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在全国火锅业2017年度分享大会上，
新辣道集团供应链、国际贸易公司总经理 赵建明 带来了关于“新辣道360°供应体系建设”的干货分享。
分享人 | 赵建明
以下内容为赵建明第一人称口述
火锅餐见编辑整理
简介 ｜ 新辣道集团
新辣道集团成立于2004年，是一家以连锁餐饮为主业的大型食品企业，总部位于北京，现有员工5000余人，年营业额超10亿元。旗下拥有“新辣道鱼火锅”、“锦府盐帮酒楼”、“辣倒兔”、“良记”、“米芝莲”、 “坛老徐”、“聪少”、“幸世”、“馋乎”等餐饮连锁品牌，门店数量200多家 。
新辣道集团依托于餐饮为主业，建立北京工厂、四川工厂、山东工厂及合资工厂四家大型食品加工工厂，并在北京、上海、西安拥有三大物流配送基地。同时，围绕餐饮业相关的上、下游领域，新辣道集团亦有多家以资本股权为纽带的企业投资。
——来源：搜狗百科
作为餐饮人，经常听人提到“360°供应体系建设”，那它到底是什么呢？
在我的理解里，360°就是一个闭环，是做餐饮最重要的食材管理和控制的闭环。
大家都知道，食品安全源自完整的产业链，那么“360°供应体系建设”的根本就是一场资源管理。
新辣道集团走过了十三年，我个人也一直在跟随企业前行。在这十三年中，我只做了一个工作：食材的采购和供应链的建设。
目前，新辣道集团完成了亚洲城市（北京、天津、胡志明市……）的供应链布局，未来将逐渐覆盖东南亚（日本）、澳洲、美洲等四大区域。
下面，就给大家分享一下新辣道360°供应体系是如何建设的。
北京——核心产品技术研发基地
河北——复合调味品加工基地
四川——基础原料种植加工基地
山东——梭边鱼养殖加工基地
湖北——龙虾、蟹养殖加工基地
越南——巴沙鱼养殖加工基地
※ 新辣道集团 资源布局
自主核心战略资源管理
没有好的食材一定做不出好的产品，真正安全的产品一定源自于一个完整的产业链。
目前，新辣道集团拥有四大全资工厂：鸿日鸿源、盐味源、鱼道源和国泰宏源。
鸿日鸿源：位于北京雁栖经济开发区，是以研发、创新、试验、生产为主的综合基地。
盐味源：位于千年盐都——四川省自贡市。是以核心原料种植及深加工为主的供应基地。
河北国泰鸿源食品有限公司：公司位于河北省霸州市经济开发区，以新辣道集团研发的核心底料系列产品为生产加工核心，具备“工业4.0版智能”食品及仓储能力。
梭边鱼基地：梭边鱼养殖基地坐落于素有东方威尼斯之称的江北水城、运河之都——山东聊城冠县。以地下1800米温泉水养鱼，无任何污染、含有人体所需的丰富矿物质。并且建立了国家级标准鱼种优化实验室，不断优化梭边鱼品质，为消费者提供更健康、更美味的产品。
划重点：核心战略资源——自建食材基地
合作战略资源管理
产业链一定是360°的，但是，不可能每一个企业都能够达成全产业链建设，所以一定要有合作战略建设。
01
买颗葱，也要讲究匠人精神
经常听人把“以消费者为导向”挂在嘴边，那消费者最重视的是什么？
绝对是食品安全，价格合理。
我每年要带领团队去越南四次，干什么？找食材！只有深入下去找到好的食材，企业才会成功。
02
讲究原产地域产品（原产地原味道）
餐饮企业中最头疼两点问题，一是质量的控制，二是价格的控制。如果突破这两点难题，老板就会轻松很多，可以将更多的精力放在提升顾客的体验、服务上。
试想一下，如果一个店做到产品安全、价格合理、服务优质，它还有什么理由开不起来？
为了解决这些问题，新辣道一直在做高品质食材产业链的打造，不断地在整合国内外优质食材资源。
下面是一部分合作食材产地，分享给大家。
锡盟大草原——苏尼特羊肉生产基地
四川马边大凉山——有机熊猫笋基地
甘肃定西——土豆基地
山东聊城——绿宝石毛豆基地
四川达县——乌梅
广西田阳县——芒果
越南胡志明市——巴沙鱼养殖加工基地
※ 新辣道集团合作食材产地
划重点：合作伙伴，只选最好的！
质量管理体系建设
01
质量管理体系——品控管理
打造全国最严格的质量管理体系：对产业链条进行全程监控，形成源头可溯、全程可控、结果安全的质量管理体系。
P—源头可溯：产业链品质与安全源自源头策划，源自一粒种子、一颗鱼苗的孕育。
D—全程监控：对产业链全程进行过程监控，试试CCP关键控制点监控，做到全程可控。
C—监视及风险评估：通过对产业链持续监控和定期风险评估、风险监测，防范食品安全事故。
A—预防改善：通过监视和风险评估、风险监测，不断发现改进机会，持续改进。
采购体系文件管理
采购规划与计划管理
供应商管理与KPI考核管理
采购市场管理
采购合同管理
采购订单管理
库存控制管理
采购异常管理
分析与考核管理
※ 新辣道集团采购管理系统
打造标准的采购管理体系：根据企业质量方针和目标建立标准的管理体系
企业管理理念
01
管理目标——八化管理
01 种养生态化
05 销售网络化
02 味道传统化
06 服务精益化
03 加工现代化
07 管理标准化
04 品质溯源化
08 品牌知名化
02
行动指南
用标准办事、用数字说话、用流程管控、用制度约束、用结果评判
03
良心企业
食品业是良心事业！
自己都不吃的产品绝不奉客。
End
统筹｜岩岩
编辑 | 阿宁
视觉 | 小雪
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