“不带汤”的麻辣烫，一天外卖800单，开出240多家店！

来源：餐饮财富经、职业餐饮网

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连连亏损三个月，扭亏为盈靠外卖

在这个外卖平台抽成高、商家不赚钱的时代，小谷姐姐的走红，竟然是从外卖开始的。

在做外卖之前，小谷姐姐已经连续亏损了三个月。靠着打通了麻辣烫外卖的4个痛点，小谷姐姐最高一天外卖800单，成为了麻辣烫品牌的一匹黑马。

麻辣烫汤多菜多，漏汤漏菜的情况可不少，这样不仅降低了客户体验度，甚至店铺30%的差评都源于漏汤。

如何解决漏汤的问题呢？小谷姐姐创始人想到引用奶茶的封口技术来进行餐盒封口，这样就可以保证餐食不外漏，同时保证了客户的体验感。

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一天外卖800单，加上堂食的份额，对餐厅人效的要求极高。

订单一多，送错餐、烫错菜、出餐慢的问题就积压起来。如何保证员工高效高质的工作？小谷姐姐从软件和硬件两方面入手。

在硬件上：整改电路、更换设备，重新调整厨房动线，让员工动起来，原来的设备是一口大锅，电路频频跳闸，水滚不起来，食物长时间烫不熟，口感也不好。

设备更换后，电路升级功率强，出餐时间从8分钟压缩到了3分钟。

一口清水锅烫食物，一口汤锅熬骨汤，清水烫熟食物出锅直接浇上骨汤，既保证了出餐的迅速，又保证了骨汤浓郁，汤、烫分离，骨汤里也没有各种菜串味。

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在软件上：采用员工互相纠错制，大家互相监督，发现一个错误奖励一个红包，犯错者口头批评不处罚。这样，每个人出餐时都会再三检查餐品，保证出餐的正确性。错餐、少餐的情况减少了80%。

虽然麻辣烫很好吃，可是并不是一年四季都合适，炎热的夏天，热辣辣的麻辣烫就会出现滞销的情况。如何才能让店面避免冷却期，保证生意一直稳定呢？

结合涮羊肉的经验，小谷姐姐将麻辣烫开发出了新口味：麻辣拌。

没想到，一经推出就大火，风头甚至盖过了麻辣烫，成为门店的主打与特色产品。

由于麻酱粘稠，卖相不好看，小谷姐姐还特意开创了拌、蘸两吃的方法，麻酱单独包装，顾客可以根据自己口味决定放多少量，也可以蘸着吃，非常方便。

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小谷姐姐的每餐外卖都会随餐送一些实用的小礼物，手机支架、圆珠笔、湿巾、小镜子等等，夏天还会有个可爱的小扇子。

这样贴心的礼物，非常容易给顾客留下好的印象，就算顾客再不满意，也不会轻易给差评啦。

在南方开发番茄口味，全国开店240家

目前小谷姐姐已经扩展全国，湖南地区、江苏地区、广州地区都有开店，那么问题就来了。

麻辣拌主要是麻酱的味道，走咸香路线，但是南方人普遍不爱吃麻酱，特别是长沙地区是完全不吃的，去那边开店要怎么办呢？

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为了地域口味差异，小谷姐姐开发了很多新味型：番茄口味、川味麻辣拌等等口味，均在南方市场销量特别的高，特别是番茄口味，在上海销量甚至一度超过北京麻酱口味的销量，受到南方顾客的喜爱。

当然除了开发新的味型，麻酱也是不能少的，所以在南方地区，麻酱的重量由120g减为100g、更注重汤汁的味道。

就是这样的根据不同地区差异化调整味型、汤底，才让小谷姐姐在全国范围都收获粉丝，累计开店240多家，还登上了天津卫视的创业中国人，成为麻辣拌大姐大！

小结

逃避解决不了问题，随波逐流更是没有出路！

小谷姐姐特别善于在经营过程中发现问题，用切实的行动高效率的解决问题，才不断的发现新市场，找到新商机，成了现在的“麻辣拌大姐大”！

千里之堤，始于足下，只有不断改进，不断优化，才能创造更多的辉煌！