金钱豹疯狂关店背后：自助餐“大锅饭”走向终结？

有人说：“学生时代的金钱豹遥不可及”。如今再听见这三个字，竟然已倒闭……

近日，有人实地探访北京金钱豹自助餐厅翠微店，发现继世贸天阶、王府井、中关村和亚运村四家门店停业之后，该门店也已经停止营业。

至此，这个曾被冠以 “最贵自助餐”之称的金钱豹国际美食汇，在北京的运营正式结束了。

最近网上有这样一则报道：

7月3日，北青报记者在金钱豹王府井店所属的大厦门口内，看到一张金钱豹餐厅的告示。告示称：“政府部门检查我店存在安全隐患，要求立即暂停营业整改，整改期间给您带来不便，敬请谅解。用餐顾客可至亚运村店、中关村店、翠微店用餐。”

3日当天晚上，记者便来到位于公主坟翠微大厦的金钱豹翠微广场店，但却并不像上面说的那样可以用餐，而是发现餐厅大门紧闭，门口写着“内部整修”。

一位翠微大厦的工作人员称，这家金钱豹关门前并无装修计划，很可能不会再开张了。“这家店生意一直不算太好，周末上座率也就五成，平时就更低了。最近这两天，有很多人来退会员卡。”

正如上面这位翠微大厦工作人员所说，和诸多突然停止营业的商家一样，近日，越来越多的办理金钱豹餐饮卡的消费者来退卡，并称，他们卡里仍有数千元到万元余额没有消费。

金钱豹翠微广场店柜台前客人排队等候退款

但权益没有得到保证的仅仅只有消费者。据金钱豹的员工称，他们已经两个月没发工资了。

图片来自微博：北京人不知道的北京事儿

除此之外，金钱豹还拖欠供应商近2000万的货款。供应商反映，当时金钱豹拖欠他们的货款高达2000万元。但金钱豹方面对此给出的说法是正在进行内部审计流程，财务账款暂时冻结。

金钱豹自助餐起家于台湾，曾名噪一时。

在燕窝、鲍鱼、哈根达斯等对于大众来说还是奢侈品的时候，能够吃上一顿金钱豹，便成为很多人“引以为荣”的事情。

不限量供应的哈根达斯，敞开吃、随便吃

2003年，金钱豹宣布进入大陆市场，首家店面选择了落址上海。之后便在北京、上海、深圳、天津、沈阳等地迅速开店。到了2010年，其在国内的门店数量已达到18家，营业额近9亿元，这是金钱豹最辉煌的时刻，也正式开启了国内复合式自助餐厅的先河。

2011年，金钱豹开始了高速扩张之路，店面一度达到了26家。

但在盲目扩张的同时，金钱豹忽略了管理。

以下内容来自网友评价：

更有网友反映称，不管是自助餐还是年会等桌餐，金钱豹都给人一种十分不走心的感觉。

图片来源：财经猫

管理差、菜品差、服务差。除此之外，近乎十年间，这个曾经的业界龙头大哥似乎没有做过任何改变：疏于进步、疏于创新、疏于管理。

2014年9月有记者曾暗访报道了金钱豹国际美食汇亚运村店、王府井店违规卖生食海鲜的事实，随后两家店遭到食药监部门的处罚，停业整顿。

但这并没有给金钱豹敲响警钟。

2011年，金钱豹风头正劲，其创始人袁昶平还提出“3年内在大陆拓展40家店面，年营业收入挑战30亿元人民币”的小目标，并计划当年下半年让金钱豹赴港上市。

2011年7月，金钱豹被欧洲私募股权投资集团安佰深收购，当时还曾被外界解读为是“金钱豹为上市铺路的信号”，确实，在接下来1年的发展中还算美好。

2013年，金钱豹在中国的门店数量突破20家，当时担任金钱豹CEO的缪钦还表示，金钱豹在未来几年要加快二线城市布局，预计到2015年，金钱豹将实现销售20亿元和建成50家门店的目标。

然而，好景不长，上市没实现，餐厅的经营就已经慢慢陷入了亏损的境地。

2014年，金钱豹全年仅开设了3家门店——金钱豹青岛店、金钱豹福州店和金钱豹北京翠微店，2015年上半年更是一家新店未开。

从此，金钱豹开始走上了下坡路。

2015年6月，金钱豹的股权再度易主。香港上市公司嘉年华国际发布公告称，以2.53亿港元（约2.03亿人民币）的价格收购了金钱豹99.9999%的股权。

从第一次“卖身”的15亿元大幅缩水至2.53亿港元，当时业内就普遍认为：金钱豹此次被“贱卖”，理由很简单，“亏损”！

实际上，金钱豹陷入危机早有征兆。

据嘉年华国际相关公告披露，金钱豹在2013年和2014年税前亏损分别约为2.24亿元、2.08亿元，净负债分别约为3.27亿元、4.44亿元。2016年年报显示，嘉年华国际餐饮业务收入约为4.39亿元，餐饮业务业绩亏损高达为7245万元。

数据显示，截止2016年底，金钱豹在全国拥有13家餐厅，然而短短半年过去，全国可能只剩下上海唯一一间店铺。

最后：

曾经的餐饮帝国，竟走到了今天负债累累、风雨飘摇的境地。但究其原因，除了快速扩张导致运营水平下降、经营模式老化及产品质量问题外，最主要一点是与市场脱轨。

在如今追求个性化、独立自主的时代，金钱豹乃至整个自助餐行业大而全的“大锅饭”形式显然已经满足不了市场需求。

业内人士指出，过去自助餐讲究大而全、走海量的模式。但如今，越来越多的消费者追求的是个性化的需求。相比之前的海量模式，当前餐饮业朝着精细化、小而美的方向发展。因此，自助餐已经到了一个创新路口——即走精品模式。

味道好、环境好、体验好；主题餐饮、网红店铺、创意餐厅；轻食、素食、健康饮食。有噱头才能赚钱，引领新兴生活方式的餐饮再也不是靠量大、实惠取胜，消费者关注的重点也越来越多的从价格走向了体验。

好名字、有故事、高逼格的门店，或许是新一代餐饮的趋势……

文章来源：财经猫（ID：maocaijing）、腾讯新闻、北青报、法制晚报、 老北京新生活（ID：dushixinshenghuo，文：李佳），创业邦杂志编辑整理。

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