如同谷歌和百度通过数据掌握了全世界的喜好，腾讯和Facebook通过数据掌握了全世界的互动，阿里巴巴和亚马逊通过数据掌握了全世界的交易，国外餐饮产业使用大数据的案例，已经涉及餐饮业者的自我革新、新创公司发挥创意企图重塑饮食产业、甚至颠覆人们的饮食习惯等。而国内餐饮业对数据石油进行加工、精炼的历程才刚刚开始。
1.顺应宏观:三高一低”也是蜕变的仙丹
股神巴菲特的合伙人查理·芒格说，宏观是我们必须接受的，微观才是我们能有所作为的。
餐饮业最大的宏观莫过于“三高一低”，顺应这个宏观需要认知的升维。
2013年以来，餐饮业经历了两次明显的认知升级:
一是从做饭到做店:评判一家餐饮企业的标准由产品“好不好吃”这一单一尺度升级为产品、服务、环境、口碑等全店面多维度的健康指数，餐饮企业经营控制点更加多元更加立体。
二是从做店到做企业:餐饮业旧有的商业模式是建立在店大、员工多、消费者可选择少的大环境上。这种发展方式，属于高耗能的粗放式发展。随着竞争加剧、成本(房租、人工、原材料)高、利润降低等复合压力的加大，逼迫餐饮店向管理要效益，企业化特征更加明显。“三高一低”是致命的毒药，也是蜕变的仙丹一一重新制定了游戏规则:限面积、限人数、限利润。这就逼迫餐企提升人效、平效。决战20平、学开跳蚤铺等成为老板们研究的新课题。
2.改变微观:看懂“小吃快餐化、正餐小吃化”
小吃简快餐是餐饮业最大赛道，2016年，这个大赛道中出现了两种餐饮经营路径。
路径一、赋能。将原来贴地面、家常的地方小吃类餐饮品类(面、粉、米线、饭、饼、包、模等)改头换面、提高逼格，赋予新的形象。
所有有特色的地方小吃，都有赋能的空间。
路径二、降维。在保持逼格的情况下，将原来高大上单品通过减流程、减包装、减人工服务、减营业面积等降维的方式把单价降下来，能使原来在金字塔尖的消费方式拥有更多消费者。如:彼得家的厨房牛排、牧之初心牛排等的立食化。鲍鱼、法式肥鹅肝、松茸、西班牙生吃火腿、鱼子酱等高级菜式和食材，都有降维的空间。
3.健康膳食是未来市场机会点
从报告中可以看出，消费者的口味日益多元，重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降。健康膳食是未来市场机会点。餐厅除了可口的产品外，还要重视互动感、现场感乃至科技感。
新生代消费者对餐厅的期望值在上升，对审美和颜值有更高的要求，未来好吃、
好玩、好看、健康的餐厅才能吸引到消费者。
4.吸收新商业文明
一是吸收国际化元素。中国的改革开放激发了更多元的需求，而食材的丰富性也越来越国际化，这带给中餐全新的变化，从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。
越来越多的国际元素已经融合到了中餐，而中餐菜系的界线也名存实亡。融合菜正在成为中国第九大菜系。在消费升级的大背景下，消费者对于个性化、小众化的消费需求有了明显的提升。投资者也更愿意看好拥有一定市场教育成果的新兴业态。
二是吸收年轻化元素。2016年，00后、95后为餐饮行业提供了一些新的概念。比如轻食简餐、快餐的正餐化、正餐的快餐化。
他们代表了新的消费趋势，热爱传统元素的现代表达。崛起于深圳的喜茶，就将传统中国茶进行了“西式制作”。以“芝士茶”、“果茶”等产品创新实现了“茶”的年轻化、休闲化。
5.拥抱新技术
一代人干掉上一代人是从工具的使用开始的。
微信、电子屏幕等自助点餐机的普及推动了餐饮产业升级。
支付方式的改变对于餐企来说，不仅简化了结账流程、加快结账速度，一定程度上还减少了餐企的支出，因为第三方支付平台的费率基本与银行刷卡费率持平或者更低。目前餐饮门店内接入的微信和支付宝，费率比刷卡低，还有1%-3%的返佣。
6.向超市、便利店学跨界
随着人们下厨频率的降低以及在做饭上花费时间的减少，便利店也是解决一顿饭的可行选择。超过两成人在不做饭的时候会选择在超市、便利店购买简餐。
不过，我国大部分城市的便利店密度还远未饱和。日本平均约2400人拥有一家便利店，密度非常之高;美国约2100人拥有一家便利店，几乎触手可及。
中国目前的便利店总数不超过3万家。随着中国人口的城镇化和消费结构升级，便利店的需求会更高，社区结构会在此基础上不断优化。
7.IP化生存:餐企纷纷两条线引流
餐饮是刚需行业，离用户最近，离钱也最近，这在用户资源越来越宝贵的现在，别的行业可能需要花大价钱买来的用户资源，餐饮经营者却可以一边赚钱一边就把用户给获取来了。这使得餐饮行业相对于其他行业的价值越来越大。
餐饮企业作为实体企业开始进化自己的IP属性。前几年，屌丝经济、020、互联网思维是炙手可热的流行词，2016年，直播、网红、黑天鹅等新词不断涌现，热词的更迭意味着思维的转换，暗示着原有的赚钱逻辑不太好使了。
互联网化程度高的餐饮企业开始打通虚与实，两条线引流:一是做好实体店面经营，强化天然的线下引流功能，二是经营线上认知，在顾客心智这条维度更高的高速路上争取跑道。
8.组织革命:“一个人的企业”变成“一群人的企业”
人工将成为餐饮竞争的第一竞争要素;从成本构成上看现在最高的是食材，占35%左右，其次是人工占20 %-25%，未来人工会超过食材成为第一占比。
餐饮企业拼到最后，必然是人才的竞争。
正在逐渐被边缘化的老牌企业，不是败于对手，也不是败于市场，而是败于组织力。
新锐餐企业的做法是转向“平台化”，从“一个人的企业”变成“一群人的企业”。通过组织变革和人力资源配置，在与竞争对手投入相同资源的情况下，能以更好的生产效率或更高的质量，将各种要素投入并转化为产品或服务能力。
授权机制、股权分配、阿米巴模式、无疆界管理，这些过去在零售、制造等行业高频出现的词汇在餐饮业也蔚然成风。
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