排队经济学是指目前生活中事事都要排队的现象所折射出来的一种经济形态。餐饮排队分两种，排队打包带走或者排队进入就餐。之所以会排队，主要与生产效率和客人消费时间有关。一般排队打包带走的餐厅排长队，证明其生产效率不够高，这可以通过提升产量或者提高效率解决。但是有些餐厅会故意在排队上做文章，通过降低生产效率造成排队，用限量和饥渴营销达到口碑宣传或其它附加值。如果因为客人等餐位造成的排队，提高生产效率就不一定有效。因为造成排队的原因主要是客人消费时间过长，翻台率低等因素。
（拍摄于第四届广州国际餐饮连锁展览会现场）
在餐饮店多如牛毛，人们的选择更加随意和广泛的今天，这些排队餐厅凭借什么让顾客情愿等也不愿意去选择其他的餐厅呢?这个问题一直困扰着许多餐饮人。今天，小编就和大家来聊一聊如何玩转餐厅“排队经济学”？
解答这个问题，首先要从餐饮的经营模式构成说起。构成餐饮模式的要素包括：商圈分析、顾客锁定、战略定位、形象塑造、氛围设计、品种搭配、服务规范、文化提炼、业务推广等等。各个要素之间的关系息息相关、紧密配合。理论上讲，只要能把以上所有要素正确协调处理，不出现任何短板，就完全可以打造出一家火爆的排队餐厅。
（拍摄于第四届广州国际餐饮连锁展览会现场）
凡是火爆的排队餐厅，定位都是很精准的。餐厅定位包括产品定位、消费定位、服务定位、环境定位四个主要部分。消费者一般是以性价比来评价餐厅好坏的，价位越低，环境越好，味道越符合消费者的口味，其具备火爆起来的条件就越成熟。
（拍摄于第四届广州国际餐饮连锁展览会现场）
餐厅的定位决定了选择什么类型的顾客。那么，餐饮业作为与每一个人都息息相关的行业，应该选择什么样的客户群体呢?是胡子眉毛一把抓，还是选择一定的目标客户?无可争议，做消费者喜欢的，不做特定人群爱吃的。基于这一依据，去完成餐厅的定位，你就会找到更多的目标市场。而只有目标市场选择准确的餐厅，才能牢牢的抓住市场的脉搏。
（拍摄于第四届广州国际餐饮连锁展览会现场）
餐厅的位置、产品确定后，接下来就是营销手段了。营销的精髓在于出奇、创新和震撼。餐厅营销活动不能以赔本赚吆喝来实现火爆，餐厅的营销活动要以开发新顾客，维护老顾客，增加营业额为目的。
（拍摄于第四届广州国际餐饮连锁展览会现场）
综上所述，可以看出：想打造一家火爆的排队餐厅，要有高性价比的支撑，又要融合不同文化、不同元素，扩大服务类别，满足多层次需求，产出就餐需求之外的更多附加价值，给消费者带来良好的体验和意想不到的惊奇。
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