走“中西合璧”路线，一枚煎饼1年卖出1000万！

♨餐饮老板内参王瑛 发于成都

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一个煎饼，对一个市场来说，它的价值有多大？是街边四五元摊贩的价格，还是商场里面十几元的价格？市场给出的选择是，十几元的煎饼已经成为了市场可接受、并愿意为之付出消费行动的产品。

小吃，作为餐饮市场不可或缺的组成部分，在互联网盛行、消费者年龄更替的阶段，正展现出越来越强大的市场影响力。

很多人争相模仿互联网营销时，

有人开始另辟蹊径，钻研产品。

同样是做煎饼，起步于2014年的煎饼道，在产品上花了不少心思。

▲单价10多元的煎饼在商场里俏销

2014年开始，刘敏在成都开了第一家煎饼道。对于这个街边巷尾都有的煎饼，刘敏做了改良，开发了中西结合的煎饼产品——其煎饼面皮采用传统的面粉与鸡蛋制作，其煎饼“内核”采用西式的沙拉方式，用丘比特沙拉，替代传统的酱料，用大量的蔬菜以及薄脆替代油腻的油条等填充物，最后辅以鸡柳、肉松、培根等各种附料，成新一代煎饼产品。

这一代煎饼与街边的煎饼相比，在鸡蛋、面粉、酱料等各种方面都有了升级。

在互联网营销已经成为大街小巷谈论话题的大环境下，刘敏固执的对煎饼的品质、安全以及服务进行细节的把控与升级，在外界都在研究如何进行产品营销时，刘敏深挖的却是产品的质量。因为刘敏始终相信：产品质量是本质，产品营销是助力。

目前，煎饼道共有7家直营店，年销售额达到2000万元，其中最小店面10多平米，单月销售额也高达20多万元。

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刘敏介绍，从2014年到2015年，煎饼道已从最初的1家店，扩展到现在的7家店面。每一家都是直营店。期间，不少加盟商找到刘敏，想要加盟，都被婉言拒绝了。

▲一枚中西合璧的煎饼

在刘敏看来，加盟确实是一种快速增长门店、提高收入的方式。但在不能保证质量的前提下，任何加盟方式都要拒之门外。加盟就是一把双刃剑，如果用不好，抛开品质追求速度，伤的是自己的品牌。

当然，不排除未来开设加盟店的可能，但一定是研究出既保证产品质量，又保证店面受益的情况下，才会开放加盟权。

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对于煎饼类的小吃产品，想要塑造产品品牌谈何容易。但刘敏偏偏在起步时就把品牌塑造定为了经营的重心。

刘敏说，像麦当劳、肯德基这样的品牌，我不相信它们的汉堡会比当地的汉堡做得多优秀，但是它们之所以成长为现在的优秀产品，就是因为它们的品牌意识。而煎饼道也是这样一种品牌定位。

▲煎饼亦要讲“道”

所以，在对产品品类进行打造时，煎饼道开发了以原味煎饼为基础的10种煎饼口味，并开发了手工凉皮、手工水饺、套饭以及季节性汤粥。

在保证明星产品的前提下，不定期对煎饼产品进行更新和升级， 产品开发不会过度扩张产品品类，而是增加产品配搭。

这一产品分类与配搭与麦肯相似，但却具有浓重的中国小吃特色。刘敏表示：中国小吃也有成为麦肯的潜质，就看你怎么经营了。

目前为止，仅煎饼这一品类，年销售额就已经实现了1000万元，而煎饼道自制的手工凉皮也达到了500万的销量。

在整个市场专注于店面的收益回报时，煎饼道做的是梳理、塑造产品的品牌力。当消费者愿意对煎饼道的产品买单时，店面的收益也已经不需要操心了。

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走进煎饼道，你会看见每个不大的店面里面，都有三分之一的场地划给了明档操作台。在这一操作台里面，煎饼的制作原料都整整齐齐摆放在消费者面前，消费者在点餐台拿到点餐号之后，看着服务人员将煎饼制作好，并亲手交给消费者。

煎饼持续短短一分钟左右。期间，操作人员身着蓝色工作服，口带透明面罩，左手全程带着塑料手套，制作过程整洁、安全。

当消费者亲眼看见一个产品制作过程时，购买欲也就不用再过多激发。

▲看着煎饼出炉

刘敏说，这一制作过程，才是煎饼道的“道”之所在。制作煎饼，看似简单，实则是一门需要长期修练的技术活。煎饼皮的制作，需要从面糊的调配开始就要注重品质；鸡柳、培根等辅料的品质，也影响着煎饼的口感；鸡蛋的选择更是提升煎饼品质的重要一步。

看似一个简单的煎饼，从最初的原料选择，到中间的原料调配，直至最后的成品制作，练得就是制作人的品质，产品的“道”。而刘敏自己在开店这一年亲手制作的煎饼不下五万个。

当一个产品有了“道”的支撑，在消费者看来，它已经和路边摊煎饼有了不一样的点。而正是这个点，督促着刘敏要着眼于产品品质、品牌塑造，而非随市场营销、利益而动。

统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月

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