【外卖管理】​2400亿外卖市场的黑暗面，细数美团、饿了么四宗罪

历经10年的发展，外卖行业从昔日的多平台竞争到饿了么、美团两分天下；从豪掷百亿补贴到“薅羊毛”；从稚嫩渐渐走向了成熟。

来源：菜鸟餐谋（ID：cainiaocanmou），作者：木子

虽然外卖行业渐渐趋于成熟，但庞大的市场下却暗潮涌动，负面消息接连不断。

外卖平台或是疏于管理，或是恶意竞争，犯下了一桩桩“罪”，这些“罪”或许不为法律所惩，但却让餐厅老板、送餐员、顾客等相关人士深受其害。

1

一宗罪：薅羊毛，无底线抬高抽成

2

二宗罪：搞垄断，逼迫商家二选一

“不入驻独家，直接下架！”

因强逼商家“二选一”，美团和饿了么都曾多次被投诉，并多次被工商部门警告、罚款，但始终未见收敛。

贵溪市30多家商户，曾因饿了么不正当竞争而发起举报，这些店家在举报信上齐齐地签上了名字、店铺名和电话号码。

不签独家就提高抽成

外卖平台在强逼商户签约独家时，会告知商户将适当降低抽成，但对于商户来说，利润仍然微薄，并且要平白损失另一个平台的渠道资源。

对商家来说，要么扛着高额的抽成，赔本赚吆喝；要么选择单一平台，生意和流量下滑一半。

商家面临着“割肉”或是“流血”的两难选择。

一旦拒绝签约独家，外卖平台会用提升配送费的方式进行胁迫。

仅仅20元左右的薄利快餐，却被外卖平台将起送费调至上百元，这是让商家连一单都接不到。

饿了么还曾将“不听话”的商户直接定位到湖里。

鹰潭市的朴先生是一家寿司店的老板，因为同时使用两家外卖平台并拒绝签约，饿了么将店铺周围的三至五公里直接划分到了乡下无人区。

当地饿了么代理商表示：“你愿意跟我们饿了么合作我们欢迎，愿意和美团合作你就去美团，我们可以接受你，也可以拒绝你”。

更有甚者，外卖平台对拒绝签约独家的商家直接关店。

3

三宗罪：管控弱，送餐员乱象频现

随着外卖的蓬勃发展，一个全新的职业随之诞生：送餐员。人们也亲切地称呼他们为“外卖小哥”。

近年来，外卖小哥群体越来越大，但外卖平台对他们却始终缺乏管控，导致不断出现送餐员的负面新闻。

而外卖小哥自身也因工作压力过大，导致安全缺乏保障，危险事故频发，送餐员俨然成为了高危职业。

8月31日，深圳一饿了么外卖小哥在送餐时腹部不适，而他竟然选择在楼道里方便，并在此后矢口否认。

8月21号中午12点左右，正义路上因为停车的问题，一名外卖员与城管人员起了争执，外卖员竟用随身携带的甩棍将一名城管人员打伤。

这些素质较低的送餐员虽然只占据了外卖小哥中的极小部分，但却严重影响了整个行业的口碑。

部分送餐员存在交通意识淡薄的问题，超速、逆行、肆意变道、骑车接电话等行为屡见不鲜，而因送餐员导致的交通事故也逐年增多。

据悉，水富市一外卖小哥在一个月内，连续闯红灯12次，此后驾驶证被当地交通警察大队注销。

除了这些负面新闻，外卖小哥在送餐过程中的安全也难以得到保障。

6月22日，杭州一外卖小哥被人“割喉”，而这位外卖小哥还有一个12岁的女儿和8岁的儿子需要抚养。

据案发当地保安表述：当时是一个外卖小哥被人捅了，还被抹了脖子，地上好多好多血，我们派了七八个人才勉强洗干净。

6月23日，浙江温州市一名外卖小哥，在驾驶电瓶车时装上了大型水泥车，电瓶车被碾压变形，而外卖小哥也被碾压于车轮之下。

此后虽然120及时到达现场，但外卖小哥却已经没有了呼吸。

而此时，外卖平台经理打来电话催单，外卖小哥的家属对着电话大吼：“他人都没了。”

不论是外卖员的负面新闻，还是送餐过程中的安全问题，这一系列不合理的现象，是否源自于外卖平台不合理的要求，以及送餐员超负荷的工作强度？

这些负面新闻和惨剧应引发外卖平台的反思。

4

四宗罪：审查松，黑餐馆频现

因外卖平台的审查不足，导致市面上出现了一批脏乱差的“黑餐馆”。

这些黑餐馆或是套证、无证经营，或是环境极差，直接导致了整个行业的口碑下降，以及频频出现外卖食品安全事件。

据悉，有些脏乱差的小餐馆不需要执照，只需要给中介一点钱，就能顺利通过审核，3天拿到外卖平台的营业执照。

还有些店则是用公厕、停车场都能作为地址申请开店。

这类的新闻屡见不鲜，虽然外卖平台在不断提升监管和处罚的尺度，但套证、假证、无证的情况并没有得到抑制。

如今市面上甚至出现了平台代开的业务，俨然已经形成了一条“灰色产业链”。

除了套证的现象，还有一批餐厅虽然合法持证，但环境极差，用网络作为“面具”，掩盖小作坊脏乱差的环境。

有一家非常火的外卖商户，不足十平米的房间内，炒菜的炉灶、各种菜品垃圾桶，甚至点餐的电脑都挤在一起。一位厨师边炒着菜，边把脏水倒在了刷锅的笤帚上，接着却用脏水浸泡的笤帚再次刷锅炒菜，而笤帚放置的地方满是污渍油渍。

这些自身环境不过关，专做外卖的企业，影响的不仅仅是食品安全，更扰乱了整个餐饮行业的市场秩序。

因为原材料、环境都不过关，所以这些黑作坊的价格极低，甚至只需要几块钱就能买上一份快餐，这就导致踏实做菜、成本较高的餐企无人问津。

而在这种环境下，餐企都不再比品质，而是比谁的价格低。

而“顽固”、不愿意转型的老牌餐企，只能苟延残喘或是被迫关店，市场出现劣币驱逐良币的现象。

餐谋结语

外卖市场在经历烧钱补贴、“百团大战”后，如今已趋于成熟。

美团在今年第二季度营收高达128亿元，强势扭亏为盈，而饿了么营收也高达61.8亿元。

在“分蛋糕”的同时，外卖平台更应该把“蛋糕”越做越大，对行业进行持续的赋能和细化管理，以此推动外卖行业的健康发展。

吃耶小程序餐厅是一个聚集大批优质餐厅和活跃吃货的平台，可帮助餐饮商家把自己的线下业务扩展到线上，而不仅限于线下店铺所能辐射到几公里内的客流。

此外，商家入驻吃耶小程序餐厅可享受“外卖永久0抽成”的福利。这是吸引很多中小型商家入驻的巨大优势。 

目前，吃耶小程序餐厅正向全国100万中小型餐厅发出盛情邀请，欢迎入驻吃耶小程序餐厅。

点击阅读原文，了解餐厅客流专家——“吃耶小程序餐厅”