今天说说我梳理产品的一些方法，简单来说，就是就是给产品分类和贴标签，三六九等管理产品。题目不知道怎么起，听着有点大，别吓着哈。
在运营一个店面的过程中，不同的老板会有不同的侧重，有些侧重宣传，搞噱头，比如这几年出现的很多明星品牌，皇太极，雕爷牛腩，名气大于实力，主要是为了拉投资拿钱；有些老板侧重于运营，一两家店开始搞开始搞加盟，不是卖产品赚钱，而是靠加盟圈钱；有些老板喜欢搞各种活动，大部分时间在苦思冥想各种促销，积攒人气。。。有些老板认为产品是灵魂，产品是所有要素里最核心的东西，比如我。
多花时间思考产品是值得的。因为解决了产品的问题，很多其他相关的问题就自然解决了。比如老板最关心的的两个问题—营业额和利润问题。
围绕单个产品的营业额和单个产品贡献的利润，可以把产品分成四类：
第一类，高占比+高利润产品。是一个店的支柱产品，是营业额和利润的主要来源。这种产品必须小心对待和呵护，不能出问题。一个店这种产品越多，利润会越高。比如我店里冬天开发出来的热品，在这个阶段就属于支柱产品，因为建立在良好口碑的基础上，我当时设定的毛利比较高的情况下，顾客评价非常高，营业额占比50%左右，不仅提升了营业额，最重要的提高了整个店的盈利水平。
第二类，低占比+高利润产品。是一个店的问题产品，两种可能的原因，产品本身不被接受，也许是产品质量问题，比如东西难吃，或者小众，当然还可能是价格偏高，对这种产品，老板应该分析其可能的原因，加以调整。比如我店里的榴莲类的两个产品。利润很高，但是销量比较小，主要原因是小众。留着主要是为了满足个别顾客的特殊需求。
第三类，高占比+低利润产品。这是走量产品，很受欢迎，但是也不能趁机提高价格。这类产品是一个店的基础产品，往往销量最大，虽然利润不会很高，但是这种产品的营业额是用来平摊固定费用的，这类产品量大，一个店的净利润里才可能高。
第四类，低占比+低利润产品。这种产品是鸡肋产品。很多店的老板只会加法，不会减法，让一个店的负担越来越重。其实鸡肋产品会让采购复杂，出品复杂，管理复杂，还会增加成本，必须坚决舍弃。
下面是手绘图，便于理解：
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