆泥、老南京桂花拉糕、夫子庙赤豆元宵等。

大牌小厨和南京大牌档同属于南京大惠企业发展有限公司。大牌小厨有几十款经典粥、面、煲、盅等，极富淮扬特色风味，少量中菜西做的混搭菜式，口味精致，特色鲜明，性价比颇高。

南京餐饮消费者行为洞察

（一）女性是餐饮消费主力军

美团平台数据显示，南京到店餐饮的男女订单量比例为35.8%：64.2%，男性每单平均消费价格143元，女性每单平均消费价格112元。外卖的男女订单量比例为44.5%：55.5%，外卖男女每单平均消费价格相当。