盘点目前餐饮业9大趋势，除了倒闭洗牌之外，竟还发现了一座金山！

此刻，我们应该闭上双眼，用心去聆听，

因为明天我们将要看的更远。

不管是哪门哪行，趋势是很重要的，天下大势，顺势而为方能如鱼得水。同时任何一个行业，如果你发现人们蜂拥而至的话，那么说明离它趋向饱和和衰弱就不远了。所以，审时度势，先于别人看清趋势，行动才能收获巨大的成果。要敢于做第一个吃螃蟹的人。

对于餐饮消费市场来讲，以下这些趋势是十分重要的，需要认真思考。

并购正在加速

根据相关显示，预计2018年餐饮业总体规模将达到 4.3 万亿，2020 年将突破 5 万亿大关。同时可以发现，经过一段时间的发展在外就餐的人越来越多，同时餐饮业门槛依然不高，进入餐饮业掘金的人也越来越多。

人多了，竞争自然就激烈。数据显示，2017年，餐饮从业人数增加了近 700 万人。而根据最新的数据来看，一家餐厅的平均寿命已经缩短为 508 天，倒闭越来越猛烈。而低水平、同质化的小餐饮将逐渐被取代，并购。未来是大品牌的天下。

品牌战略越来越重要

通常来讲，被淘汰的餐厅一般都因为以下原因，低水平同质化竞争，处于低客流量区域，无品牌不标准化，体验不佳、不时尚等等。

向品牌化转变，打造品牌提升企业综合竞争力，是大势所趋，也是必经之路：品牌消费正成为我国消费升级的重要引擎，将迎来巨大的市场空间。

新零售风口

俗话说得好，站在风口上，猪都可以飞。而，餐饮业就是一个很讲究风口的行业，新零售就是这样一个风口，餐饮和零售打通，就是一个巨大的消费产业。

我们可以看看一些乘上东风的品牌，比如船歌鱼水饺，618期间零售产品全渠道销售额是2017年同期销售额的4倍；比如大龙燚火锅，小火锅销售数量达到了10万盒，是2017年同期的三倍。可以说风口的力量是巨大的。

新饮品崛起

餐饮业在相当长的时期里，是餐强饮弱。但从去年开始，饮品逐渐赶了上了。各种各样独具特色的饮品品牌发展了起来，走向高端。2017年全国饮品店数量达到44万家，这个数量甚至超越了火锅店铺数量。

饮品的兴起源于生活方式的改变。从消费场景看，饮品的消费场景广泛，无论是购物、餐饮、娱乐、办公，都存在售卖各个种类、不同价位现制饮品的可能性。

标准化供应链

强大的供应链是一个大品牌必须具备的东西。我们可以看到，越广谱的食材供应链稳定性越高，出大品牌的几率越大，比如做鸡、鱼、鸭等品类。小龙虾那么火为什么没有强势品牌？它是季节性的食材，在冬季就无法保证供货的质量。餐饮前端的规模，在很大程度上，取决于后台的供应链支撑。

外卖的介入

数据显示，从 2011 到 2017，外卖行业增长 13.7 倍，市场规模突破了2000亿元；外卖用户超 3 亿，将与淘宝用户相当。外卖成为餐饮企业必备的要素之一。

资本涌入、科技创新、平台加持，让中国的外卖市场迅速而蓬勃发展，进入2018年，共享经济也影响了餐饮业。在长三角，共享厨房集中出现，为外卖的发展又添了一把火。

逐渐扩大的战场

根据一则报告显示，中国一线城市居民拥有可支配的金额为一万亿人民币，而二三四线城市居民的总可支配收入约为八万亿人民币。不管从人口、总收入来看，三四线城市，都有广阔的消费空间。

而之前众多大品牌一般都将一、二线城市，作为自己的主战场，深耕细作。虽然三四线城市工资水平不高。但随着年轻一代成长起来，年轻群体的消费意愿比老一辈要强。所以三四线城市是未来各大品牌新的角逐的战场，同时成为了餐饮老板眼中的一座金山！

中餐出海潮

2017年随着餐饮市场热度上涨，部分中餐企业的目光，瞄向了广阔的海外市场。据世界中餐联合会统计，海外中餐厅约有60万家，覆盖全球188个国家和地区，这个数据还在不断增长之中。

海底捞、小肥羊、眉州东坡、全聚德等多家国内知名餐饮品牌很早就走出国门，也一度带动了不少国家和城市的饮食时尚。

年轻人是餐饮消费的未来

2017 年，80、90、00 后总人口达到 5.5 亿，占全国总人口的近 40%，他们正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。美团点评数据显示，20-39岁的消费者贡献了 84.4% 的餐饮消费，其中，90 后的餐饮消费大幅超越 80 后。

未来，依托于移动互联网的发展，加上新的消费群体，以不同的价值观、生活方式、不同的兴趣爱好更加多元化的消费倾向下，我国餐饮市场也势必做出相应的调整来迎接挑战。新得挑战带来新的机遇。顺势而为，方得始终。

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