这是火锅餐见为您分享的第144期内容
“
重庆是座随时都在爬山的城市，也是一座具有隐蔽功能的城市。
为什么这么说？
因为你能想象仰头俯首间，那些层层叠叠的楼宇和绿植背后又隐藏着一个怎样的大千世界？
壹
进入餐饮圈没学会别的，倒是跟着一群餐饮人学会了逛菜市场。
每到一个城市，必定要去当地菜市场走走看看，领略下当地的风土人情，看看当地娇艳欲滴的好食材。
这不，托火锅节的福，来重庆的第一天就开始四处询问，最近的菜市场在哪？
其实，在川渝地区，任你多大的城市，菜市场永远不能被超市的生鲜区所取代，而那些榜上有名的，什么盘溪市场、最大的海货市场等等，永远都没有散落在犄角旮旯里的小菜市场更接地气。
那晚，吃罢火锅，在住处的旁边看到个破旧的楼房，就是很古老的那种，楼上有树，墙板和楼梯上还长满了绿苔，偶尔有人从里面走出，因为没有路灯，看着还怪瘆人的，也没敢再往里走。
后来与酒店老板打听观音桥附近的菜市场，被指就在那座旧楼里，需要不停的爬坡爬坡再爬坡。
一夜辗转，寻思那楼后的世界究竟是个什么样？
嗯，真的想象不到。
贰
第二天起了大早，重庆的天气一直都是阴沉沉，湿润的很，或许因此，在这里拍出的照片色彩饱和度极高。
没吃早饭，就默默走到了那座旧楼下，与晚上不同的是，进出这里的人开始多起来，大多是中老年人，手里基本都提着新鲜的蔬菜和肉。
莫非这后面真是个菜市场？
爬上陡峭的楼梯，中间分了两个口，顺着人多的那个口往里走。
后面是渐窄的过道，道路两边散落着摆了几家菜摊，但大多不成气候，应该是当地菜农自己种的菜，看上去种类不多，以绿叶菜为主。
过道里比较阴暗，停留下来买菜的人不多，路过的行人一直向里走。
跟着人流继续，终于出现一个平台，拐弯向上的楼梯上，出现一个小牌匾“观音桥国际海鲜城”。
“国际”？这么个楼，能“国际”到哪去呢？走上台阶，进入小门，乖乖嘞，这后面的世界还真的不小！
市场分两个区域，一个是水产品，里面满是腥味，玻璃水缸的水货不多，另一个区域是调味品区。
值得注意的是，在川渝地区，向来重口味，所以但凡有农贸市场的地方，调味品区都占据相当大的区域与格局。
这里的调味品不但有瓶瓶罐罐现成的，大袋大袋的干货也不少，浓烈的大料花椒味儿弥漫在空气中。
听当地人说：“别看是在重庆，这干货调味品的水也是极深的，除了当地做餐饮的人能一眼辨别好坏，他们都有自己的渠道，特别是外地人，基本是无法分辨这些食材的优劣。今年茂汶地区受灾，花椒价格一再飙升，让老百姓都感觉吃不起花椒了，更别说那些做火锅的老板们了。”
除了干货，这边的新鲜调味食材品类纷繁，菜农基本也处理的相当干净，生姜、蒜瓣、小葱、香芹都去了皮，摆放好，放在摊上看起来水灵的很。尤其是姜，还分了仔姜、指姜、蜀姜……零零总总好几种 。
在食物的江湖中，必有一些家伙是可以称兄道弟的，姜，肯定是最铁的。
那仔姜是川渝地区比较常见的调味食材，被扒光了衣服，透着微黄的肌肤，让我这个从不食生姜的人，都忍不住要多看几眼。
一方水土养一方人，姜在中国到处都有，但川渝人尤其喜欢，据说当地人在夏天可以生吃仔姜，其味道令人回味。
叁
从干货市场出来，也就从旧楼里出来了，经过一段连接通道，眼前的世界豁然开朗。
有向上的山路，有向下的大道，向上的山路分成两条平行路，道路挺陡，人与车交织在一起，路两边是有店的商贩和没店的小摊，蔬菜摊蜿蜒其中。
这边的人喜欢鲜货，不时能看到那些瞪着小圆眼的大土鸭子，一丛丛的，这倒也成了一种风景，有人挑好，老板会快速的处理好，从活鸭变鸭肉块也就那么几分钟吧。
另一个就是水产品了，重庆人热爱鳝鱼和泥鳅，还有提前就杀好的大鱼头，硕大的鱼头血糊糊的，摆满了案台。
还有一种水货食材挺稀罕，就是青蛙了，记得头天在大龙吃火锅，大龙就专门要了青蛙，他说：这个是重庆人吃火锅必点的菜，不是牛蛙，是青蛙。
问了菜农，这个青蛙是专门人工饲养的稻田蛙，合理合法的。
平生里，最怕这种赤裸着皮肤的生物，特别看不得青蛙、牛蛙这类食材，但是在这里看到这些小家伙，水中游的欢实，再加上昨晚的美味，也觉得并没有那么别扭了。
如果说道路这边是活物的店，那么和这些搭配的必定是，道路另一边的新鲜蔬菜了。
尽管已经临近冬天，重庆的蔬菜确实异常繁多，有许多叫不上名字，但是娇艳的色彩已经能独立成画了。
比如：像一朵硕大花朵的碧绿青菜，新鲜的还裹着露水的鱼腥草，嫩的出水的豌豆尖，形态各异的笋们，根红叶绿的小青菜，圆润可爱的白萝卜，娇小玲珑的红萝卜，脆生生的井水豆芽，大土豆、小土豆，还有鲜的流油的红花椒，最后就是那一大片一大片叫不出名字的蔬菜了。
这各种色彩的蔬菜混在一起，混着山间绿和七上八下的山路，随便一拍，那就是一副绝美的风景画。
虽然菜市场是露天无边界的，按着这崎岖山路也算是错落有致，格局鲜明，菜摊就是菜摊，水产区就是水产区。
再向上爬，就是建在山上的小区了，在里面才恍然想起，在我们正常城市的小区外面，不也是有这种自发的大型菜市场么？只不过，在重庆它却生的如此另类。
肆
连接上下山路的主干道，就是各种大一点的店子，说是主干道，其实就是稍微宽一些的路。
这中间就开始出现肉铺，小卖场，农贸市场，还有相当一部分的小餐馆。
这肉铺里面透着红红的光，应该是为了让肉色看起来更鲜嫩，重庆人喜食猪肉和牛肉，猪肉要占据了相当大的一部分。
熟食也比较多，能看到市场上各种卤肉和提前调制好的川渝特色菜。
与想象中不同的是，穿梭在菜市场的人越到中午越多，早上反而要少一些，还有直接开车往里硬塞的，真是不得不佩服一下重庆的司机们，绝对个个好技术。
千万不要以大城市的标准来定位重庆的菜市场，他就是这么不按常理出牌，这里还能看到户外理发的，拔牙的，江湖行医的，打造金银首饰的。
街边的小餐馆里，虽看上去不那么干净，却是重庆人喜欢的“正宗味道”，里面的食客吃的倒也不亦乐乎。
原路返回，又重新绕回那座旧楼，选择了旁边的那个小道，依然阴暗潮湿，路窄的不能再窄。
偶有卖菜摊和小吃店，旁边的过道里，还有打麻将的闲人。
不知为何，小道顶上搭着黑色网棚，让这条路更加阴沉，偶尔边上还有人直盯盯的望着来往路人，嘴里嘟囔着：“不是这个，也不是这个。”
心里居然有些害怕，加快了脚步，小路很短与刚才的那条大道汇合了。人群又开始熙熙攘攘。
这人来人往中，各种声音嘈杂，各种气味刺鼻，脚下的路泥泞湿滑，就是这么脏乱差的环境中，却是最美人间烟火气。
顺着大道向外走，画风陡然一变，观音桥的步行街赫然于眼前，高楼大厦，时尚斑驳，而刚刚那暮暮的人间烟火气，仿佛从来都没有出现过。
岩岩说
这只不过是一场逛重庆菜市场事件。
却硬生生被朋友认为，写成了一则历险记，这恐怕也只有在重庆才能遇到了。
也好，希望在这枯燥的财经文稿堆里，能时不时地有一条这样的小游记，带给你们那么一丝丝的轻松愉悦吧。
下次，我们继续去探好食材。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉丨李青超 马亚丹
法律顾问丨李欣华
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