【名人语录】《餐饮时报》报道：大蓉和刘长明–机会比奖金更重要

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《开餐馆的滋味2》内容简介：

千万不要认为自己的牌好

每一年的创新都是为了活下去

不会变通，就不懂管理

老板用你，老板就比你更聪明

中餐连锁，不派厨师等于零

做好是人道，做成是天道，天道即人心

改变自己，改变周围的人

对企业来说，给员工最大的福利是什么？

对员工来讲，什么样的福利对他更有价值？

大蓉和董事长刘长明说：机会比奖金更重要！

大蓉和董事长刘长明《开餐馆的滋味》一书，以其实战、实用、好用，成为餐饮界三个年度最畅销的书籍。如今，刘董第二本《开餐馆的滋味2》出版了！幸运的是，《餐饮时报》被授权作为第一媒体进行报道。

——《餐饮时报》

机会比奖金更重要

农村孩子到城市闯荡，最盼望的是什么？无非是衣锦还乡、光宗耀祖。开着汽车，拉着老婆，车后箱堆满名酒，回到家乡办起“九大碗”，招呼四邻乡亲大吃大喝，赞美之词迎面飘来，这才是人生得意之时。

汪二娃在成都做了10年，混到了厨师长。他回资中老家时，乡亲都来看他，摸着他的新车，非常羡慕。他把整条“娇子”烟丢到方桌上，喊大家随便抽。给他老汉过生那天，还特意请了过去心仪的女同学王桂花。王桂花的妈老汉见汪二娃这么有出息，直后悔当年看走眼了。酒过三巡，老辈子说：“读不得书的，跟到汪二娃去学门手艺！”汪二娃带了30多个人出去捞世界，村里人为了表示感谢，出钱出力把他家门前那条土路扩宽了，汪二娃可以把车直接开到家门口。

过去我一直认为，从农村到城里来“讨生活”的员工，无非是为了挣钱谋生，大多数人没有更高的要求。我曾问一位服务员，公司给大家增加了工资，你们咋个想的？她说：“涨了工资当然高兴，我们出来打工就是为了这个。”但实际上，很多人并不仅仅满足于涨工资。一年春节，一位从昆明店回来的厨师到我办公室来，我向他了解外派人员的一些情况后，问他：“发给你的年终奖拿到没有？”他淡淡地说：“拿到了。”我原以为他会高高兴兴说几句感谢话，但他没有，而是诚恳地对我说：“如果给我一个机会，比钱更重要！”

每个人都在评估自己在江湖中的份量，当他觉得自己够分量时，一定会伺机提出要求。他讲的“机会”，是指自己当了三年厨师长助理，是不是也弄个厨师长当当。他在成都刚按揭了住房，很需要钱，但并不把钱看作第一需要，而是希望有一个平台来展示他的能力。

我们有三十多家连锁企业，厨师长、厨师长助理大多由成都这边外派，相当于以前国家派出的“援外”技术员。他们回成都时，通常要来公司办点事，像整理菜谱之类的。每次来了，都希望和我见一面，至少也要来我办公室来打个照面。这样做是出于礼节，但更重要的还是希望我在心里记住他们。上座店厨师长王明对我说过：“做了七八年厨师长助理，很少来总公司，和董事长接触的机会更少。调到上座店以后，董事长经常来店里和我讨论产品和管理，接触的机会多了，学到了很多东西。有时正在讨论问题，朋友来了电话，我大声回答说‘正在和董事长谈事’，觉得特别来劲。”

2011年，圆满完成“瑞士–中国年”活动的外派人员胜利归来，公司召开了表彰大会。我给每位成员准备了一个红包，在会上当面发给他们。这些人我很熟悉，叫得上名字，但也有的只知道名字，却对不上号。我把红包发给一个叫刘刚的厨师时，说：“早就听说你在产品研发上有一套，名字都听熟了，今天才对上号。”他扯开笑脸，说：“董事长认识我，比什么都好！”

我们在成都有两千多员工，我平常接触得多的，主要是三四十个部门经理，有些骨干我并不很了解。逢年过节时我会接到很多祝福短信，有的人我不太熟，他们会先做自我介绍，再写几句祝福的话，我都尽可能回几句，一是尊重，二是真心希望他们幸福。和下面的人接触有限，用短信可以弥补这种距离感，所以每年我都有段时间忙于回短信。如果是通过公司网站或写信反映什么问题，我也尽可能及时回答。通过这些直接或间接的接触，我强烈感觉到，任何人在解决温饱以后都希望被重视，有一股积极向上的激情，一个个摩拳擦掌要干番事业，不甘心原地踏步。这种激情值得我们珍惜。但另一方面，我们如果不提供更多的机会，让他们都看得到未来的前程，这种激情也难以维持下去。尽量和基层骨干沟通，是很重要的人事管理工作。除了听店长的意见，还要多听他们的想法。这样才能理解员工，知人善任。

以前我们经常讲“在发展中找机会”，讲多了便成为一句套话。不过，员工的激情确实需要靠企业的发展来维系。公司不断开店，就能不断给员工提供上升的阶梯。这几年，我们在成都新开了几家直营店，创建了几个新品牌，每年都有新店开张，时不时还有连锁店加入。店里开员工大会时，只要听到有新任务，从上到下都情绪高涨，一个个都尽量表现自己，把工作做得更漂亮。他们知道，新店要抽人去管理，有些人会得到提拔升迁，空缺的岗位和职务也需要补空，很多人都有机会。当然，员工的期望值不完全一样。服务员干了两三年，穿上领班服后，会表现出发自内心的喜悦，这种喜悦不是钱能买到的。留住一个基层员工，有时也不是加几百元工资可以办到，你叫她当领班，她就愿意留下来。

企业应该像一条河，不断流动才能保持活力和纯净。如果你多年保持老面貌，一家店做到底，恨不得做成百年老店，员工干得再好也得呆在老位置，慢慢都会泄气，企业变得死水一潭。不流的水，哪来生命力？水质必然会受到污染。我在国营企业做过，机关职员最怕自己的顶头上司年轻能干，在领导位子上一坐就是好多年，把下面人的升迁道路都堵得死死的。国营企业不开分店，几十年就这么几把交椅，即使是轮到你当科长，离退休也不远了，一辈子也就混个科长，多数人连科长都混不到。这样的黯淡前景，很容易使人丧失锐气，大家得过且过，做一天和尚撞一天钟。

多开店自然是好事，但也不是没有压力。开一个店就增加一份风险，每开一个店我都如履薄冰，生怕一脚踏空掉到冰河里去。从个人角度来讲，我确实不想再揽大了，但背后有很多力量在推着我往前走，只好对他们说：“你们能做多好，我就能做多大；你们做得越好，我也做得越大。”

除此之外，企业还可以为员工提供其它的发展机会，送员工到大学进修，就是一条路子。2013年3月，我们与四川师范大学文理学院签订“大蓉和现代餐饮管理定向培养班校企合作协议”。四川师大文理学院旅游系设立2011级本科“大蓉和现代餐饮管理定向培养冠名班”，大蓉和提供给每位学员1000元助学金和500元奖学金，并免费输送5名员工到这个班学习。消息传出，全公司9家门店都争抢这5个名额，谁都不愿意丢失这个机会。公司顺应需求，增加了名额，每个店都可以选派员工去进修，这样才皆大欢喜。我们的员工，很多人没机会进大学，经过工作实践以后，都渴望有学习充电的机会。这种空前高涨的学习积极性，超出我们的预料。根据协议，双方互设“实习基地”和“培训基地”；这个班的40名学员，大蓉和有优先聘用权；参加学习的学员都能获得专科结业证书。这种培养人才的新型方式，能实现“双赢”和“多赢”，企业、学校和学生都很满意。

当然，任何企业都不可能给所有的人都提供发展平台，总有人会离开公司去寻找其他机会。这时也要理解他们。放手让他们飞，实际上也是为他们提供新的机会。我遇到过一位老员工，他曾在沙河店当厨师，后来去山西一家餐厅当了厨师长。他对我说：“大蓉和人才济济，我努力了多年，看到当厨师长助理无望才辞职出来。现在当了厨房老大，很有成就感。”我也由衷地为他高兴，把他的成功看作是大蓉和的成功。

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