后疫情时代，本周餐饮业还有哪些动态呢？

2021-01-17

2、湖北丹江口撤销“春节餐饮停业令”：未经疫情防控指挥部批准 

湖北省丹江口市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部14日发布通告：2021年1月13日，丹江口市市场监管局发布的《关于春节期间全市餐饮业暂停营业的通知》，未经市疫情防控指挥部批准，不符合当前丹江口市疫情防控实际，经市疫情防控指挥部研究，决定撤销丹江口市市场监管局发布的该通知。

为持续巩固丹江口市常态化疫情防控成果，确保全市人民过一个欢乐、祥和、安定的新春佳节，提醒各位市民朋友：春节期间减少人员聚集，非必要不外出；加强个人防护，自觉养成戴口罩、勤洗手、常通风等良好卫生习惯；倡导务工人员在务工地过节，尽量减少人员流动，降低疫情传播风险。

3、企业纷纷取消线下年会 酒店单位聚餐退订了七八成

因为去年春节的聚餐没聚成，今年，很多人早早地安排上了聚餐和年夜饭的活动。

早在一个月前，杭州某知名老牌饭店的年夜饭预订已经饱和，只能定牛年春节年初一到初七的聚餐。

而近期各地疫情反复，各地协会纷纷出台餐饮防控工作指引，在这一政策影响下，企业纷纷取消线下年会，酒店单位聚餐退订了七八成，让刚有起色餐饮业又跌落。

《广州市春节期间餐饮服务业新冠肺炎疫情精准防控工作指引》中，给出了不少关于疫情防控的细节要求，更要求严格控制人员聚集，家庭聚会聚餐等控制在10人以下。

每桌顾客至少记录1名人员姓名、联系方式和到店时段等，依法做好信息保护工作；有条件的快餐服务单位要建立用餐人员可追溯制度。

同时，要求餐饮服务单位成立防控专项工作组、做好员工健康监测管理、加强在食品采购和加工方面防控、强化顾客服务日常防控。

鼓励通过创新订制化年夜饭外卖服务、无接触配送服务等方式，降低疫情防控风险。

餐饮O2O周报

二、品牌动态

1、海底捞“制茶乐园 ”开业，9.9元/杯，DIY小料任意加！

海底捞也进军茶饮界了，依然走超值低价策略！
1月初，
海底捞在武汉武昌区楚河汉街店内开出了品牌第一家奶茶店 。

海底捞楚河汉街店门店有两层，五楼为用餐区，一楼为接待区，海底捞的奶茶档口——“制茶乐园”，便设置在一楼接待区里。

该档口此次推出的茶饮产品共有四种口味，包括奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多。

定价上，其目前正在实行暖冬福利价，全场饮品只需9.9元/杯，且小料任加。

从反响来看，大多数消费者对海底捞9.9元/杯的奶茶表示“满意”，认为其口味不错还能随意搭配小料，性价比很高，能够实现奶茶自由。

但也有消费者表示失望，直言海底捞的奶茶“就是一个DIY的冲泡饮料，类似于外面的豆浆机或者可乐机。”

“餐+饮”这一模式越来越火，进入茶饮赛道的火锅玩家也越来越多，海底捞这一波试水能否分得一杯羹？详情：海底捞卖9.9元奶茶，乡村基开奶茶店，餐+饮暗藏新机会？

2、湊凑全国首家“火锅＋酒馆＋茶饮”新模式店曝光

 

火锅巨头也杀入“餐+酒”赛道了！这一次，入局者是一手创造了“餐+饮”模式，并让其在餐饮行业里得以盛行，在全国拥有140家门店的休闲火锅巨头“湊湊”。

 

继中式快餐带头大哥老乡鸡，在深圳首店首度尝试在快餐厅里开酒吧后，湊湊全国首家“火锅+小酒馆”新业态店也首次揭开神秘面纱，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上摇身一变为酒吧，切全时段餐饮。

 

从湊湊CEO张振纬处得到证实，如果首店能够得到成功验证的话，未来湊湊新开门店也不排除会走“餐+酒”模式。资深人士认为：“餐饮大佬们集体盯上了‘餐+酒’赛道，必将引发一轮餐饮行业模式创新的‘海啸’，未来四年将是餐+酒的黄金时代。”

3、试水3个月，茶颜悦色将在深圳开快闪店！

近日，有网友po出了定位在深圳文和友旗舰店的茶颜悦色装修图，惊呼”啊啊啊！在深圳！茶颜悦色！”

一时，”茶颜悦色要开在深圳”成为热议话题，不少人都十分期待，并向茶颜悦色求证。

对此，茶颜悦色官博做出了回应：“深圳文和友里的茶颜悦色是真的，去那边是为了支持我们在长沙的好兄弟’文和友’。

但是我们只是去快闪一下，大概三个月的样子。什么时候去深圳还没有确定，希望在疫情好转后的春天和大家在深圳相见。”

至于什么时候开到深圳，茶颜悦色则表示，这两年都没有计划。

4、麦当劳肉夹馍新品翻车，网友调侃：干脆改名叫酱夹馍算了！

自从麦当劳中国被中资控股之后，麦当劳也一直试图进行中西融合，做出一家不同于其他国家的麦当劳。

作为消费者，我们并不会排斥餐厅在新菜品方面做出的创新，只是麻烦在创新的时候不要过于颠覆，这样会适得其反。

近日，麦当劳推出了新品组合“金招牌肉夹馍组合”，组合价只需要9元。该组合包括一个肉夹馍和一杯豆浆。

而从麦当劳推出的海报可知，肉夹馍中肉类满满，让人看来颇有食欲。再加上9元的超低价，确实让人心动不已。

可当网友们真正拿到肉夹馍的时候，彻底惊呆了。因为掰开两片馍之后，几乎就看不到肉，只有一点肉酱，因此，网友吐槽：干脆改名叫做酱夹馍算了！

5、再上新品扩场景，星巴克中国试水15元超值早餐

星巴克推出“早餐优选组合”。该早餐新品系列在上海和台州率先登场，目前已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。

星巴克此次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食加一杯现调蒸汽奶，消费者也可以根据个人喜好，单点产品,，也可以选择加价15元起将早餐组合中的饮品升级为星巴克咖啡。

同时，购买任意咖啡，加5元起可获得一款指定早餐食品。
重新点燃早餐市场的战火，星巴克这次换了玩法。

首先在价格上，可以看到，和星巴克常规饮品和食品给人的印象不同，此次推出的这一早餐优选组合的定价颇为“亲民” 。其次，在渠道上，消费者可以用“啡快”在线上下单，随后到店自提。

对于定价策略，星巴克中国回复称：“通过15元起的价格，我们希望更多人能品尝到星巴克美味、多元、便捷的早餐组合，从而鼓励大家重视早餐，倡导健康的生活方式。”

在全球疫情的笼罩下，中国餐饮市场成为了一枝独秀的样本。星巴克也对中国市场寄予厚望。该公司早前预计，从2023财年开始，在中国的同店销售额每年将增长2％至4％，比之前的1％至3％的范围提高一个百分点。

6、桃园眷村陷入“关店潮”，全国仅剩24家店

2020年12月底，桃园眷村杭州首店也是杭州仅存的一家门店——滨江宝龙城店悄悄停业。

近年来，桃园眷村在武汉、重庆、南京、合肥等城市上演了同样的撤店剧情。

调查显示，目前，桃园眷村全国在正常营业状态的门店还有24家，上海作为其最大的市场，剩余的门店数最多，仍有10家门店在营业。

作为网红品牌，桃园眷村没有持续创新能力，产品难以支撑高溢价，且核心商圈的选址与受众群体不符，也难以被高端消费人群认可。

7、瑞幸签下大额咖啡豆订单，加速推进精品咖啡战略！

危机过后的瑞幸正积极自救。
瑞幸咖啡与合作伙伴签署有关埃塞俄比亚耶加雪菲精品咖啡豆采购的战略合作框架协议，计划于2021年至2023年，每年在埃塞俄比亚耶加雪菲产区，采购总量1000~2000吨的精品咖啡豆。

有媒体报道，这或将成为中国咖啡企业在埃塞俄比亚最大的一笔精品咖啡豆采购订单。

 

瑞幸咖啡董事长郭谨一表示，自瑞幸咖啡成立起，埃塞俄比亚就是瑞幸采购咖啡豆的重要原产地，全国近5000家瑞幸咖啡门店使用的IIAC金奖咖啡豆均由来自埃塞俄比亚的咖啡豆拼配而成。

2020年，瑞幸启动精品咖啡战略，高端产品线“小黑杯·SOE耶加雪菲”上市。据了解，该协议的签署将保证瑞幸咖啡SOE耶加雪菲的稳定供应，并加速瑞幸精品咖啡战略的推进。

目前，瑞幸咖啡已在北京、上海和全国主题店推出SOE限定系列，并将于近期陆续登陆广州、深圳等城市。

8、呷哺呷哺与茶米茶续约，分食茶饮收入！

1月12日，呷哺呷哺发布的公告显示，该公司已与茶米茶(香港)订立框架合作协议，将继续与其分享来自于集团餐厅出售茶饮及茶食收益的5%，协议长达3年。

茶米茶（香港）控股有限公司是成立于2017年8月，是由呷哺呷哺旗下凑凑火锅推出的品牌。

公告显示，茶米茶（香港）同意向呷哺呷哺提供茶饮及茶食的配方、现场制作茶饮及茶食的独家技术，开发全新茶饮及茶食产品的建议，以及关于餐厅的运作流程的员工培训等。

同时，茶米茶（香港）授予呷哺呷哺及其附属公司不可转让权利，可使用茶米茶（香港）所拥有商标用于生产及销售茶饮及茶食。

根据协议，呷哺呷哺将与茶米茶（香港）分享来自于集团餐厅出售茶饮及茶食收益的5%。框架合作协议的期限由2021年1月11日起至2023年12月31日止。

9、米其林餐厅开瓶费一瓶200元，霸王条款为何还盛行？

元旦假期，市民陈女士与家人聚餐，选择了今年刚刚登上米其林榜单的拾久（蓝色港湾店）。

对于餐厅的菜品，陈女士表示满意，但预订包间时被告知必须达到3500元的最低消费和自带酒水须加收每瓶200元开瓶费，这让陈女士心里感到有些不舒服。

“米其林餐厅本就价格不菲，而且包间已经设置最低消费的情况下，开瓶费还要每瓶200元，两瓶就收400元，让我觉得餐厅为了赚钱吃相太难看。”

而拾久的情况并非个例。张女士也反映，开瓶费、最低消费几乎成了热门餐厅的常态。

“比如近期比较火的湘爱、富春居、板前十胜等米其林或黑珍珠上榜餐厅，定包间时基本都有四五千元的低消门槛，而且部分餐厅还加收酒水或饮料的开瓶费。”

但真为了一顿饭去投诉维权，耗费较高时间成本，这让很多人选择被动接受商家的要求。

10、老乡鸡杭州首店开业

1月9日，老乡鸡杭州首店开业，首日大排长龙，非常火爆，可谓一座难求。

店铺采用极简风格的装修，干净明亮的环境给消费者舒服健康的感受，且参照最新门店样式，采用开放式透明厨房，全方位展示制作过程。

11、上海人气网红茶冰厅品牌东发道LAB店开业

东发道茶冰厅是上海知名餐饮品牌连锁店，也是各大美食平台上的网红茶餐厅。

1月8日，东发道新模式、新形象LAB店在万达广场开业，与其它店一样同样是一座难求。

与品牌以往统一港式复古装修不同，全新升级门店采用800㎡美术馆式的潮酷风格，两块超震撼LED幕墙、彩虹长廊、一整面墙的形象IP等等，高级的黑、白、金配色加上极具美感的线条，非常适合拍照打卡。

餐饮O2O周报

三、外卖新零售

1、武汉外卖员送餐途中猝死，饿了么追加抚恤金至60万

针对“武汉一外卖员送餐途中猝死，此前赔2000元慰问金”一事，1月14日，饿了么向记者表示，平台已启动后续事宜专项协调小组，在向家属表达哀思与慰问的同时，从蓝骑士关爱金中追加骑手抚恤金至60万元。

此外，饿了么表示，该骑手肖某系上海佩仁企业服务外包公司安徽宿州分公司配送人员，骑手抚恤处理中，因涉及了两个代理商的清退交接，导致处理不及时。

1月13日报道，2020年5月6日晚7点31分，武汉一名饿了么骑手肖刚（化名）在送餐途中倒地身亡，妻子冯媛（化名）接到第三方公司“安徽蓝喆”的电话，对方称会帮忙申报3万元猝死保险，有“2000元的人道主义补偿”，还“特别申请到15000元”。

对于该赔偿方案，冯媛拒绝，并提出要做工伤认定，安徽蓝喆却告知“并无工伤一说”，双方协商不成。

前述消息称，2020年6月，冯媛曾向武汉市黄陂区劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁，请求确认丈夫与安徽蓝喆的劳动关系，要求对方按照工亡标准赔偿80万元。同时，冯媛申请饿了么所属的上海拉扎斯信息科技有限公司控股的“杭州拉扎斯”对安徽蓝喆承担连带赔偿责任。

11月，仲裁结果出来，仲裁委员会认可安徽蓝喆的说法，认为肖刚“自行购买劳动装备，自主安排工作，自行决定何时上下线，自行决定休息时间，自主选择是否接单”，双方之间不存在劳动法上的管理与被管理的关系。冯媛的请求全被驳回。

2、李子柒入驻饿了么，首批在上海开设10家外卖店

饿了么近日宣布与李子柒达成合作，首批在上海开设10家外卖店。李子柒饿了么外卖店覆盖休闲零食、冲调饮品、方便速食等多个品类。

目前，螺蛳粉、金玉蛋黄酥、桂花坚果藕粉、水果藜麦脆麦片等20多款商品已经上线。

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