餐饮经营无小事。不管是连锁品牌还是夫妻小店，从品类选择、餐厅命名再到装修和经营等所有的环节可能都要涉及到，只要有一个环节出现差池，就可能会招致满盘皆输的局面。
本文的这个案例就是一个很好的反面教材，电线不找专业人士安装，店名随意山寨，看似很小的事情，却终导致闭店歇业的命运，损失了近500万。
河南是仅次于川渝的第三大火锅省份，因为得天独厚的地理条件，人口融合，口味融合，各地美食汇集于此，且做得红红火火，火锅尤其突出。
因为爱吃才开店
三门峡是河南的二级城市，早在上世纪90年代中期就曾出现过一家红极一时的火锅店，直到今天，当地人提起这家火锅店还是印象深刻：身处闹市区，900平，33张桌，更夸张的是，店内自带KTV包间。那奢华程度，放到现在也能算土豪店了吧。
能开出这家店的老板确实不凡，他叫李爽（匿名），是当时某大型铝业集团的销售老总，自然人脉广，见识多。
1993年，因为公司与成都有业务往来，那一年，成都快成了李爽的第二故乡，时间久了与业务伙伴成了哥们，也愈发地喜欢吃成都的老火锅了。
有时回三门峡，还会莫名其妙地想吃成都老火锅，后来他与这成都哥们一合计，干脆在三门峡开个店啊。
电路线和店名埋下祸根
注意了！李爽确定要开火锅店了，不是你想的那种火锅，而是原汁原味的成都老火锅，托成都哥们的福，火锅师傅很快搞定，全部是来自四川的师傅。
那接着就是选址、装修了。
九十年代初的三门峡，虽是地级市，但城区不大，闹市区也就那巴掌块的地儿，因为人脉广，李爽很快在那巴掌大的闹市区选定了位置，就在市里消防中队对门。
也是因为关系广，李爽找了一帮自己人东拼西凑地把门面房装了起来，电路走线干脆让自己的亲侄子这个非专业人士上了，所谓“肥水不流外人田”，李爽觉得钱能让自己人赚就尽量不给外人呗。
这，也或许是李爽好人缘的原因之一吧。
店名更是离谱，凭着在成都吃吃吃的记忆，李爽在脑海中随便扒拉了一个熟悉的店名“AAA”（为不给现有品牌造成困扰，所以店名匿名），就是它了，直接挂牌开业。
李爽的火锅店很有特色，有吃有喝，还能唱歌，当时共投资了60多万，据推算，这样的装修规格按现在的水平计算也得300万靠上了。
火锅店竟因一把火蹿红了
短短一个月搞定一切就开始营业。可是与预期有点差距，店里生意并不理想，那么大的店每月营业额只有4000多块，顶多算勉强维持生计。
挨过了八个月之后，店内装修隐患开始暴露，因为当时侄子线路装得并不专业，火锅店内插座电线又比较多。突然某天线路就起火了，火势凶猛，连着烧毁了3间包房。
因为距消防中队一路之隔，所以火很快被控制住了，也因为挨着消防中队，这场事故居然成了当地的一个笑话，一传十，十传百，一夜之间“AAA火锅店”出名了。
李爽这次长了记性，二次装修，找了专业装修施工，二次装修更加奢华，加上这场火给火锅店打响了知名度，再开业，“AAA火锅店”爆火，月营业额直接飙升到一万五。
除了这场火，店里的产品也给后期的红火做足了功夫。
李爽邀请的四川厨师，把老四川的老火锅原汁原味照搬过来，什么肥肠锅、肥牛火锅、啤酒鸭、酸萝卜老鸭锅、毛肚锅和鸳鸯锅一应俱全，这些火锅也被称为“汤锅”。
所用原材料全部来自于四川，在那个年代，北方火锅中的牛羊肉都还是机器刨片，“AAA火锅店”却已经开始上手切牛肉单品，而像贡菜、豌豆尖等特色川渝菜一应俱全。
李老板舍得深挖产品，再加上中原地区饮食向来包容，小城市传播也快，稍微正宗，就能一夜爆红，生意火爆也是顺其自然了。
山寨店名赔了60万
重新装修后不到一年，李爽就开了第二家店。两家直营店生意均异常火爆。酒香不怕巷子深，马上就有闻风者前来想要加盟。以李爽做销售出身的脑子，怎会放过这样的好事：加盟，必须加盟！这样来钱比开店快。
李爽的“AAA火锅店”走进周边郊县，很快就开出了17家加盟店。
当初60万的投资，李爽本想着自己开着玩玩，也没想到加盟这么远，没有做好准备，自然就要承受接下来的打击。
因为当初选名的草率，接下来就让李爽载了大跟头。
李爽的火锅店名气一下子都跑到了四川，巧的是与他同名的四川火锅店跑来打假了。
李爽当时对商标法完全不了解，自己当初生搬了别人的店名，原本想着远，也没放心上，没想到，这家店可是当地的老字号，店名早都注册了。
正主“AAA”商标的持有者带着法律顾问，联系了当地工商局的人找到了李爽，工商局勒令李爽三天之内整改门头，包括店内的所有logo都要变。
李爽想了办法，只在名字前加了地名，把店名改成了“三门峡AAA火锅店”，所有证件也都一并改成“三门峡AAA餐饮服务有限公司”。然后，依然照常营业。
60天后，法律顾问回访，一看改过的门头，根本不合规矩，于是，“AAA”商标持有者开始和李爽打起了官司。
法院判李爽赔偿原告60万，并改名，立即执行。
一纸判决书下来，李爽不得不将店名改成“BBB火锅店”。
加盟商又闹起来了
接下来，问题来了，他自己的火锅店名字自己说了算，马上可以改，可是那17家加盟店的老板可不乐意了，大家跟着都闹了起来。
万般无奈下，李爽决定赔款加盟商，改店名每家赔偿3万，加上之前的赔款，他一下子赔进去了111万。
改了名字的火锅店，像中了魔咒，生意一落千丈，顾客对名字的认知已经根深蒂固，许多顾客看到改名，以为换了老板，没人来消费生意肯定受损。加盟商的店也没逃脱改名带来的负面效应。
短短八个月时间，李爽的2家直营店和17家加盟店全部关停。这中间李爽直接损失近500万。
其实当初李爽还有一条路，就是做正宗“AAA”的加盟店，拿下河南或者三门峡的区域代理权，但是李爽不想受困于人，总想做自己的品牌，如果换条路走，说不定也不至于走到倒闭的地步。
末了，给笔者讲这则故事的老师连连摇头道：可惜，真是可惜了。
给笔者讲故事的人就是当年那个正牌商标的打假人。
在笔者近一年的采访中，新手店主在初期装修因节省成本导致店内失火的事件相当普遍，而那些法盲的老板对于商标侵权的无知，让自己落得倾家荡产的也不在少数。
所以，老话说得好，打仗一定要打有准备的仗，不然就等着给社会餐饮大学交学费吧。
来源：火锅餐见（ID：hgcj6666）
编辑|红餐_梓沫
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