口碑&饿了么“到店也到家”论坛 | 2019年中国餐饮消费趋势洞察报告

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餐饮界最值得收藏的餐饮大数据报告合集

2019年1月10日，口碑&饿了么“到家也到店——阿里本地生活新餐饮联合论坛”在上海金茂君悦大酒店盛大举行。

辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家葛建辉先生应邀出席，并发布了《2019年中国餐饮消费趋势洞察报告》，报告回顾了2018年餐饮行业发展状况，分析了2018年整体的消费者行为和偏好，对2019年餐饮行业发展的小趋势进行了预测，并提出了2019年餐饮品牌发展的应对策略，干货满满。2019年餐饮何去何从，尽在中国餐饮消费趋势洞察报告。

辰智科技创始人/CEO、大数据应用专家 

葛建辉现场演讲

2018年餐饮行业发展现状

中国整体消费发展趋向稳定

2012年开始，中国整体消费增长逐年放缓。

2015年餐饮业以高于社消总额的增幅企稳并迎来发展高峰，之后进入稳定发展阶段。

2018年中国餐饮行业涅槃重生

经过2017年行业盘整和城市拆迁潮双重影响之后，2018年中国餐饮行业逆境之中涅槃重生，连锁品牌扩张和外卖助力居功至伟！

2018年整体开店率高于闭店率

当前开店风险已处高位

辰智开店风险指数上线已有一年，它综合多项关键指标的影响，进行标准化处理后的系数，既可以单项观察时间轴的变化趋势，也可以横向多区域、多品类、多维度进行比较分析。 

辰智指数已然给已经迈入数字化时代的餐饮行业产生了重要的价值。

2018年初中国餐饮业整体信心提振，开店率远高于闭店率，年中开始开店风险也持续提高，目前已处高位，2019年不容乐观！

2018年消费者行为和偏好

到店就餐已成常态

外卖已成第三种常规就餐方式

消费者日常就餐方式中，外出就餐、在家吃饭/自己做饭、外卖这三种方式的占比极高，外卖显然在这几年迅速的成为第三种常规就餐方式。

相比较而言，一线城市的外出就餐【含到店和到家】明显高于二三线城市，二三线城市之间的差异不大。

“有事外出就餐”转型为

“日常没事也一样外出就餐”

2018年在就餐场合细分情况的数据分析中，日常就餐占比超过50%，达到52.2%，消费者的就餐场合已经从“有事外出就餐”转型为“日常没事也一样外出就餐”。

主打围桌聚餐场景的餐厅将面临更大的获客压力，日常就餐成为餐厅营销最重要的客流争夺场景。

2019年餐饮行业的小趋势

餐厅存量门店小幅回落

总体业绩增速放缓

外卖营收继续高歌

2014-2019年中国餐饮门店整体呈上升趋势，2017年门店有所回落，2018年门店数量最高，进入19年又开始小幅度回落。

2014-2019年中国餐饮收入增速一步步放缓，外卖行业这几年发展突飞猛进，随着消费需求的变化，将会持续高歌前进。

获益于标准化供应链

科技嵌入和外卖平台的红利

中式快餐持续增长

标准化供应链、科技嵌入、外卖平台正在改变整个餐饮的经营结构，中式快餐连锁品牌【包括小吃快餐化】正在享受这一波红利。

目前中式快餐呈现出营业全天化、店铺小型化、管理专业化、配销链条化、（线上线下）渠道联动化、竞争白热化、品牌价值化、操作标准化等发展趋势。

科技进一步嵌入餐饮运营全流程，餐饮行业迎来智能化时代。

餐饮流量平台的技术赋能，让餐饮零售化得到进一步的普及。

2019年餐饮品牌应对策略

面对科技的进步和餐饮流量平台的技术赋能化等趋势，在2019新的一年餐饮品牌应该如何应对这些餐饮变革呢？

辰智科技给出了几条应对策略，希望能给餐饮品牌有所参考。

1.面对供给侧高位风险，餐饮品牌扩张须理性决策；

2.面对需求侧消费分级，餐饮品牌定位须更加清晰；

3.面对科技对餐饮的嵌入式影响，对接平台，拥抱技术，积极推动数字化运营；

4.为了更好地迎接下一波的增长，练好内功正当时，打磨团队最重要；

5.如果还想创新创业，品类选择比努力经营更重要。

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辰智科技-大数据应用专家

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