在国内一二线城市，走进商场，你常常能看到一个品牌：黄记煌。
14年前，黄记煌已经开始标准化，如今，这个品牌已经有630多家店，还把店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡。
▲黄记煌店面
近两年，餐饮市场抢占快餐、外卖领域的时候，黄记煌推出了两个副牌，“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”，操作高度标准化，效率也更高。而他们的王牌酱料，率先进军了零售行业。
黄记煌创始人黄耕每一次“超前思路”背后，是有着什么样的商业逻辑？让小编带着大家来一探究竟。
▲黄记煌创始人黄耕
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今天人人看重的“标准化”
他14年前就开始做了
从事餐饮业40来年，积累这么多品牌、店面，从标准化中餐，到快餐、外卖、零售，黄耕说，其实他只有一个思路：做“懒”生意。
“懒则思变”，因为懒，人们才会想尽办法省时省力，用科技、技术营造更方便舒适的生活环境，“餐饮也一样”。
▲黄记煌美食
做中餐靠的是厨师，但培养厨师又慢又辛苦，培养好了还可能还被别人挖走。黄耕，出身于厨界世家，做厨师的那些年，带了很多徒弟，被挖走的不在少数。“我不想带徒弟了，也不想因为厨师受限”。
由此，黄耕想到了“无厨师”的做法——“其实就是一个标准投放的问题，只要把做这道菜的相关食材配料量化就行。”
这就是“懒”生意的本质：标准化，给生意做减法。
▲黄记煌产品制作
在绝大多数餐饮企业还在依赖厨师的2004年，黄耕创办了“黄记煌三汁焖锅”。总部配送酱汁，门店不需要厨师，只有服务员和配菜工，把调制好的酱汁和菜品按照标准化的流程操作就好。
“无厨师、无油烟、无原料重复使用”的黄记煌“三无模式”，在14年后的今天来看是具有绝对前瞻性的规划。
然而，往往产品呈现越简单，背后就需要越复杂、越强大的功能沉淀。特别是对于先行者而言。
▲黄记煌产品制作
在2004年，要把厨房里的一碗酱，放到加工厂的流水线上制作再送到各个门店，食安、口味、保存、运输等各个方面都是经过无数次的测试、失败、调整才成功的。
由于把苦功夫做在了前头，黄记煌创办之后发展迅速，至今共开有630多家店，还把店开到了美国、加拿大、澳大利亚、新加坡等海外市场。
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布局快餐和外卖
他的核心思路还是做“减法”
▲耕田荟减法焖锅
他的核心思路，还是做“减法”。“未来餐饮行业在利润增长方面只有一个出路，‘减员增效’。”黄耕认为。因此，他在黄记煌的基础上，对耕田荟的品牌模式做了更多减法：
操作更集中更简约。黄记煌门店虽然不需要厨师，但要服务员上桌调制、做熟也需要时间。耕田荟把制作过程集中到门店的“焖制区”，由专人负责。服务员只需要做餐桌服务，就可以节省每家门店的用工数。
“每减一个服务员，一年能省五六万元”，这样就在不影响产品和服务的情况下，减少了用工成本，增加了门店的利润。
▲服务员上桌调制
今年6月份刚发布的新品牌“三分饱烩烧饭”，则是属于快餐类，也做外卖。黄记煌介入外卖市场不算早，黄耕说，现在已经进入外卖竞争的“下半场”，“如今外卖是品质竞争的阶段”。
▲三分饱烩烧饭
外卖做的是“懒人生意”，但不能降低品质标准，黄耕在这一点上很较真。就像北京人吃炸酱面，一小碗干炸，配上面、七八个小碟，仪式感足、丰富度高。“做快餐也要有‘锅气’，这是三分饱的品质要求，也是差异化。”黄耕说。
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“先苦后甜”的商业思维
先把模式磨好，跑起来就很快
精简模式不只是砍产品，更是考验品牌战略、运营、利润等方面的真功夫。
两个新创副牌推出后并未着急发展，“先测试模式，磨细节，模式成了再发力扩张”。
前期高投入，其实也是很好的“偷懒”做法。黄耕说，虽然现在特别费时费力，但把模式做好之后，后期品牌发展扩张就不会那么辛苦了。
▲黄记煌产品食材
▲黄记煌酱料
“黄记煌·一汁成菜”，是黄耕2017年投放在零售渠道、面向家庭用户的酱料产品。浓缩的酱汁用水稍加稀释，炒菜时根据个人口味适量加入翻炒即可，对于年轻消费者来说，既满足了自己动手的成就感，又保证了饭菜的美味。
黄记煌8种不同口味的“一汁成菜”酱料，线上销售后吸引了众多用户，某次秒杀活动中，600瓶产品在1分钟内售罄。
这其实也是做懒人生意，是为消费者做减法。“餐饮三高一低要求‘减’、生活节奏快要求‘减’，消费者选择多样化、忠诚度降低也要求我们做减法。”黄耕说。
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总结
目前，黄记煌旗下有休闲餐品牌黄记煌三汁焖锅、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭、甜品/茶饮品牌许留山、零售产品“黄记煌·一汁成菜”。
14年前，黄耕创立黄记煌，一经面世就受到市场的关注跟认可，一步步发展成全国的知名连锁品牌。14年后的今天，他将继续创立新品类，以一种全新的模式切入市场。
黄耕说，“我们无论做哪个品类、做几个品牌，都一定要符合公司的经营理念——懒，标准化，做减法”。我希望能用我专业所学把烹饪和餐饮变得简单，让自己‘懒一点’、品牌‘懒’一点、顾客‘懒’一点。”
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