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国内的咖啡馆，除星巴克、COSTA等连锁品牌，单体店的基数极为庞大。 这些咖啡馆经营的好，首先就是因为他们都有一个好老板。 遗憾的是，好老板不常有，奇葩老板倒是不少。 以下，是一位奇葩老板杀死咖啡馆的8个方法。
开业之后“一剪没”
你以为王子和灰姑娘结了婚，故事就结束了？
已婚人士都知道，其实那只是另一个故事的开始。
王子娶了灰姑娘，只是另一个故事的开始
开一间咖啡馆，前期筹备工作也是够累人的：
满怀激情到处泡馆子，几个月的定位选址，半个多月的设计磨合，再加上一两个月的装修苦等，终于等到了开张。
于是呼朋唤友，良辰吉日，开张剪彩，朋友捧场，家人祝贺，一片祥和。
但往往三个月之后，随着朋友捧场次数的下降，生意就开始下滑，自己反而蒙在鼓里：“前几个月不是生意挺好”嘛。
这其实是很多人容易犯下的忌讳：
前期长时间的精力投入，店铺一开张很容易放松心情，以为“从此无事”，其实事情才刚刚开始。
所以开张之后，要迅速调整自己，优化出品速度，出品品质，以及服务流程，逐一增减环境氛围上的不足。
经营咖啡馆，切记心态“一剪没”！
有过网络公司、服装店、美容院、化妆品、房产销售等工作经验的人，开咖啡馆真的是太危险了。
有着销售经验的人，可能会更坚信“产品怎么样不关键，关键看卖给谁，怎么卖”！
咖啡行业不需要销售大神
他们习惯于夸大服务中的销售技巧，喜欢制定高额的营业目标，喜欢认同伶牙俐齿的服务员，和看重社交能力极强的“八面玲珑”的职业经理人。
而往往这一套，在咖啡馆经营上会适得其反。
因为偏巧咖啡馆是个产品简单，服务形式简单，环境优雅安静，团队关系简单，甚至营业额都简单的地方。
我们渴望销售能力强的员工来提升咖啡馆业绩，但同时也不希望这些“野生”能力的“销售大神”破坏我们咖啡馆的氛围。
——一间咖啡馆的气质，往往奠定它在行业里的口碑和地位。
所以，经营咖啡馆第一要务还是扎实做好产品，做好服务，老板和管理者多与顾客真诚互动交流，这就是最好的经营策略。
派个亲信做卧底
第一次开咖啡馆，难免会颤颤兢兢，对这不放心，对那不放心。
于是，很多咖啡馆投资人会选择让亲戚来担任店内的财务人员，收银员，或是采购员，甚至还渗透到服务员和厨师。
别把咖啡做成“家族企业”
这看上去是没有错的，培养自己更熟悉的团队，有助于节省成本，也有助于团队的稳定。
关键是实际工作中，这未必会给你带来便利。因为员工会把他当着是你的代言人，让人感觉他们更像“卧底”，从而破坏了团队团结。
另外，如果咖啡馆老板都碍于情面，不能直说“亲戚下属”，那么如何让一个外聘的管理者直面“老板的亲戚”？
这到底是要考验职业经理人能否“对事不对人”的职场能力，还是要考验职业经理人、老板、老板亲戚之间的“三角博弈”？
坐在门口数人头
我去到很多咖啡馆，总是会看到，距离门口最近的一张桌子上坐着一个人，桌子放着报纸或是杂志，旁边放壶茶，一打听才知道，他是咖啡馆老板。
于是，我走上前去打个招呼，您怎么在这里坐着啊？
他说，是啊，生意不好，我在店里看着呗。
别嘲笑守株待兔，很多现代人也在这么做
好一句“在店里看着呗”！殊不知，在咖啡馆里，只有老板拥有最好的社会资源，只有老板拥有最好的资金权限，老板就是咖啡馆的代言人。
所以，老板更应该走出去。
在朋友圈，在社交网络上，告诉他们你开了一家不错的咖啡馆；
去看看别的好馆子，带着你的年轻团队，给他们学习的机会，没有一个年轻人愿意甘心现状。
听从朋友“瞎指挥”
“老同学，新店开张，提点宝贵意见吧！”
这些朋友、同学，吃了你的，拿了你的，不提点意见，怎么对得起你的好烟、好酒、好咖啡呢？
身边朋友都是纸上谈兵
店铺经营，听听朋友的意见，总是应该的。
但过多听信他们的意见，就是你不对了。有些意见，听听也就算了，要学会筛选和过滤。
毕竟，你自己的咖啡馆，你才是思考最多、最操心的那个人。
要知道，这些“业余专家”只管提意见，不管执行和落地，也不考虑执行的风险。
新开店养店期不挣钱，但也别听这些业余专家的！
所以，那些好同学、好朋友们，多带他们吃一吃，让大家多宣传你的咖啡馆也就是了。
错把储值当营销
储值活动本身是不错的，既能迅速回笼资金，也有助于增强顾客消费的黏性。
但在咖啡馆进行的储值活动，普遍进行不够好。
别玩不符实际的营销
由于大部分咖啡馆的产品结构很简单，顾客会觉得储值几千块有什么必要？
所以，让你的服务员从顾客兜里“掏”出来几千块钱来，真的是太难了。
这很容易演化成远服务员对顾客的纠缠——你这不是逼着服务员跟顾客“打情骂俏”，让顾客从此进门就发怵嘛！
其实相比储值活动，店内的营销活动应该方便店员执行和落地。
年轻的服务员推销一张5000元的储值卡不容易，但是多推销一杯好咖啡、一个套餐组合，是不是更有效？
不为挣钱只为玩
——为什么要开咖啡馆？
——玩儿呗！
开咖啡馆不是逗鸟玩票
好的开始是成功的一半，开咖啡馆尤其如此。
什么是好的开始？就是明白咖啡馆终归是一门生意，要用经营的高度来开始。
“起心动念”真的是投资咖啡馆的关键，玩的心态不但不能经营好咖啡馆，更关键的是也很容易弱化团队士气。
“老板没有投资抱负，那么员工凭什么会刻苦努力”？
“你没有当皇帝的野心，我去哪里混当将军的命”？
报销总说“这么贵”
咖啡馆经营过程中，成本控制的好坏是个关键。
别生米已成熟饭，豆已研磨成粉了再去纠结
但千万不要在采购员工报销的时候，说“啊，这么贵！”
一句看似不经意间的话，却让“下面的人”深感为难：买贵了怕被骂，买便宜了质量不过关也会影响生意。
便宜或是贵，应该是买东西前做的工作，而非买完之后再说。
其实适度的下放财务权，意味着办事效率的提升，团队管理的自主性增强。只要老板做到“心里有数”即可。
那这个“数”在什么程度？
例如一般漫咖啡及雕刻时光类型的咖啡馆，成本率都会控制在25-28%左右，星巴克以及小型个性咖啡馆（没有太多餐和酒的前提下）的食材成本率基本都在25%以下。
根据这个参照，报销也许可以放松点。
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