00后崛起、娱乐化、智慧餐厅……揭秘2018餐饮十大热点！

作为餐饮从业者，我们迎来做好的时代，也是竞争最激烈的时代。

在消费升级的浪潮中，2017年的餐饮业约50万家餐厅关门停业，哀鸿遍野。在新科技的席卷下，新零售、共享厨房、人工智能，给餐饮业带来了全新的认知颠覆。

在即将到来的2018年，究竟是餐饮品类间的劳燕分飞？还是大一统的合舟共济？餐饮到底路在何方？今天小编将带领大家一起全方位解读餐饮新趋势，思考新一年的餐饮新方向！

中国人有多能吃？

3.9万亿元！这是你们的成绩！

据《2017年度美食消费报告》显示，2017年，全国餐饮收入预计将超过3.9万亿元，同比增长约10.7%。另一方面，中国的吃货们不仅爱吃，还“吃得更偷懒”了。外卖订单越发成为餐饮消费大头，2017年外卖市场预计突破2000亿元，一年间猛增300多亿元规模，再破新高！

中国人对“吃”的热情和支持，为餐饮行业注入更大能量。每个辛劳的餐饮人都知创业不易，高速发展升级、不断洗牌创新的餐饮行业，能够源源不断带来消费者。行业越自信，我们越坚定，未来可期。

70、80、90后都在吃什么？

据数据显示，2017年，全国餐饮门店数达581万个，比上年的602万下降3.48%。

从各业态来看，中式正餐、中式快餐、面包甜点占比均超过10%。

作为集娱乐、休闲、购物等功能为一体的商业中心，其休闲餐已经成为餐饮业态中三大业态之一。

过去叫畅销产品的，现在有了更有冲击力的名字“网红美食”、“爆款之作”。它们：

火得更快、出现更频繁，这背后的“网红美食消费力”已不容小觑。

普遍有套路：发力点从线下高调开店–线上大规模造势–再到线下火爆排队，而消费者的选择实际被网络舆论影响。

而这种带有“操控舆论”属性的网红营销是好是坏，值得我们每个餐饮人思考。

值得注意的是:

促销和价格不再是决定餐饮消费的决定性因素，比起单纯的“填饱肚子”，餐厅更加成为体验的阵地。

菜品口味和食品安全是消费者持续的关注点。这再次提醒商家：产品品质是核心竞争力！

重点来了！2018年餐饮行业十大趋势:

1. 轻餐的选择成为潮流。

2.食客大事小事没事都会去吃饭日常就，餐占到50%以上，并持续增长。吃饭越来越成为大家的一种娱乐方式。

3. 80、90后仍为消费市场的主力。

4. 95、00后刚需消费正在兴起。

5. 烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择。

6. 喜爱甜味食客比例超越麻辣味，反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模。

7. 食客对薯类需求增长明显。

8. 菜品口味、性价比、食材新鲜继续成为食客最关注的三大因素。

9. 环境体验（嘈杂、无包厢或太少、无无烟区）成为顾客抱怨最多的问题。

10. 手机移动支付已经成为餐饮第一大支付手段，智慧餐厅将是未来的风口。

在资本市场的推动，国内餐饮业发生了巨大的变化。

之前的三十年，餐饮行业已干到了从餐厅到餐饮，从产品到用户的阶段；如果说下半场来了，一定要从关注经营结果到智能化+数据化来运营，从关注盈利到为用户提供长期价值。

未来，餐饮企业要有数据化经营能力，餐饮+体验×数据=新餐饮。

餐饮业迎合趋势者生，逆者亡。虽然餐饮门槛低，但是能真正做好却很难！

如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。

资料来源：创业邦

责任编辑：Shelley