你家餐厅产品和口碑都很好，为什么就是没生意？

案例：开业近4个月，餐厅生意依然冷清

这不，来自山西的李姐（化名）就遇到了让她非常头疼的问题，她向小编分享了她的经历。

今年7月初，李姐加盟了一个五谷鱼粉品牌，她的店铺开在晋中市某个县城的街边。店铺的周边有面馆、快餐店、麻辣烫、烧烤店、手机店等其他行业的店铺等，附近的生活设备比较齐全，有超市、菜市场、银行等。

李姐家的店面积大约30㎡，座位有十几个，菜品主要有鱼粉、米粉以及一些小吃等，人均价为11~13元。除了堂食，店里也有做外卖业务。

新开业期间，餐厅推行了买一送一的优惠活动，还借助当地比较有影响力的新媒体大号发布了朋友圈推广。自开业以来，大部分前来消费的顾客都反馈说味道不错，价格也实惠。

然而，虽然顾客口碑不错，但开业之后很长的一段时间里，店铺生意并不理想，日营业额最高也只有100元左右。

每到了饭点，周围的居民即使进入了李姐的鱼粉店，也只是进来看看就离开了，大部分都去光顾距离鱼粉店不远的麻辣烫店。

李姐很是苦恼，为什么顾客都去麻辣烫店而不是她家？

李姐担心是否因为鱼粉不符合当地人的饮食习惯，但其实附近的另一家鱼粉店经营得并不赖。

看着别人家的生意红红火火，而自家店铺依然没什么起色，李姐心里只能干着急。如今钱也花了，店也开了，该怎么做来提高餐厅人气呢？

建议：从餐厅经营的3大方面开刀

上述案例中，李姐是众多被生意不好这个难题折磨的餐饮人中的一个。事实上，很多人刚开餐厅时会有一个认识上的误区，以为只要菜品做好，味道不错就能吸引到顾客，但这其实没有认清餐厅经营的本质。

餐厅刚开业三四个月，时间其实并不算长。这个时候哪怕生意不景气，老板也不能乱了阵脚，不能病急乱投医。

当然，开业了却赚不到钱无疑是令人焦虑和沮丧的，遇到这样不理想的经营情况，除了做好主观心态上的调整之外，餐饮老板也要回到餐厅经营的各个方面去探讨。

回到前面的案例，这家五谷鱼粉店开在了小县城的街边，既不位于商业区、商务区，也不位于学校区域，只有附近的居民是该店的目标客户群体。

相比于一、二线城市，在县城的人们外出吃饭的情况相对较少，况且周边还有比较多具有竞争性质的餐馆，这在一定程度上分割了该店的客流。

但在该案例中，麻辣烫店每到饭点依然有较多的顾客，也说明了当地人外出吃饭的餐饮市场依然有可发掘的空间。从这一点来说，鱼粉店的选址虽然算不上太好，却也没有太差。

选址是开餐厅前非常重要的一项步骤，餐饮老板应事先做好该铺位的考察工作，包括考察位置所属的地段、门前来往的人流量以及周边竞争对手的情况。这样才能确保选择一个相对靠谱的铺面，降低开店失败的风险。

接下来，再让我们看一下李姐的产品。案例中，虽然顾客对李姐家鱼粉的出品表示称赞，但不一定就代表所有的顾客都会喜欢。

既然附近另一家鱼粉已经做得比较成功，至少说明他们家的口味是受顾客欢迎的，那不妨去研究一下他们家的鱼粉，再比较一下自家鱼粉的口味和品质，从而做出相应的调整。

万不能被小部分顾客的称赞冲昏了头脑，只有受到大部分顾客的认可，才有可能让餐馆持续经营下去。

李姐在以面条为主食的山西开一家鱼粉店，这本身就是一件富有挑战性的事情。对于初涉餐饮行业的创业者而言，宜选择区域分布广、人群分布广“接地气”的品类，并且该品类要尽可能符合当地的饮食习惯。

在没有做好市场调研的前提下，创业者切勿轻信别人说某品类很火就做某品类，选品更需要慎重。

餐厅新开张通过做折扣优惠来吸引顾客是很多餐厅都会用的宣传方式之一，但这种方式获得的人气只是短期的，绝大部分餐厅都会面临优惠期过后门店恢复冷清的尴尬境地。

案例中，李姐也只是通过折扣优惠活动和借助在本土的微信大号的朋友圈内做广告的方式来推广，这样的宣传方式未免过于单一和粗暴，效果自然是不理想的。

事实上，营销的本质并不是赔钱赚人气，而是通过不断对外的推广来强化顾客对门店和品牌的认知，让他们一想到某个品类就会想起你的门店，推广的方式需要针对目标客户做精细化的营销。

对于李姐的五谷鱼粉店，或许可以尝试以下几种方式：

1.做好口碑营销

菜品既已得到顾客的肯定了，就要维护好门店已有的老顾客，不妨建立一个微信群，用互联网思维来做用户运营。

例如，在微信群里提供线上点单服务、将餐厅购买食材和制作的过程分享到群里或者个人朋友圈，让顾客看到餐厅的出品绝对都是真材实料和绿色健康的，还可以在群内设计一些有奖互动活动来增强与顾客的联系，提高复购率和传播度。

此外，鱼粉店还可以借助美团和大众点评等外卖平台，鼓励顾客点评反馈并予以及时的回复，借助老顾客进行口碑传播吸引到新客源。

2.借势营销，与麻辣烫店合作

麻辣烫店的客户群也有可能发展成为鱼粉店的客户，鱼粉店不妨与麻辣烫店合作，策划一些优惠活动，例如购买一份麻辣烫可以免费获得一张兑换一碗鱼粉的优惠券；又或者在鱼粉店消费满30元，可以获得一份麻辣烫等活动。

通过联合营销，提高鱼粉店的知名度，同时也让麻辣烫店增加了客流。

3.线下线上双渠道宣传

线上可以通过派发传单、布置好门店广告牌等方式来做好宣传；线上的营销渠道则可以充分利用网络进行鱼粉店的推广，例如当地的微博、微信大号、美食网站等，有条件的话还可以自己运营一个自媒体。

李姐只是通过当地微信大号的朋友圈做广告，由于微信大号的好友数量和属性有限，不一定能为门店带来目标客户群。

营销的方法有千百种，但要因地制宜，小县城有小县城的玩法，切不可照抄照搬，做到精准营销方为上策。

两家同样都是做快餐的餐馆，一家门店桌椅凌乱，餐具摸起来油油腻腻的；另外一家店则是宽敞明亮，干净清爽。对比之下，当然是后者更能俘获顾客的芳心。

而在服务上，即使只是街边的小门店，也不能忽视服务这一层面。好的服务能提升顾客对餐厅的好感度，例如戴着手套服务、及时地递上茶水和纸巾，这些细致入微的服务能让顾客感受到该家餐厅的关心和温度，从而增强餐厅与消费者的粘性。

小结

开餐厅是一个系统的工程，仅凭优质的产品是不够的，还与营销、管理、服务等餐厅经营的其他方面环环相扣。并且，餐厅经营是一场持久战，才开一两个月生意不好很正常，心态一定要平稳。

毕竟，想要餐厅生意红火长久，不多下苦功夫，不修炼好内功，是不可能实现的。