2020年绝对是餐饮行业最难忘的年份之一，由于新型冠状肺炎的出现，许多行业都受到了极大的影响，首当其冲的就是餐饮行业。餐饮作为高频消费的行业，在疫情期间大多数餐饮门店不得不选择暂停营业，而疫情早期的不断扩散，让普通人不得不在家隔离，即便餐馆开业也没有几个顾客。
文 | 老刘聊餐饮
在最近的一个月内，受到疫情影响，整个餐饮行业被蒙上了一层阴影，大到行业龙头餐企，小到街边饭馆无一幸免，都遇到了“无盈利”的难题。以西贝莜面村为例，如果疫情持续下去，面对房租与人力支出，西贝活不过3个月。
不过，风雨之后总会出现彩虹，黎明前的黑暗也总有一条会消散。随着国家对疫情的重视，目前疫情已经得到了良好的控制。从疫情实时地图来看，截止到2月22日15时17分，现存确诊人数较前一天下降2104人，累计新增确诊较前一天增加399人。虽然目前现存确诊人数依然有53145人次，但是从曲线图来看，已经出现下滑走向，连续几天的累计新增都在减少。
随着疫情不断的得到控制，很多行业也开始回温。无疑，餐饮行业作为高频消费的刚需行业，已经在多地开始了复工潮。
多地餐饮开启复工潮
国内多地餐饮已经开始逐步恢复营业，不过却也面临着新的问题。2月21日，广州的陶陶居正式接受堂食，据了解，这次开业是经过政府指导，陶陶居也做足了准备。然而，不到半天陶陶居就宣布关闭。
关闭理由不是没有顾客，而是顾客太多，从图中可以看出，陶陶居的门口排起了长队。如果不是顾客带着口罩，你能想象到这是在疫情期间吗？对此，我们能够看出餐饮复工后的市场潜力，同时也让餐企们保持着冷静和克制的态度。
目前来看，国内的众多餐饮企业并没有一窝蜂的全部开业。
停业20天的海底捞在公众媒体上发布复工通告，北京部分门店2月15日恢复营业；上海部分门店2月16日恢复营业；西安、深圳、南京部分门店则在2月17日营业，而其他城市门店也将陆续恢复营业。
喜家德则用了分批复工的形式，旗下580多家门店分三批复工。第一批开店83家，并且以商业区、写字楼为主，作为疫情期间的样板店。根据疫情控制情况，逐步开始第二、第三批次复工，直到疫情完全过去，全部店面恢复正常。
复工除了堂食之外，外卖方面的复工也表现出了餐饮企业们迫不及待“上战场”的决心。以太二酸菜鱼为例，曾经以不做外卖为品牌准则的太二，面对疫情也改变了不外卖的规则。自2月24日起，广州、深圳部分门店开启外卖业务，并且限时一个月。
作为餐饮巨头的麦当劳，除了湖北市场的餐厅为暂停营业之外，在其他很多地区已经开始复工复产。自2月10日起，麦当劳还推出了企业专送服务，并且实行无接触配送。另外，因为麦当劳有小时工的用人机制，在复工潮大规模来临前，还面向全社会招募员工，为以后正式开工做准备。
国内茶饮巨头喜茶则更注重门店闷声与消毒管理，在业务方面依旧以外送为主，其中还包括企业团餐这样的配送方式。
还有些餐企保持走一步看一步的策略，比如真功夫，全国大约600家门店，正常营业的只有100家左右，完全暂停营业的有117家。大多数门店已外卖形式为主。而说到具体的复工时间，真功夫则表示需要结合情况来决定餐厅是否停业或者复工。
从复工潮中，我们看到了什么？
可见，在这段期间内，不同的餐饮品牌有着不同的复工方式，但都说明着餐饮行业正在回暖，而且疫情过后的市场大有可为。当然，我们在复工的这些餐企中也发现了一些共同点，或许从中我们能够学以致用。
企业订餐服务
目前疫情虽然并没有完全过去，但是部分地区已经开始复工，很多人也结束了在家宅的日子，开始了正常的工作生活。我们知道，很多地方的企业员工需要在外就餐，那么这对于餐饮行业来说就是一种机遇。
从上述的复工情况来看，西贝、喜茶、麦当劳等品牌已经率先开通了企业配送服务，以此来提高外卖单量，同时增加疫情期间的营收，成为了餐饮经营的拐点。
对于企业配送这一点来说，以上海市为例，有相关单位为此征集80多家餐饮企业，与1724家餐饮门店对接，为企业提供送餐服务。在有关单位的对接中，不仅帮助餐企快速找到顾客，也为企业员工就餐提供了更多选择与便捷。
餐饮分餐制
这次疫情的传播速度之外，让人们注意食品安全的同时，也更加注重用餐环境。近日，世界中餐业联合会提出倡议推广“分餐制、公筷制、双筷制”。在未来的餐饮行业中，这样的推行势必会成为餐企们的关注点，也成为了顾客的关注点。
在近期复工的餐饮品牌中，不少餐厅堂食都把餐桌设置成了单人桌，并且配有隔板，为顾客就餐提供卫生、安全上的包装。
回忆2003年非典时期，分餐制也同样被提起，加上这次新型冠状病毒的卷土袭来，更加证实了用餐形式的重要性。未来，根据场景的不同，或许多种用餐形式需求会成为餐企的必修课。
同样一张纸，却有两种心情
在多地同时开启复工潮之际，这里笔者也想分享一个疫情中关于一张纸的故事。
众所周知，疫情中基本上99%的餐饮门店都暂停了营业，走在街道上可以看到各个餐厅都大门紧闭。通常餐厅在暂停营业时，会在餐厅门口贴有闭店的相关原因，以便顾客得知餐厅的实时情况，方便顾客在开业后就餐。
有网友在出门时发现了这样的事情：
路过麦当劳时，发现麦当劳门口有两张公告，一张1月31日公告写着：“尊敬的顾客：您好！由于受疫情影响，为了您和他人的健康，应防疫办要求，进入餐厅请佩戴口罩，未佩戴口罩者不可进入餐厅！谢谢您的理解配合！”可以看出，在1月31日前这家餐厅还在营业。
另外一张公告是2月2日发出，写着：“由于疫情影响，我餐厅暂停营业，恢复营业时间另行通知，谢谢！”
单看麦当劳的公告，并没有发现什么问题，但是看了肯德基的公告，却能够比较出谁在疫情中做得更好。
肯德基的公告除了有一张暂停营业的通之外，还有一张关于外卖的公告：“亲爱的顾客：根据政府要求，为了预防新型冠状病毒的传播，保护您和其它顾客的健康，请您积极配合。本店只提供“宅急送”（字体加粗加大）服务，欢迎线上订餐。我们将提供“无接触配送”（字体加粗加大）服务更加安全，我们的骑手在您下单成功后会主动联系您。”
不难看出，同样是用一张纸来写出公告，肯德基却还能在这样的情况下引导顾客消费，并且让顾客看了不会产生反感。
疫情对于每个餐饮品牌来说都是一次危机。但是，能否从危机中找到机会，找到希望正是拉开餐饮品牌之间距离的关键。笔者还发现，还有很多餐厅在停业期间连一张简单的公告都没有，这不正应该是我们思考的问题吗？
疫情为餐饮行业带来了困难，也让餐饮人有了更多的时间审视自己。随着复工的餐企越来越多，你真的有做好复工的准备吗？
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