从餐企尝鲜Apple Pay说起：支付巨头相争，你该如何得利？

♨餐饮老板内参杨上 王瑛

巴奴、大龙燚等率先试水Apple Pay

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从苹果发布的信息来看，Apple Pay目前支持19家银行，商家包括一些大型的餐饮如星巴克、麦当劳、肯德基、汉堡王等，甚至包括了线上的当当网、唯品会等电商公司。

而大陆餐饮市场中，也有嗅觉灵敏、反应迅速的餐企在首发时间就加入试水。

▲餐企纷纷试水Apple Pay

2月19日，巴奴毛肚火锅就已经开始了全面公测。2月20日，其32家店面支付系统全部更新完毕，并在店内开始使用。

巴奴毛肚火锅公关经理王水云表示：Apple Pay带来了简单、炫酷的支付方式，这让喜欢新鲜事物的80、90后消费者们都跃跃欲试。

而成都市场上，大龙燚火锅也迅速上线Apple Pay。大龙燚创始人柳鸷表示：这是一种新兴支付，只要客户有需求，我们就会快速响应。虽然很多人会觉得这是年轻人更青睐的市场，但存在就有需求，就需要打通。

目前，大龙燚在成都市场的6家店面已经开始尝试Apple Pay，而这一支付方式确实吸引了众多消费者去体验。

其实，此时试水Apple Pay的意义，无疑嫁接了热点营销的优势，不管Apple Pay的未来前景如何，只要当下与之结合，就成功赚取了市场关注度。

支付三巨头基因剖析

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对于餐饮商家来说，腾讯系的微信支付和美团、大众点评，阿里系的支付宝和口碑，中国银联的Apple Pay，都能解决餐饮行业的哪些痛点，该如何选择呢？

2015年10月，腾讯版图下的美团和大众点评合并，合并后的新美大作为餐饮O2O的流量巨无霸，是微信支付进军线下最有力的场景支撑。目前在美团、大众点评的支付界面中，微信支付被置顶，而支付宝被折叠放在最下方。

美团的基因是团购。但用于拉新的活动一旦上架，不管是新顾客还是老顾客，均能享受优惠，商家还要扣返点，最高可达8%，这样利润损失巨大。有时，美团会对商家给予现金补贴和置顶推荐。

因此，餐厅开业初期，靠大力度促销吸引客流并没有错，但要选则合适的时机，阶梯性降低折额度，并学会跟平台谈判，迫使其提供更多的平台资源。

大众点评经过十几年的运营，沉淀了海量的评价信息，已经成为录入商家数、发表评论量最大的数据平台。因此，大众点评的基因属性是评价。

大众点评开始推出闪惠的时候，补贴力度很大。但活动结束后，单量会极速下跌。闪惠支付入口深，且需要跳转微信，或多或少会造成用户体验不佳。

对于商家而言，优化评论是首要任务，产品本身也有引导用户评论的机制，并合理利用规则增加好评，这背后逻辑更多的是考验餐饮老板的内功，不能有任何的投机取巧。

支付宝经过多次的战略调整，最终将所有线下支付场景划分到口碑旗下。从这两年双十二的投入不难看出，支付宝拓展线下收单业务的决心。超市里，令大妈、大爷为之疯狂。商场里，参加双12活动的餐厅都排起了长龙。

支付宝首页流量极高，每天将近5000万，口碑页面却少得可怜。口碑去年六月份正式上线，用户评价数据少，流量少，几乎没有拓客能力。

支付宝背后的价值是大数据。淘宝购物、地理位置、消费额度、年龄、家庭住址等海量信息，通过强大数据运算可得到精准的用户画像。

商家根据数据，策划出针对性的营销活动。利用好大数据，将产生无限的商业价值。

从目前来看，Apple Pay有着支付体验便捷、安全、高效的优点。而且，由于和银行业务建立了良好的合作关系，受到银联的支持。在中国已经有数百万商户在技术上支持 Apple Pay。网友纷纷前去体验，反馈结果是体验顺畅，秒杀支付宝和微信支付，但是很多收银员不了解业务，导致交易无法完成。

对于商家来说，如果用户习惯了一种支付体验，你家却没有提供，很可能因此失去一位老顾客。Apple Pay落地非常简单，无需硬件升级，带闪付功能的POS机可以直接使用，根据苹果官方的介绍培训店员即可。

Apple Pay本质是电子卡包，将银行卡虚拟在手机内，结算系统跟银联系统公用，十分方便。而支付宝、微信等需要独立的财务系统，工作量倍增。无论Apple Pay是否昙花一现，初期支付红利一定要抓住，目测将有一大波果粉组团尝鲜，只为那最后一下的丝滑体验。

餐企支付最佳组合

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① 这几天立即安装Apple Pay系统，借势营销，标榜逼格，最好能够成为区域首批支持Apple Pay的商家。

② 在美团上合理组合套餐，将高利润、低点击的菜品进行组合，适当控制满减优惠券数量。跟美团的城市经理协调更多的资源，如补贴，置顶推荐等。

③在大众点评中搭建优质正面的评价体系，通过多种办法在店内引导食客留下优质好评，实现在线评价的良性循环。

④申请支付宝免手续费政策，通过支付宝完成终支付动作，完成支付窗（类似微信服务号）的关注。建立顾客数据留存，通过服务窗提供的各类产品对老顾客进行管理。

结束语

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对餐饮企业来说，目的只有两个：吸引新顾客，维系老顾客。不管是支付宝＋口碑、微信支付＋美大，还是银联＋Apple Pay，餐企需要合理利用各平台优势、规则、营销工具，与各平台博弈，实现企业利润的最大化。

保持永远尝鲜的心态，拥抱互联网，顺应大趋势，是互联网秩序下的新型餐饮人应有的素质。

统筹：张琳娟｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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