餐厅，核心是饭，但重在局！

餐厅，一定不是为了填饱肚子，填饱肚子的那是快餐店，不叫餐厅。

餐厅的本质是社交场所，未来你的餐厅若不是吻合某种社交场景，会很危险。

所以，餐厅的局该如何布，你得思考？

对于一个连锁品牌来说，如果你只是经营了毛利差价，那是最大的失误。因为本质上你是一家线下的互联网公司，每一个到店的人都是你网络上的流量和节点。

成都迷尚豆捞创始人曾雁翔先生是我们失控互联网餐饮俱乐部的第一批会员，他七年前跨界进入餐饮业，遇到了一个最差的时机——5.12大地震，选择了一个最高难度的产品——在成都卖不辣不麻的火锅，但他凭借坚定的信念，锐意创新，突破常规，今天在成都拥有九个品牌四十家连锁店，三十万会员，成为名副其实的西南餐饮王。

而他在失控餐饮俱乐部里又是最大胆创新的积极分子，四个月时间，从创新飞烧外卖，必回头卤味，在会员里众筹单店股东，玩得是风生水起，而“饭醉现场”是他打开餐厅社交场景创新的又一次大胆尝试！

7.11～7.14号，我们十多位失控互联网餐饮俱乐部小伙伴一起去参观大名鼎鼎西南王的迷尚豆捞等企业，而我正好就被邀请成“饭醉现场”的嘉宾，去参加曾总的局。

“饭醉现场”约饭当家人：

曾雁翔: 迷尚豆捞的创始人CEO。爱美酒，爱雪茄，人称雪茄哥。他，空手道黑带四段，热爱剑道，名号：袈裟斩，远近闻名。他，是疯狂的吃货，面对热爱的餐饮事业，任何困难都选择迎刃而上，全情投入！他，是法国美食协会中国西南分会创会会员，“蓉乐会”会长！

“饭醉现场”约饭随手笔记开始

曾总：我为什么加入失控互联网餐饮俱乐部？失控俱乐部的特色之处！

2015初我感受到餐饮业即将发生大的变化，但是怎么变，我也在摸索中，无意中看到奕宏老师的公众号的文章（公众号：行者奕宏），又听到他在群里的2015互联网餐饮大趋势的分享，彻底打动了我，如遇知音，当即加入俱乐部，毫不犹豫。

第一：失控俱乐部社群成员都是余老师真爱粉。大家通过听取余老师一堂2个小时的分享课程，就一无反顾直接交钱加入到社群内。（用金钱投票是最好的信任，其实我们不吃亏啦，请一个高手做顾问，一次都要几万块。听说俱乐部马上要大幅上涨会员费，偷笑中.）

第二：社群自行运转，成员从社群内吸取营养，并不断回馈于社群，成员们互相帮助，规模不断扩大，创造的价值也越来越大。

第三，社群连接度非常高，线上线下高度融合的。成员内部一直不停地在做线下的沟通，迄今为止聚会活动从北京到南京、上海，这次到成都。余老师他一天餐饮都没有干过，但是他领导着一帮天天干餐饮的人，这也是最特别的地方。因为一个学者一个专家，他最强的力量就是把我们的经验和思想整合起来，形成一个很强的穿透力，让它重新再来服务于我们的思想。

传统商学院EMB教育，都是去研究以前成功或失败的案例。它都是很久以前已经完成的事情，但是互联网失控俱乐部里面，我们研究的案例全是现在进行时。一边研究一边更新一边迭代，这是最先知先觉的思想家，带着大家去前进。我们所有人都在前进的过程当中。

我们俱乐部这三点，我认为他是最与众不同的！也是最有价值的。

行者奕宏：我为什么要建立失控餐饮俱乐部？

我，名余奕宏，是一个广告人做了16年的广告，四年前开始专注社交网络，移动互联网。做了几个经典案例，但是行业过于分散，我想聚焦一个行业，我就选择了餐饮。因为餐饮行业具有强烈的社交属性和社群基因。

奕宏写过一篇文章《餐饮的本质》，很多老餐饮人认为餐饮的本质是好吃、产品、味道…….我认为餐饮本质是“社交”，是这个局。

今年2月份透过半年多的时间，我写了几篇对未来餐饮的认知和看法的文章，《失控，2015餐饮业大变局》。文章在互联网媒体上得到了热烈的反映，我知道我把握到了时代的脉搏。

奕宏当时被几家餐饮企业邀请去做顾问，但是我觉得这样太慢了，没法帮到更多的餐饮企业，于是决定用社群的玩法来重新定义咨询服务业，就决定成立一个俱乐部，这个俱乐部除了我分享价值，给会员出谋划策外，每一位参与者也必须给大家贡献价值，互相碰撞，互相帮助，等于是建立了一个空中永不打烊的私董会。并且线上线下结合，增加彼此之间的连接。

四个月的时间里面，给我们俱乐部的人带来裂变是巨大的，它远远超出我对当初建立这个俱乐部的想象。

行者奕宏：重新思考餐饮业未来的局？

我在给所有会员传递核心理念是：

传统餐饮和互联网餐饮我认为最本质的区别是叫：传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮的痛点是：什么火做什么，什么火抄别人什么，最后就变成价格竞争同时还受到美团、大众点评的狙击。这是绝大多数餐饮品牌做不久，做不大的核心原因。

而事实上，餐饮企业是线下的商业里面最值钱的业态。因为人类的线下活动里面没有比餐饮更高频的活动！另一方面，由于社交属性，餐饮业又是品牌与用户最容易建立关系，建立社群的行业。也就是文章标题提出的核心是饭，但重在局！

当你拥有50家、100家连锁店的时候，每天店面吸收着大量的人群，而且他们停留在店面的时间很长，但我们却只赚他们消费客单的钱，没有和他们产生连接，发生关系，来创造更大的价值。这就是最大的败局！

一个最典型的例子帮助店面安装wifi的公司，是免费的。这个世界上还有这么好的事？他们要的是顾客停留在店面的流量，其流量其实非常值钱。最近一段时间融资是8000万美金的公司百米生活就如此。

传统餐饮企业经营产品第一会被房东压榨，只要你生意火爆，立刻飞涨房租，生意不好，立刻又被商城清场。第二被类似大众点评、美团、饿了吗.这样的互联网平台剥削。因为这些房东他们都在我们的前面加了一道门槛收租，其租金也不低。所以餐饮企业如果永远依靠位置，依靠互联网平台拉新带流量，一定会越来越难！

在俱乐部里面，我重点分享是互联网餐饮到底是什么，绝不是外人理解的互联网炒作，互联网+餐饮到底如何+？——我们要重新来认知这个行业。

今天资本对餐饮业的看法是把餐厅看成是线下的互联网公司，因为我们每一个人在这个地方停留的时间，都是流量。我们每一个人都是这个餐厅社群的节点。

举例：过去餐厅有100个会员，思考的是会员的平均消费，客单等等，永远是靠差价。

而未来的餐厅，应该思考的是：我建立的是怎样的一个人群！除了可以让顾客为产品买单以外，还能“卖”给他们什么，还能跟他们发生什么关系，还能组什么局！

当你有十万会员的时候，你知道这每一个会员有多值钱吗？这是你以前忽略的，而如果你跟会员之间没有发生连接，只是让会员在你这里消费买你的餐饮而已，而如果有一天你的餐饮品牌不流行了，那就意味着你的生意将被别人抢走，你的会员就会变成别人的会员。

而如果你跟会员之间除了餐饮的关系，又建立了其他的连接还会这样吗？

互联网自媒体罗辑思维靠每天早上推60秒钟语音给粉丝，它的产品就是60秒钟语音比我们的产品要便宜的多。从链接频率来说是非常短暂的，而这家公司已经估值3亿美金。它已经有300多万会员，未来有可能会成为中国最大的艺术电商，最大的社交电商。它每天只有60秒，而餐饮跟顾客链接的频次和接触的时间，远远大于那个60秒。

这个时代真正有价值的也不再是产品，而是那个连接。产品是连接的一个形式，连接的一个媒介而已。

而曾总所经营的“饭醉现场”“众筹股东”，也许很多传统餐饮人根本不屑于此，但其从本质上就是重新定义餐厅与顾客或者是会员之间的关系。

而这个关系发生的改变，虽然从局部，从眼前看没有什么变化，但是随着时间的推移，不断地迭代和影响，透过社交网络的传播，能发生我们难以想象的变化。

想象一下，一家餐厅永远只靠老板，靠自己营销（可能更多的只是促销），而迷尚靠会员，靠铁杆粉丝，靠众筹股东，靠饭醉团伙，靠一切可以建立连接和关系的人，哪一家会有护城河，会有生命力，恐怕不难想象。这就是曾总在五年前的今天布未来五年的局！

迷尚是成都和银行信用卡周末半价活动合作最早的品牌，也是进入shopping mall最早的餐饮企业，曾总也是成都最早接触互联网餐饮的人。敢于破局，敢为天下先，才是他成为成都餐饮业的佼佼者的原因。

我们所有的企业，无论是否是餐饮行业，在今天这样一个高速变化的时代，如果不懂布未来的局，经营当下的局，被时代淘汰只在旦夕！

行者奕宏：我对未来餐饮行业的预想……

餐饮市场非常庞大，是任何企业无法垄断的。百花齐放，百家争鸣有更多的餐饮品类出现，每个人经营不同的社交人群。这是未来人们的生活方式，未来餐饮行业比拼的就是比建立个人品牌的能力，比建立自己王国的能力。

人类发明互联网的终极目标是为了让你过你想过的生活，找到你只和你喜欢的人一起。传统餐饮企业不做改变是非常危险的。

上一个时代跑马圈地圈的是地产，让地产商们成为了最大得利者。未来比的就是圈人，运用个人品牌吸引人群成为自己社群的顾客、伙伴。谁能链接最多的人就是下一个时代的王。