在行业里一直有着魔咒般的谚语,本土餐饮无法全国化。特别是带有本土文化属性的餐饮连锁几乎走不出本地市场,企图伸手外地分一杯羹的时候都会面临“水土不服”、消费者不买账等局面。
去年社交网络上出现中国食谱的段子,里面说到上海人吃不了北京菜,广东人吃不了四川菜,从口味上大家已经无法兼容,甚至在吃方面都已经剑拔弩张。而这时候深耕战略根据地安徽的本土餐饮品牌老乡鸡却打破魔咒,开始真正全国化战略。
目前,老乡鸡目前在安徽、南京、武汉、徐州、上海等城市都有自己的餐厅,目前已经拥有近800家直营店。
老乡鸡是如何一步步做到?
01
诚信养土鸡
从1000只养到1000万只
1978 年开始包产到户,然后束从轩于1982 年开始养鸡。那会儿包产到户以后,家家大丰收,粮食多了,卖粮却变的困难了,也挣不到什么钱,粮食浪费了也可惜,于是就开始了养鸡。
用剩余的粮食养鸡,鸡品质好,而且卖了鸡还能有些钱。于是,1982年,第一批1000只鸡正式开养。
束从轩说,一开始并不成功,一边养鸡一边搞了一个小型的孵化厂,把别人的鸭蛋孵坏了,把家里所有积蓄大概五六千块钱都赔给了对方。当时非常狼狈,连周边的人都看不起我,但是我这个时候信念非常坚定,就是从哪跌倒从哪爬起,于是我就去种庄稼,把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗再弄。到目前为止呢,我们老乡鸡养鸡量一年大概在 1000 万只左右。
束从轩表示:“这个事情坏事变好事,一开始创业碰到这个事情,使我知道诚信比什么都重要,我这一路走过来30多年,没欠过客户一分钱。”
束从轩介绍说,炖汤所用的鸡,就是自家出栏的地道肥西土鸡。这个汤很有讲究,从鸡宰杀开始,必须第一时间清理干净,还要给鸡做“按摩”,只有“按摩”过的鸡,它的肉才更嫩,皮才更脆。然后必须是矿泉水熬制,熬制的时间必须要达到60分钟。
最后出锅,汤清肉白、爽口劲道,这才是一锅好鸡汤。们的鸡汤不掺杂任何调料就是纯鸡汤。不仅喝进嘴里时就能感觉到鲜,而且喝下去后嗓子那都能回味到鲜,这才叫正宗。
02
造就大品牌
从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”
从1982年开始,整整16年,束从轩说自己只休息过13天。他想把土鸡养到极致,想把土鸡完美转换成金凤凰。
到九十年代末,土鸡的市场悄然升温,当时已是土鸡养殖大户的束从轩,在一次偶然的机会接触到了餐饮行业。束从轩说:“那会儿我就在想,能不能把养鸡的价值再进一步发挥,后来一次参加培训,老师就讲到了什么是快餐业。”
从一开始的不懂,到慢慢学习入门,甚至到几个月如一日的坐店观察别人怎么经营。2003年时,第一家肥西老母鸡开店营业。“不过这一家店我筹备有三年多时间”束从轩说,一开始白天养鸡,亲自培训员工,晚上写各种手册,写了有半年时间,总共写了6本手册,有店长手册、产品手册、卫生手册、选址手册、员工手册像这方面一共是6本,一直沿用至今,现在已经有24本。
定手册的目的是什么?手册的目的就是确定标准,给中式快餐定标准,这在中式快餐的发展史上,老乡鸡算是走在最前列的。
只有标准化了,才能更优质更健康更长远更受欢迎。束从轩说,就拿鸡汤来说,首先必须是土鸡,断腿断翅的不行,那是残次品。其次从宰杀到提供给客人,必须在2个小时内完成,保证最新鲜最原汁原味。
为什么当时给自己门店取名叫“肥西老母鸡”?束从轩笑言,因为自己是肥西人,肥西老母鸡是我们当地一个谚语,家喻户晓,小孩子能够学话的时候就学这一句话,它的知名度高,每个人都知道,所以当时就借用了这样一个名字。
从2003年的第一家肥西老母鸡门店,到2012年,已经拥有上百家店了。
这期间,在束从轩的领导下,肥西老母鸡可谓一路披荆斩棘,从在安徽快餐行业领域崭露头角,经过10多年的努力,在市场上获得高度的认可,直接坐上了安徽快餐行业“龙头”的宝座。
这和束从轩重品质重服务的经营理念分不开。这样的成绩,也是束从轩付出了巨大努力而换来的。但在2012年,肥西老母鸡也经历了一件大事,那就是“更名”,这在当时的安徽餐饮行业,彻底引爆了行业“地震”,一时间议论纷纷。
对于当年从“肥西老母鸡”到“老乡鸡”的更名事件,束从轩表示,“更名”当年是经过慎重考虑的,虽然也有舍不得,但目的还是为了肥西老母鸡的影响力能传播的更广,更为人所熟知。想要走出安徽的大门,首先在名字上,就要让全国老百姓都能朗朗上口。
束从轩说道:“在这儿之前就想过把肥西老母鸡推向全国,在2008年的时候,就进军过上海、南京的市场,但都没有做成。回来总结时发现,这个在安徽非常知名的名字,走出省外知道的人很少。最主要的,有些经常光顾的食客,直接表示这名字不好记,记不住。”
“然后在上海的一次更名讨论会议上,那个办公室是禁烟的,但我破例连抽了2根烟,思考了十分钟,然后就决定了,换!当时在场的所有人眼睛瞪的很大,他们也有点不敢相信。但这就是我的做事风格,深思熟虑后果断决定,有舍才有得。” 束从轩说道。
虽然“肥西老母鸡”改成了“老乡鸡”,但口味却没变,而且服务质量更上了一个层次。束从轩说,更名后,不但口味没变,我们把店面重新装璜,把服务提升,把产品做的更好,也很大程度上把我们这个店面升级了一把。
更名后,束从轩坦承,随着门店越来越多,他的工作也越来越多,按束从轩的话说就是工作“上瘾”。上瘾到什么程度?爱好就是工作!每天都能到18个小时。虽然累,但始终感觉精力充沛,乐此不疲。
束从轩为“老乡鸡”建立起了从养殖到加工再到门店的全产业链模式。把产品标准、服务标准、卫生标准、选址标准等全部制定好才去让餐厅开起。这体现了一个有着多年经营经验的企业家的严谨。这也成为如今老乡鸡能够做大做强的原因。
03
从“打造中国人的家庭厨房”
到 “解放做饭的同胞”
束从轩一路走来一步一个脚印,做好品质与服务,使得老乡鸡走出安徽在全国市场迅速得到认可。如今,全国门店已近800家。
最后,束从轩说到,我就是要做好每一餐,每一个菜、每一顿饭,就是要把那些年年月月在厨房里面做饭的同胞们给解放出来,我就是要老乡鸡成为中国人的家庭厨房,使每一个城市都有我们的老乡鸡,我觉得呢中国人的饭碗要掌握在我们中国人的手里,这就是我的愿景。”
10月11-13日,老乡鸡创始人束从轩将会在第23届中国快餐产业大会深刻分享地方品牌全国化发展之道。
700位快餐企业家,前70名快餐领导品牌,共同探讨快餐行业现状,展望快餐行业未来!
富岭•2019第23届
中国快餐产业大会
10月11-13日
大连世界博览广场
敬餐饮人
让世界认知中国快餐符号
新中国70年
中国快餐8大品类及代表品牌
年度中国快餐70强
领军企业家700位聚首大连
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参会嘉宾
四场平行主题论坛
主题分享:
1、餐饮O2O创始人罗华山:私域流量发展报告
2、松哥油焖大虾创始人徐松:线上线下如何协同打爆国民夜宵
3、周麻婆品牌负责人吴剑敏:门店流水快速提升的秘诀
4、隐食动力联合创始人施坚伟:如何用新零售构建餐饮私域流量
私域流量圆桌沙龙:
同期还可参加
3、大连国际海鲜节暨佳选·中国地标食材(海鲜)博览会
全国最大规模餐饮&食品产业大会
4、东北美食节(第九届)
邀请东北三省12位烹饪大师,举办东北菜烹饪大师技艺表演交流活动,向国庆70周年华诞献礼美食文化展活动。
参会日程安排
峰会报名 峰会费用:2500元
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