大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。
如果说价格战（准确地说是低价战或降价战）是中国餐饮行业最大毒瘤，恐怕没有人会反对。 按经典营销理论，现代企业的营销有四个要素，简称4P。其中，第二个P就是定价——制定产品或服务的销售价格。 所谓价格战，就是把产品或服务价格作为武器去开辟市场、侵占对手市场或保护自己市场的一系列市场营销策略和手段。 从战略层面看 企业有高价、平价或低价三种策略可供选择。 对餐饮行业而言，低价策略是注定没有未来的，因为餐饮行业已经越来越是一个资本和劳动力双密集的行业。餐饮企业的未来在高价市场。 从战术层面看 有涨价和降价两种行为方式可供选择。 对餐饮企业而言，由于采购成本和人力成本的持续上涨，每位餐饮老板都渴望通过涨价把成本转嫁给消费者，但大多数都不可避免地滑入了降价的泥潭。 降价是餐厅的自杀行为，是餐厅经营者最无能的表现。 往往是“杀敌一千，自损八百”，导致攻防双方两败俱伤。同时，“鹬蚌”互伤，“渔翁”遭殃。因为低价遭遇高成本，必然导致假冒伪劣泛滥成灾，地沟油老鼠肉横行，最终伤害消费者的健康。 价格战必然带来餐厅、对手和顾客全输——没有赢家。 餐饮营销的方向是“涨价多销”，而不是“降价多销”，降价无法多销，只会短销——很快就因现金流断裂而关闭。 《餐谋天下》就是专门研究如何抢占高价市场或者如何涨价多销的经验总结。 价格战的病根在餐饮全行业的同质化竞争。 餐饮经营者急功近利的浮躁心态，导致全行业抄袭、模仿成风，最终形成很多餐厅大同小异的竞争格局，在市场竞争不激烈时，还能相安无事。一旦市场竞争加剧，全行业面临僧多粥少的困境，一些“僧”为了苟延残喘，又找不到其他出路，只好抓住价格战这根救命稻草，靠低价吸引顾客。 面对相似度越来越高的雷同餐厅，顾客早已无法分辨越优谁劣，只好把价格作为最重要、甚至是唯一的选择标准，哪家餐厅价低，就上哪家餐厅消费。 于是，没有最低，只有更低。恶性循环，不死不休。 价格战就像毒品一样，让餐厅既无法承受，又无力摆脱，企业的利润就这样被逐渐掏空。 价格战的病根是同质化，所以，根治价格战的特效药就在同质化的背面——差异化。 餐饮经营的本质是价值交换，餐厅要想获得高额回报，只有向顾客提供高价值的菜品或服务。差异化是提升餐厅价值的关键，而同质化恰恰让餐厅快速贬值的捷径。同质化只能带来价格战，价格战只能带来全输。差异化才能带来价值，价值才能带来共赢：行业赢——有序健康发展；企业赢——获得正常回报；顾客赢——吃出健康！ 版权说明：丁一原创文章，欢迎收藏和转发。转载须征得本文作者（微信号：qq408811859）同意，未经授权，不得转载。本文已由丁一授权天财商龙发布，转载请在醒目位置注明出处和作者。 上一篇：餐谋天下（连载56）：餐道123 -往期精彩内容点击图片查看- -往期专栏回顾点击文字查看- 2017餐饮第一关键词｜菜品结构功能｜餐厅核心问题 菜品结构设计1｜菜品结构设计2｜菜品结构设计3 开源首问“吃什么？”｜餐饮营销天条｜连锁餐饮评判标准 品牌架构概述｜顾客购买模式｜顾客思维模式 降价=自杀｜传统中餐的五条出路｜单品战略的致命缺陷
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