今天，华东区域赛在南京圆满收官，2018快报杯中国创意饮品大赛区域赛也走到了最后一场。
纵观整场比赛，在肯定和鼓励创新的同时，评委们更多从门店运营和消费者的角度强调了饮品的市场性。
饮品的销售很受气温和季节影响，在今年的传统销售旺季行将结束，销售季节发生转换的时候，这又有着极强的实用价值。
谈到产品的市场化，还是老生常谈的原三样：口感、风味和颜值。一杯好的饮品如何做到以上三点，评委们一致认为，以细节取胜，无论是选料、还是制作，以及饮品的表现力上，都需要通过细节的执行来呈现。
选料上，以服务于产品主线突出思路之上的茶基底的合理搭配，以及食材选择上的独特性和天然。
风味上，怎么通过鲜果和风味果汁果酱，把控产品的鲜度、糖度和酸度，达成三者的平衡，但前段、中段和尾段三个环节又层次分明。
表现力上，摆盘很重要，此外怎样通过天然食材或器皿来增加产品的卖相，也是非常重要的。
我们来结合获奖作品，以案说法。
冠军 马陈静
《8＋8》
初赛作品
冠军选手马陈静的初赛作品为《8＋8》，其取材于常见的食材——芭乐、番石榴和乌龙茶，选手在制作环节通过精准的把控，前香体现了芭乐的鲜度，中段有浓浓的茶香，尾段赋有番石榴独特的意味，回味悠长。
在口感、风味和表现力达到了很好的平衡，并且层次感丰富，饱满感十足。
在以产品实用性、落地性为比拼重点的复赛，这一主导思维体现的更为突出。
冠军 马陈静
《黑金》
复赛作品
马陈静的复赛作品为《黑金》，其原料包括：黑乌龙、黑糖、紫米和优选咖啡。茶、咖啡和奶在一款产品得到了很好的融合和呈现。
评委、 TPLUS研发经理李俊翰认为，《黑金》的表现给人十分惊艳，咖啡、奶和茶达到了很好的平衡。
入口，咖啡的浓香直冲鼻腔，有强烈的冲击感和记忆点，奶香表现在中段，奶味润滑，停留在舌根的地方，回味深长。辅料紫米的应用也丰富了消费者的体验和趣味。而且给饮品的颜值加了分。
经过激烈角逐，马陈静、郝悦、沈华雄分别获得冠亚季军，并产生10位优秀选手代表华东赛区参加全国总决赛。
▲ 夏媛媛 复赛作品
《有材有料》
▲ 沈华雄 复赛作品
《Morning》
▲ 彭致渊 复赛作品
《18岁》
▲ 郝悦 复赛作品
《茉上颜如玉》
前十名选手名单
冠 军
亚 军
季 军
第四名
第五名
第六名
第七名
第八名
第九名
第十名
马陈静
郝 悦
沈华雄
夏媛媛
彭致渊
康星星
陈文展
徐 敏
陈 康
张 玲
评委金句
从消费者的视角来做研发
朱骏
新时沏总经理
一款好的饮品要具备两个因素：首先要从消费者的角度去做研发，这其中好不好喝又首当其冲。何谓好喝？未入口先有其香，入口要有记忆点，中段饱满，尾段回味悠长。
其次，要有一个好的卖相，要能够吸引消费者的眼球，这需要从摆盘和包材上下功夫。例如，通过天然食材或器皿来增加产品的颜值等。
新式茶饮要以定制化的茶底作为产品基础
陈盛峰
南京雨花茶总经理
喝茶这件事，在年轻人中出现了断层。更多的年轻人似乎更愿意选择去喝咖啡，对传统茶文化，少了一些认同感。那么我们能不能重新定义“喝茶这件事”?既能还原茶的“本真原味”，又满足年轻人的趣味。
新式茶饮要以消费者需求为出发点去研发和反向定制原材料，尤其是茶叶的供给；以定制化的茶底作为产品的基础，茶底占成本结构中的重要一部分。
饮品的制作就是取食材之长
刘玉泉
哈姆特总经理
好的饮品终究是由原物料做出来的，制作的过程实质上就是原物料取长补短的过程，通过这种拼配，最后在成品上体现一种平衡、饱满感和层次感，以及由此而来的带给消费者的独特风味。
例如，全脂牛奶与普洱的结合就比较好，恰当的茶感，与奶融合浓郁顺滑，饱满与清爽平衡，如果再与小料融合，有咀嚼感，使整杯产品风味更真实。
用多种原料让茶的风味更丰富
李俊翰
TPLUS研发经理
风味很重要。通过什么手段来提鲜？什么样的原料更能增加香气？怎样做到酸甜度的平衡，这些都是衡量一杯好饮品的重要元素。
用多种原料让茶的风味更丰富；在多种原料中寻找一个特殊的口味；体现清爽同时不走寻常路；根据客户的需求调整；让饮品看起来物超所值。
好的原料选材和搭配是1+1＞2
刘霄
乐乐茶研发总监
饮品制作中的原料选材和搭配是个大学问，好的过程和结果就是1+1＞2。这样呈现出来的效果是主风味+辅风味产生全新优质味觉体验，两种以上的刺激产生的综合效应，使感官结果超过各自感觉的叠加水平。
《中国饮品快报》发起、推动和举行创意饮品大赛，旨在提醒业者在实际工作中既要低头走路，也要仰望星空，我们设想和试图通过赛事和大咖分享两个环节来获取前行的动力、灵感、智慧和力量。
回顾今年已经举办过的前8场区域赛，我们收获满满，也惊喜连连。
5月19日，福州，首场区域赛——两岸赛区，直播80万人次观看，全程过120万元奖励，让我们开场就见证了中国茶饮行业的活力和高能，以及大众踊跃参与度，我们对这个行业充满了无限信心。
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6月12日，广州，华南区域赛，我们重新认识和定位了饮品制作的核心。
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6月19日，重庆，西南区域赛，让我们再一次见识到经典产品微创新的澎湃力量，参赛选手也是凭此一举夺冠。
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7月10日，武汉，华中区域赛，咖啡入茶，引起全场的关注和热捧，我们看到了茶饮发展的新趋势。
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7月19日，北京，华北区域赛，参赛和观赛的业内人士一致共识：把研发创意转化为高效产品，产品要有主线， 风味也很重要，此外饮品的颜值和创新度，这是必须遵循的原则。
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8月6日，西安，西北区域赛，我们找到了改变谷物类罐头原料应用的方法，它或许将改变粗粮谷物的命运。
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8月28日，沈阳，东北区域赛。怎么激发传统产品的生命力？这里有一些方法。
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区域赛正式结束了，总决赛也箭在弦上。
10月17日~18日，我们上海见！
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作品赏析
▲ 白林娜 《青果青橙》
▲ 陈康《停不了的爱》
▲陈文展 《家》
▲葛瀚翔 《橙经芒芒》
▲韩德智 《醉意浓浓》
▲韩伟 《蔚蓝之海》
▲郝悦 《不负年少》
▲季瑶 《桃李满园》
▲金希文《情迷曼哈顿》
▲ 康名泽《加州旅馆》
▲康星星 《慕莉香》
▲李思成 《百果园》
▲ 刘培培《桃汽》
▲马陈静《8+8》
▲ 彭致渊 《橙花隐士》
▲沈华雄《粉子》
▲ 陶秋亮《水果炸弹》
▲王佳威 《青春》
▲夏媛媛 《莓果酿》
▲徐敏《柚窨》
▲ 徐盼《极光》
▲杨颖锋 《不明觉荔》
▲ 张峰《炽热》
▲ 张玲 《苌楚之秋》
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颁奖狂欢
3
精彩现场
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中国饮品快报
编辑|小W 版式|小N
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