2018已过四分之一，餐饮究竟怎么干？50位大咖的16条秘籍抱走不晚

餐饮业现在分几个版块：

　　一是商务需求，占的份额相对比较小。商务宴请上，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。

　　二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。

　　三是快餐和外卖。餐饮外卖的比重会逐渐增大，我们2018年初也会推出黄记煌自主开发的新的外卖形式。

餐饮行业会发生多元化竞争，我以前觉得餐饮不是高科技，是勤行;现在觉得不对，它就是“高科技”。餐饮是一个横跨多个大行业的行业，其中就有工厂、制造业，电商零售业、服务业。

未来餐饮之间的较量一定是综合的较量，而且越来越正规化。我很赞同一句话，“未来是一个好人做餐饮的时代”。

品类是比较平稳的，变化不大。发生改变不是产品，真正改变是释放组织活力、组织的统一思想，外卖的冲击、布局，前端一些IT工具的使用，这些才是未来的竞争力。

很多时候，一个企业做不好不是产品的的问题，是经营管理问题。未来，不是产品的变化，是经营管理的改变带来竞争格局的改变。

餐饮行业品类细分已经成了最大的趋势，在2017年，越来越多细分的小品类餐饮店崭露头角，相信在未来很长一段时间将成为餐饮行业必然的发展趋势。

餐饮品牌的未来发展，还是要从主流菜系里切分出更加垂直，更加个性化的小品类，来满足市场的多元化需求。餐饮老板应该从自己的强项上寻找突破点，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

新零售算一个趋势，外卖是所有餐饮品牌绕不过去的话题;另外的趋势应该是行业迎来增速放缓的洗牌期，强者越强，未来5年主要的品类的竞争格局将会初步揭晓。

整个餐饮行业接下来的趋势会是：品类会更加细分，更专更精。差异化竞争的趋势会更加明显，品牌的效应会更加突出。接下来一两年，可能你能起来就起来了，起不来就被别的品牌给挤垮或吞并了。

外卖会一直存在，市场非常大，前景也好，甚至有可能超过传统(堂食)，未来会走品牌的路。

没有差异化的盒饭别做了，浪费时间，未来的快餐外卖市场会被“金百万们”干死。

未来会出现很多“百店连锁”的直营店。现在很多知名餐饮品牌的直营店数量都快破百了。三五年内，会出现很大一批成功的餐饮企业。

2018年会有更多的人、更多的资源、更活跃的思维进入餐饮行业。但是，从总体上来说，人对餐饮的需求总量是相对固定的，不可能你今天吃三顿饭，餐厅多了你就吃五顿饭。这就会使整个餐饮行业竞争业态升级。

品牌的两级分化也会更加明显，好的会更好，不好的品牌会越来越差。我用“群魔乱舞、大浪淘沙”这个词来形容。

2018年会有更多的以单品切入的细分品牌进入，越来越多的小吃品类被发掘出来品牌化;购物中心的轻快餐和聚焦单品品牌增多，轻快餐的购物中心红利出现并快速被这两年成长起来的品牌分享；快速试错迅速迭代的互联网创业方法论会在餐饮企业普及。

互联网+餐饮，是未来餐饮品牌的标配，电商、外卖都是未来餐饮的渠道。餐厅的智能化会越来越高，服务员会越来越少。

2018年一线城市的餐饮更加难做，宏观政策、用户消费升级观念的普及和成本上升会让经营难度上升;但二三线城市会迎来发展，一线城市优秀模式和业态会进一步扩展到二三线。