台湾餐饮遇20年来最大跌幅，远超非典出现倒闭潮

餐饮老板内参 崇膳、戴丽芬| 文

餐饮业跌幅超非典时期

据《联合报》消息，台湾餐饮业中，餐馆业3月营业额蒸发了153亿元新台币（约人民币36亿元），同比下降22.3%；外烩及团膳承包业同比减少36.4%。

▪图片来源：联合报

总体来说，2020年第一季度，餐饮业营业额为1928亿元新台币（约人民币453.9亿），同比减少6.6%，为2003年第三季以来最大降幅。

在2003年“非典”疫情期间，台湾餐饮业也曾连续5个月同比下降，当年5月同比下降17.5%，成为非典期间的最大跌幅。这次21%的跌幅远超非典时期，着实陷入了困境。

餐饮营业额减少五六成，从业者失业

台湾餐饮业营业额严重下挫的主要原因，是新冠肺炎疫情的影响。不但导致游客锐减，也降低了人们外出聚餐的意愿，宴会活动停摆。

在台北天津街一家饭馆，晚上7时至9时，正值晚餐高峰期，但偌大的店内，除了记者外，没有见到其他进店消费的顾客。饭馆老板坦言，进入三四月份以来，他们餐馆营业额少了五六成，他很担忧这种不景气的情况会持续，迫切希望疫情早日结束。

二三月份本是台湾的火锅旺季，但台湾的一些火锅店内却一片空荡荡，只有几桌客人，很多常客也不来吃火锅了。“大家一起用筷子在一口锅内夹菜，口水都会掺在一起，即使吃火锅，也会选择外带的方式。”一位女顾客面对视频采访这样回答。

台湾火锅业者还开发了外带火锅汤底和食材的业务，但火锅外送面临着其他外送的冲击，发展缓慢。一位台湾火锅业者认为，2月中旬过后，店内营收大降；3月之后，营收降幅更大。3月19日，台湾疫情突然严重，其营业额瞬间掉到一半。

▪图片来源：联合报

台湾南部一些餐饮业也出现困境，因为疫情导致观光客不来，导致餐饮业一落千丈。嘉义一家餐厅专做陆客生意，如今疫情导致陆客几乎不来，一整天就只有一两桌客人。为减少成本，该店长不得不让员工工资减少并开始裁员。

在餐饮营收大幅下跌的同时，从业者也出现了失业潮。

4月14日，台湾“主计总处”专门委员陈惠欣公布2月员工薪资调查结果时表示，在2月份，新冠肺炎疫情对很多行业造成影响，据统计，住宿餐饮业雇员月减1.6万人。

“主计总处”还公布，3月份因服务业受疫情影响较大，减少8000人，其中餐饮业减少5000人。

发放振兴券，长期方案遭质疑

台湾经济主管部门统计处副处长王淑娟在接受《中国时报》采访时表示，依据非典的经验，民众的消费需求会延后。

为挽救台湾餐饮业者，政府发放了振兴抵用券，补贴餐饮等服务业，金额为每人600-800新台币（约合人民币140-180元）。

针对振兴劵措施，台湾连锁加盟促进协会副秘书长柯建斌认为，餐饮业高房租、高成本，受创严重，长期振兴方案远在半年到一年之后，对连锁餐饮来说，振兴效果不佳。台北士林市场自治会会长林天来认为，抵用券无法带动实际消费，不如发现金，或者减少摊贩的电费。

▪平常排长队的美食摊如今冷冷清清

餐企自救，美食街变成便当一条街

一些餐饮业者为了自救，想出了一些办法，譬如提供百元便当（约合人民币23.6元）、外带服务，还采取一系列降价促销来吸引顾客。

大约七成餐厅都推出了外卖服务。一些台湾百货业者也纷纷推出“百元便当”，针对广大上班族销售，以缓解困难。从前的餐饮街，如今变成了便当一条街。

新光三越是台湾地区的中高档商圈，商场内有多家高档餐厅。商场携手40多个餐饮品牌，开始销售便当，其中半数餐厅为首次销售便当，有的还是米其林餐厅。

台湾不少知名的餐饮品牌也纷纷推出高性价比的套餐便当产品，譬如台北寒舍艾美酒店推出了四款只需新台币100元的五星级商业午餐套餐。

此外，有些餐饮业者开始与房东商量调降房租。但是，台湾台北地区的房租比较昂贵，为了减少支出，很多餐饮门店开始缩减员工数量。

撑不下去，餐饮业现关门潮

疫情爆发后，台湾出现了很多撑不住的中式老餐厅，一家接一家歇业。

4月20日，40年老字号、曾经接待很多政商名流的台北“老上海餐馆”关门歇业。

▪图片来源：世贸联谊社脸书

4月23日，台湾台北知名的“朝桂”餐厅也以13亿新台币（约合人民币3亿元）的价格寻求出售，这是台北东区商圈继“永福楼”之后，另一家历史悠久的餐饮门店选择关闭。

“朝桂”餐厅老板洪勇伟说，两个多月以来，其生意跌掉八成。他经营了23年的餐厅，挺过了非典、金融危机，如今只能就此吹灯熄号。

“现在一家餐厅能开多久，老板也不知道。”洪勇伟说，外卖无法拯救如今的台湾餐饮业，他的店面是自有的，都做不下去了。即使一些餐饮业现金流充足，但是，“再有钱的老板，血慢慢也会流光”。

另外，台北世贸联谊社、101欣叶食艺轩等餐厅接连关门。

据台湾经济事务主管部门分析，疫情冲击之下，4月份餐饮业恐怕更惨。

* 资料来源：新华社、中新社、中国台湾网、台湾中央社、台湾《经济日报》《联合报》等