一文读懂中式正餐发展现状！

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中式正餐作为中国餐饮市场的主流品类，是整体餐饮行业发展的缩影。

中式正餐数据化趋势突显，“数字化新餐饮”成整体发展新方向。

辰智餐饮大数据研究中心数据统计，截至2019年上半年全国餐厅数量突破800万家，增速超过20%。

中式正餐是中国餐饮市场的主流品类，正餐的发展可以反映整个中国餐饮市场的整体发展态势，2015-2019上半年，门店数量在2017年受到关店潮影响有所下降，整体呈现稳步上升趋势，2019年上半年达到227万家，占比接近中国餐饮市场的30%。

2019年中国中式正餐呈现怎样的发展特点和消费特点，或者未来将会呈现怎样的发展态势呢？

行业整体环境

中式正餐的发展受到整个中国餐饮大环境发展的影响，近年来，虽然餐饮行业不断地进行消费升级，但是大众餐饮依然稳健发展。

中式正餐门店数量增速赶超行业平均水平，在一二线城市发展迅速 ，但是一些老字号正餐品牌也因为没有把握住消费升级的风向，导致了部分门店关闭。

火锅为中式正餐市场份额占比最大的品类，市场份额高达13.7%。近两年，火锅品类门店数量逐月稳步提升，增幅已达34%。

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辰智开店指数显示，中式正餐的开店率上升，关店率下降，市场表现向好，辰智指数下降，表明开店投资风险较以往有所降低，不过新店存活率下降，新店的竞争力相对于老店优势较弱。

数字化、精细化和智能化技术的应用以及90世代人群成为主力消费者的大环境，使得餐厅发展需要更强的竞争力和竞争优势，新餐厅需要顺应趋势，抓住消费升级，打造新型IP，创新发展。

伴随人口流动、菜品革新等原因，“地域菜”跨地域发展脚步加快，在一二线城市、人口流入显著城市实现增长。

辰智数据显示，一线城市中式正餐门店以71%的增速增长，二线城市增速达51%。一二线城市中式正餐门店总数达107万，占据半壁江山。

华东和华南是市场发展主体，华东地区拥有全国3成以上的中式正餐餐厅，华南地区餐厅数量增长速度是其他地区的2倍以上。

行业发展特点

中国餐饮收入自2010年以来年增长率在10%左右，虽经济下行压力大，但增长仍高于GDP增长。

中式正餐2018年赶超行业平均水平，虽然目前“地方菜”仍集中在各地，但随着人口流动、菜品创新与适应，“地方菜”的“特产”标签逐渐淡去。

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中式正餐餐厅卫生事件多次发生，民众对食品安全的关注逐步上升， 理性消费成为食客的口号和行动，日益关注“轻奢”、“颜值”、“原生态”等品质 。

正餐快餐化，是把正餐的菜品精简，菜单上再加上一些小吃，更好实现生产标准化。

近年来，中式正餐品牌纷纷走向快餐化，正餐快餐化的步伐不断被众多品牌演绎。

餐饮数据化趋势突显，“新餐饮”成为方向。

我国餐饮业已从“流量红利”时代进入到“数字化红利”时代，中式正餐企业要在数字化大环境下，通过商品数字化、流程数字化、顾客数字化，并形成有效的数据沉淀，依靠数字化进行精细化运营管理，实现品牌价值的数字化。

企业想享受数字化的红利，首先要打造一支数字化运营团队，将外部数据和内部数据结合起来，通过餐厅的数字化运营提升整体效率。

行业消费特点

中式正餐食客对于餐厅菜品质量的要求相对较高，餐饮企业要坚持菜品质量优先，环境与服务并重。菜品质量是中式正餐生存根本，环境和服务的仪式感和舒适感是求胜关键。

据辰智数据统计，近40%食客经常在同一家餐厅就餐，不到10%食客会尝试新餐厅，主要通过“他人推荐”。

夜宵社交、下午茶茶歇风靡，口碑是餐厅引流的首要因素和主要途径，其次是区位和评论网站。

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90世代的消费者对于标新立异和个性化需求相对宠溺，中式正餐形象不断呈现时尚化，通过“混搭”与“融合”创造更加多样化的运营模式与菜品，满足年轻消费群体的尝鲜心理，提升服务体验来达到引流目的。

养生经济盛行的当下，健康养生观念悄然扎根餐饮业，中式正餐行业食客表现突出，天然健康食材走俏，“黑色”、“紫色”食材备受追捧。

移动支付成为主流，线上点单，线上支付使得餐饮数据化趋势突显。

支付宝和微信支付逐渐取代现金的支付地位，三者同比涨跌幅度显著，支付宝支付成为占比第一位的支付方式。

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