温馨提示：本文约3250字，烧脑时间13分钟，筷玩思维记者李三刀发于上海。
对于餐饮业的经营者来说，过了九月，就意味着第三季度已经画上了一个成型的句号。今年的第四季度正式开启，有些会安排的品牌甚至都开始构思今年的年夜饭营销了，过去的终归要过去，未来的终归要迎接，而当下只需做好踏踏实实的经营即可。但对于一些品牌上了热搜的事件，却不是“过去的终归会过去”，如乐乐茶涉嫌抄袭这一事件，如果品牌方一味地沉默，总不是最优策略。无论品牌发展的如何，都得与市场进行互动，如果出了问题，却想着让事件自己平息，从历史看，这并不是聪明的做法。筷玩思维(www.kwthink.cn)认为，品牌危机公关这事儿，就像麦当劳的“老鼠门”一样，凌晨发生，当天解决，这才是一个品牌应该具备的反应能力。只有将事情处理好了，过去才可以称为过去，只有过去了过去，品牌方才可以拥抱未来。✔咖啡品类进入百家争鸣时代，卖咖啡似乎成了巨头们风潮比拼的标准？9月3日，中石化旗下易捷便利店推出了“麦咖啡”项目，这意味着车主可以将买咖啡和加油这两件事儿纳入同一场景，与此同时，易捷便利店的咖啡还支持2公里以内的外卖服务。9月9日，肯德基上线了咖啡包月卡，顾客仅需花28元购买一张月卡，就可享受到店“1元买一杯咖啡”的服务。9月17日，西安一家OYO酒店的大堂出现了一台咖啡机，咖啡的服务也由酒店大堂工作人员提供，这个咖啡吧台，正是OYO酒店旗下连锁咖啡品牌“芬然咖啡”。从经营的角度看，OYO酒店嵌入了自家的“芬然咖啡”，不仅免租金，更免了人工费……易捷、肯德基、OYO这多方的入局也就意味着“咖啡品类这一客群服务，又一次被细分了”。筷玩点评：咖啡品类进入百家争鸣的竞争格局，是否意味着咖啡市场的神秘感和产业的平衡将被打破？从便利店标品到门店非标品，咖啡品类正在面临无限细分，非标品的现调咖啡从商场店到CBD写字楼店再到社区店，再从街边店到外卖店，都可见咖啡品类的繁荣景象。星巴克和瑞幸且不说，从便利店品牌到酒店品牌的入局，我们就可以提炼出一个逻辑：“有人流的地方加上品牌化就可以开咖啡店”。在人流等于咖啡市场这个逻辑的背后，其它巨头们是否跟进，得思考一个问题，咖啡从增量市场到存量市场，到底是因为喝咖啡是一个消费刚需，还是因为开咖啡店这个商业行为是线下终端品牌发展的刚需？✔乐乐茶对涉嫌抄袭和与资本纠纷这两话题，目前还处于沉默阶段网红品牌“乐乐茶”近期遇到了两件大事儿，一是与三只松鼠联名推出的数款新品被曝抄袭长沙本土品牌“茶颜悦色”，由于乐乐茶面对粉丝的质疑采取了“遮眼不见”的应对措施，粉丝们还顺便扒了乐乐茶其它一系列的抄袭历史，如抄袭喜茶的风格、月饼、微博以及抄奈雪的欧包与品牌理念等。二是先投资了奈雪の茶后投资了乐乐茶的天图资本对乐乐茶“不守信”的行为发起了谴责，如“打了款，签了合约却不办工商”……筷玩点评：关于抄袭这个话题，在茶饮行业，无论从专利的角度还是从法律的角度，似乎都不能给乐乐茶扣一个“抄袭”的罪名，但茶颜悦色在先、乐乐茶在后，且两方的品名、呈现、食材几乎都有着极高的相似度，又似乎可以定义乐乐茶就是“抄袭”，这也难怪粉丝们那么激动了。乐乐茶早期通过营销和网红这个标签崛起，被资本加持在所难免，但乐乐茶拿了钱却“不干活”，这似乎有些价值观不正的嫌疑。这一切，还得乐乐茶自己来洗清。✔重庆首店开业且生意火爆，海底捞“不敢来重庆”等言论已过时9月8日，海底捞重庆双店之一的来福士店低调开业，至今接近一个月，来福士店依然天天排队，早期说海底捞不敢来重庆，重庆人不吃海底捞，甚至说重庆人不需要“捞式服务”的“诸多谣言”已不攻自破。为了进入重庆，海底捞特意首发了“双椒锅底”，还为迎合重庆市场开发了新的菜品，如重庆人爱吃的“耗儿鱼”、“腰片”等，在门店整体呈现上，除了还原最原始的“捞式服务”，在后厨的管理方面，海底捞也引入了之前在北京亮相的黑科技，如自动配锅机等。从海底捞重庆店目前的生意来看，用一句话说就是：只要海底捞够香，一切都逃不过“真香定律”。筷玩点评：海底捞从之前被定性不敢进重庆市场，再到当下新店的火爆，其实并不能说明任何问题。不是重庆不需要海底捞，也不是重庆不需要服务类火锅，更不是重庆就喜欢当下的火锅氛围，而是说海底捞这个类型的品牌，重庆还没有，加上海底捞的品牌势能并不弱（海底捞进入重庆也做了一番调研），再说重庆对火锅又是刚需，这多方因素综合起来，说海底捞能在重庆赚大钱，这并不是马后炮。对于重庆的火锅氛围，我们可以认为，如果市场是活的且品类是刚需，那无论竞争多激烈，只要后入品牌具备竞争力、差异化和市场价值，在一定体量内，能做成基本是必然的。✔禁不止，麦当劳再现“老鼠门”，食品安全应警钟长鸣9月7日，某顾客在麦当劳东莞东升路店用餐时发现了一只在餐厅凳子上蹦跶的老鼠，待顾客向麦当劳夜班员工反馈时，服务员的回复居然是“没空处理”。当天晚上食品安全网记者联系到了这位顾客，他表示麦当劳已经将事情处理好了，对于其它具体细节，该顾客并未向记者透露。筷玩点评：餐厅有老鼠基本是常态，麦当劳出现老鼠这个行为也不是今年才有，无论国内麦当劳还是国外的麦当劳，基本都发生过老鼠问题。不过，麦当劳东莞东升路店的情况，只能说明该店的管理出现了问题，在大品牌门店阵列中，单一且单频的门店问题其实不等于品牌问题，对于这个事件，餐饮人可以考虑下自己的员工话术及门店管理的水平是否需要提升了。✔产品配搭组合新玩法，鼎泰丰“小笼包配鸡尾酒”背后的启示9月初，记者在鼎泰丰北京太古里新店发现了一件有点酷的事儿，顾客点了一份小笼包，服务员问一声，是否需要点一杯酒来搭配小笼包？与其它鼎泰丰门店不同，太古里这家新店多了一张长达8米的专业调酒吧台，并引入了侍酒师驻店，按道理说，餐厅卖酒很正常，卖饮品也很普遍，不过，口碑尚且不错的鼎泰丰过往一直将重心放在餐品上，此次推出鸡尾酒的尝试，看起来鼎泰丰有意在做品牌体验升级。筷玩点评：鼎泰丰在后来记者的采访中表示，鸡尾酒和醋一样具有解腻的效果，拿来搭配小笼包是合适的，此举在落地前也经过了反复调研和测试，甚至对于菜单上的每一款鸡尾酒应该搭配哪款菜品，服务员基本都可以为顾客进行个性化推荐。鸡尾酒虽然利润不低，但鼎泰丰仅是用它来搭配餐品，由此可见，鼎泰丰推出鸡尾酒的行为是稳当的。餐厅在出新品的时候，事先测试新品在门店体验的契合度尤为重要，产品契合度思考与否可以看出一个品牌的产品研发实力，更能看出品牌对产品的匠心。9月4日，酒饮品牌“小牛酒”宣布完成了一笔千万级天使轮融资，资方为梅花创投。小牛酒目前正集中铺设线下终端，早期曾以“复兴北京二锅头”而走红。9月6月，生鲜社区团购平台“同程生活”完成新一轮1亿美元融资，此轮由君联资本领投，贝塔斯曼亚洲投资基金、亦联资本、广发信德、同程资本、真格基金、金沙江创投追投，此外，同程集团创始人吴志祥对”“同程生活”进行了个人跟投。9月12日，同城酒水外卖平台“酒小二”宣布获得了一笔Pre-A轮千万级融资，本轮资方为厚润德基金。“酒小二”创立于2014年，专注于酒类的同城垂直配送服务。9月17日，定位于牛肉产品的植物肉公司“Vesta”（未食达）宣布了一笔于6月份就完成的天使轮融资，资方为IMO Ventures，但对于具体金额“Vesta”并未透露。9月24日，“佐派餐饮”宣布完成了一笔百万级天使轮融资，资方为享益资本。佐派餐饮目前有“煎饼来了”和“土蚝大哥”两个项目，全国门店数在70家左右。9月24日，成立于2019年的袋泡茶品牌“殷小茶”宣布完成了一笔数百万元天使轮融资，对于资方，“殷小茶”暂未披露。9月26日，成立于2015年的无人零售品牌“邻汇吧”宣布完成了一笔千万级别的B1轮融资，本轮资方为德商资本和招商局创投。9月27日，成立于2016年的零食品牌“a1零食研究所”宣布完成了一笔亿元级别的B轮融资，本轮由老股东德屹资本和今日资本追投。2019版筷玩思维内容营销（广告投放）执行报价已于3月1日正式施行，有广告投放和内容营销需求的客户可与苏先生（手机/微信：15650737218）具体洽谈和沟通，期待与您携手共赢。
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