私人定制火锅上线！海底捞又玩什么新花样？

这是火锅餐见为您分享的第142期内容

海底捞上市前在香港召开全球发售新闻发布会的时候，海底捞的首席战略官周兆呈在记者会上表示，今年年底将会推出智慧餐厅。

现在，智慧餐厅就要上线了。

10月28日（本周日），海底捞全球首家智慧火锅餐厅将在北京中骏世界城正式营业。

周兆呈介绍，海底捞智慧餐厅推出的“私人订制锅底”计划，将结合大数据和云端记录，为顾客建立专属的锅底档案。

这次，海底捞又玩出了哪些新花样？

海底捞智慧餐厅拥有可同时容纳80人的超大等位区，宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏为等位顾客带来视听享受。

与此同时，等位区推出大屏互动游戏，顾客可通过智能手机终端参与其中。

从美甲擦鞋到按摩椅，现在又升级为大屏互动游戏，海底捞等位服务果然让地球人都阻挡不了。

△  图为等位区  来源：YICAI.COM

在智慧餐厅，你可以定制自己的专属锅底。

由海底捞自主研发的私人订制自动配锅机，颠覆了人工配锅的传统模式。

在提高员工效率的同时，对于顾客无论是“加麻、加辣”还是“少盐、少油”的个性化需求，都可以通过对原料、辅料、鲜料高达0.5克的精准化配置实现真正的私人定制。

系统还会为顾客建立专属的锅底档案，自己也可以为锅底命名。这样，每次你到海底捞都能重温自己喜爱的火锅味道，达到一定等级的海底捞会员未来还可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底。

△  图为私人订制自动配锅系统  来源：YICAI.COM

智慧厨房的智能大脑IKMS系统（Intelligent Kitchen Management System），IKMS可通过收集智慧厨房各个环节的数据，并对各项数据进行多维度的分析，实时监控厨房整体的运行状态、生产状况、库存状况、保质期状况等，对智慧厨房进行统一管理。用科技升级食品安全。

△  图为智慧厨房的IKMS系统  来源：YICAI.COM

所有菜品从自动控温30万级超洁净智能菜品仓库中，经过全程0~4℃冷链保鲜物流直达门店，进入自动出菜机。

与前台点餐系统连通的自动出菜机，则由机械臂完成从菜品入库到出库的全自动上菜流程。

△  图为自动出菜机  来源：YICAI.COM

自动出菜机出来的菜品最后经由传菜机器人传递到客人面前，用科技彻底实现“无人化”。

△  图为机器人上菜  来源：YICAI.COM

就餐区引进声光电科技，打破传统餐厅装修模式，运用360度环绕立体投影、六大主题场景（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）切换，为顾客带来前所未有的 “沉浸式”火锅就餐新体验。

△  图为就餐区  来源：YICAI.COM

当这个行业巨头都开始重视智慧餐厅，我们可能要重新审视一下这件事。

实际上，海底捞对智慧餐厅的尝试，从2015年就开始了。

彼时，海底捞在北京上地开出了一家互联网线下体验店。在那里，海底捞尝试了一把传统餐饮与移动互联网的结合。接下来，北京、广州、上海等城市，都开出了某种程度上的智慧门店。

在海底捞创始人张勇看来，餐饮行业最大的问题应该是技术，他曾经说：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”

这次，全新的智慧餐厅是否会得到市场的认可并普及，现在我们还不得而知。

但可以肯定的是，海底捞对新技术的追逐从来没有停止过。

智慧餐厅是否会成为未来的趋势? 从行业巨头们的说法以及动作来看，可能性几乎是100%。

整个餐饮行业饱受“三高一低”的经营压力，当智慧餐厅的设备运转改善成熟之后，能够省下很大的成本，并且变得更加有效率。

人们迫不及待地要尝试智慧餐厅：在去年，它还是一个超前的概念，而从今年开始，越来越多的品牌就不停地开启智慧餐厅的试验。

做智慧餐厅，对于餐饮企业来说最大的优势可能是来自于效率与成本。

例如德克士与微信合作的总部园区的智慧餐厅。在顶新集团上海总部的这家德克士，没有服务员也没有收银员，点餐下单、支付、通知及自助取餐都是自助完成。

盒马鲜生的无人餐厅，则被视为一种更深入的尝试。它的机器人主题餐厅达到了后厨自动化，一道菜从厨房到桌子上，不会有人出现。

△  盒马鲜生的无人餐厅

智慧餐厅发展如何？我们拭目以待。

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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