刘京京：餐饮企业未来趋向共享

引言

嘉和一品董事长刘京京在4月18日召开的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”上谈及在新时代下的餐饮企业该如何发展的问题时，分享了她的心得。小编觉得里面有很多值得餐饮人借鉴的点，特此整理出来。

餐饮企业要有未来的规划！

首先是我们要看清楚、站在未来看现在，我们不是说今天我该怎么办？今年该怎么办？我们至少要看3、5年未来的规划是什么？消费者主流是什么？消费者更关心的是什么？需要什么样的服务？要不断地看到餐饮发展的变化。

1)外卖是刚需

数据显示，去年增长最火爆的是在线外卖，超过2000亿，而今年要达到20%、30%的增长。

空巢青年现在有5800万，而他们的消费能力远远高于屌丝。这类人在餐饮外卖方面的需求非常旺盛，消费力也非常强。同时，16岁到65岁的主力消费群体达到9.84亿，有极大的外食需求。外卖在未来将成为刚需。

2）健康食品是趋势

城镇人口和流动人口基本上在10个亿左右，其中对于消费升级需求最强烈的中等收入群体超过了4个亿，这是一个跨越性的、非常重要的变化。

恩格尔系数指人均消费食品所占消费的比例，现在逐年下降达到28.6%，说明随着人们越来越富裕，大家更希望能好好体验生活，吃得更好、更健康、更丰富。

3）餐饮零售化

餐饮行业原来因为O2O发生巨大的改变，获得了新的销售渠道，现在有越来越多的餐饮企业通过京东、天猫销售成品、食材和特色产品。这些都是一种趋势。

4）强IP+创新模式受欢迎

2018年强IP+创新的模式越来越火爆，IP可以带来溢价，现在很多的主题餐饮、火车皮餐厅有非常大的顾客流量。另外，我们不仅需要多品类经营，还需要创新可以引爆市场的单品，更需要通过爆款衍生同品类产品，或者实现更精致的升级，这些都是未来很好的生存方式。

5）餐企服务要利用新科技，外包第三方是趋势

现在很多的企业后台存在从HR到维修、督导等非常多的支持部门，这个成为一个非常大的成本支出。我们现在在进行逐渐的改革，把所有的后勤系统原则上外包给第三方服务，我自己不养这些人，而且跟第三方服务按效果收费。

我们使用了维修保养系统，把每一个设备都建立了档案，有设备保养管理、门店设备维修、存档模块等等，进而实现效果可视化。

未来更多的是企业之间的合作、共享，从原来的自营变成了大家共同的分享我们整个行业的红利。比如说共享仓储物流，可以让你物流费用大大降低；共享中央厨房加工，把后台繁重的工作交给第三方，把前台的品牌特色做得更好。

未来的企业要从自营走向共享，从交易走向赋能。

餐饮企业如何打造品牌？

1）粉丝经济

粉丝经济，这个粉丝不是花钱买的僵尸粉，而是真正认可你的品牌的粉丝。

你要产生心与心的互动，了解他真实的需求，你才能提供更好的服务。这是一种精神层面的交流和生活方式的重新架构。

我们通过菜品跟消费者构成了交互，用思想理念、文化传承、文化传递和让他产生共鸣，进而让消费者产生品牌认同。所以说跟粉丝互动是寻找增长点的最直接的方式。

2）利用大数据分析

通过数据分析知道你的运营，我认为这是最重要的。

我们通过数据分析，通过线上跟消费者进行更多交流，掌握门店顾客的满意度，获取更多的关注点。

包括现在的新技术广泛应用，很多都可以实现餐饮行业的降本增效。比如收银系统、点餐系统、排队等等。这些是基本构建。

更重要的是，得到了数据之后，我们该怎么管理好自己的企业？怎么用我们的数据来指导我们的运营？比如说我们微信点餐，打包、堂食、外卖、会员积分这些是基本功能，还包括报表统计、营销系统、门店管理。通过报表统计知道我们有哪些涌动，通过营销系统知道会员的消费关注点发生了哪些变化，包括管理是否到位、损耗是否正常。市场现在提供了免费的软件，我们判断他是否真的有用，更多的看这个系统的功能（和会员互动）是否实现了。

内容参考至亿欧网

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