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1868期
差异化是一家餐厅的亮点所在。你的心跳定位轻餐饮，以酸菜小鱼命名，从产品的形式、结构、品质三个维度发力，短短一年时间，全国开出100多家门店，单店日营收过万。
◎ 海螺餐创 杜倩倩
“鱼的心跳水知道，你的心跳我知道”是“你的心跳”青花椒酸菜小鱼的品牌情感表达。
你的心跳从成立伊始就定位清晰，以市场为导向，倾听消费者“心声”，甚至还有具体的数据规划：主打酸菜小鱼，可单人可多人，门店面积在70-100㎡，8人左右即可经营一家门店，客单价30-40元。
在验证产品、调整结构、积累势能的过程中，你的心跳并不是独闯江湖，而是与其兄弟品牌“渝是乎酸菜小鱼”一起，互相助力。短短一年时间，全国开出100多家门店，成为中国酸菜鱼快餐领域的“黑马”品牌。
快速扩张的背后，是品牌盈利能力的支撑。
以北京双榆树店为例，面积为110㎡，用19张桌子，做到日营收近2万，平均一天翻台10次。
在你的心跳联合创始人邵治棋看来，要想在酸菜鱼红海中杀出重围，深耕产品是首要步骤，可以从形式、结构、品质三个维度发力：
1
形式上
将酸菜鱼变小份，创新售卖方式
中餐做酸菜鱼的餐厅比比皆是，只有做出差异化，才能让消费者对餐厅的产品印象深刻。
你的心跳注重打造酸菜小鱼模式，走正餐快餐化路线，将酸菜鱼做小、做精、做细，朝着小而美的时尚轻餐饮模式发展。
为适应消费升级，你的心跳创新了售卖方式：以份和斤两种方式灵活售卖，可应对1-2人和多人就餐，解决“量大人少不敢点”的痛点。
1人都可享用的小份制，在满足多场景就餐的同时，还极大缩短了就餐时间，餐厅也可因此提高翻台率和平效。
目前，在你的心跳门店，酸菜鱼单店日销高达500份，翻台8-10次。
“30元的客单价，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜鱼，绝大部分顾客觉得性价比高，还更营养。”邵治棋说。
你的心跳的经营哲学就是，顺应当下城市快节奏的消费需求，通过改变一种售卖方式，让吃酸菜鱼变成高频消费。
2
结构上
少即是多，给菜品做减法
乔布斯曾经说过：简单可能比复杂更难做到，你必须努力理清思路，从而使其变得简单。但最终这是值得的，因为你一旦做到了，便可以创造奇迹。
餐饮行业亦是如此：产品越少，越能在短时间被市场记住，快速被消费者定位。
“你的心跳”菜单设置精简化，共有五个系列产品：主产品5款，包括青花椒酸菜小鱼，花花番茄鱼，酸菜小鱼，跳跳麻香鱼和最新上市的金汤酸菜鱼；鱼伴侣产品，如红薯粉、娃娃菜等；还有6款凉菜、3款饮品。
截止目前，门店菜单已经更迭了4次，但每一次都是在深耕产品，并减少不必要的菜品。
以凉菜为例，数量永远不超过六道，但道道经典。开袋装盘即可食用，既节省了时间，也与你的心跳的快餐定位不谋而合。
“创立之初，就想和传统的酸菜鱼店做出区别，产品少做几款、做精。”邵治棋说，产品太多，顾客会陷入选择疲劳的状态，反而降低购买意愿。
只有做出结构，步步优化，不仅能降低管理成本，也能提高复购率。
经过几个月的市场反馈，青花椒酸菜小鱼最受市场欢迎，成为消费者点单爆品。根据门店外卖数据显示，酸菜鱼一天能卖出200多份，美团外卖的平均星级评分都在4.5分以上。
无论形式上还是口味上，酸菜鱼都被赋予了新的变化。
3
品质上
精选好食材，拥有完善供应链
巴沙鱼的出现，成为酸菜鱼意外走红的最大推动力。
这种来自于东南亚地域的鱼类，以肉质白嫩、无肌腱小刺，易于加工而出名。而“渝是乎”和“你的心跳”的出现，则真正意义上引爆了巴沙鱼市场。
“目前两个品牌共有门店近200家，巴沙鱼统一从越南专门定制，五天便可消耗25吨。”邵治棋说，这在行业内可谓首屈一指。
“你的心跳”在建立之初，凭借总部完善稳定的供应链体系，保证了货源的稳定供应，不会因产量原因影响价格。
该体系涵盖了位于北京的2000㎡中央厨房、约1000㎡的调料工厂和3000多平米的物流采购配送中心、6家代工厂以及完善的物流配送体系等。
除了生鲜食物之外，鱼与酸菜等核心食材均由总部统一采购、加工和配送，确保了食材的高品质。就连凉菜也是走食品线，开袋装盘即可食用。
此外，为了保证出品口味持续稳定，“你的心跳”有一整套完善的操作流程，对酸菜的腌制、鱼片的厚度、鱼的腌制时间等都进行了量化。
汤有专门的数控调汤机，鱼有专门的煮鱼机，门店只需要按照标准化的流程操作，2分钟快速出餐，真正实现去厨师化。
海螺餐创邀您走进“你的心跳” 打造核心竞争力，才能延长品牌生命力。“你的心跳”顺应正餐快餐化趋势，将酸菜鱼做小、做精，以品质取胜。 近期，我们将带领网友一起走进“你的心跳”，实地探访，直面创始人。如果你对“你的心跳”感兴趣，想找到一个创富切入点，了解更多加盟信息，欢迎报名参加。 探店地点：北京海淀区北三环双榆树华星影城一层西侧底商你的心跳华星店 扫描下方二维码或点击“阅读原文”报名，稍后，海螺君（158 3826 7042）会主动与您联系
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编辑｜于聪聪 视觉｜刘凯
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