晨报|“2021北京年货节”线上启动啦……

2021年2月4日 | 农历腊月廿三 | 星期四

昨日，由北京市商务局主办，北京市餐饮行业协会、北京老字号协会、北京电子商务协会、北京市连锁经营协会联合举办的“2021北京年货节”以线上直播形式正式启动。活动将持续至2月底，陆续推出包括零售、餐饮、老字号三个板块的京味文化集合、“年夜饭榜单”、直播带货组合等系列活动，让广大在京市民在春节期间，足不出户也能购买特色年货，过京味大年。

（来源：北京市餐饮行业协会）

02

最近，北京市商务局制定《餐饮经营场所聚餐指南》，现将《指南》原文转发如下，请餐饮企业、会员单位贯彻学习、落实。

03

全国人大常委会法工委经济法室主任王瑞贺介绍，集贸市场作为动物和动物产品交易的场所，通常人流量较大，环境较为复杂，其防疫管理与动物的养殖、屠宰、加工等场所有较大区别。据此，动物防疫法规定，经营动物、动物产品的集贸市场应当具备国务院农业农村主管部门规定的动物防疫条件，并接受农业农村主管部门的监督检查。这次修订，还增加了规定，要求国务院农业农村主管部门制定具体的管理办法。

同时，应当看到，在集贸市场进行的动物交易，通常是活体交易，包括现场宰杀。王瑞贺认为，这种交易方式，与集中屠宰加工后再交易相比，相关经营人员和消费者没有条件采取严格的防护、隔离、消毒等措施，更容易导致疫病特别是人畜共患传染病的传播。值得关注的是，近年来，有关方面和许多社会公众对于减少或者在城市人口密集区域禁止畜禽活体交易的呼吁日益增多。特别是对一些餐馆、酒店的“活禽宰杀”的现象也引发关注。

（来源：澎湃新闻）

检查工作中，北京市城管执法部门强化餐饮企业分类投放、分类收集、分类运输、分类处置四个环节的规范管理，重点查处未按规定设置厨余垃圾收集贮存设施、未分类收集贮存厨余垃圾、将厨余垃圾交由无资质的单位和个人收运、违反规定倾倒厨余垃圾等违法行为。

从执法检查和处罚情况看，餐饮行业在生活垃圾分类投放、收集环节仍存在一些问题。比如未按规定设置分类垃圾桶，未分类收集、贮存生活垃圾，缺少分类管理台账、制度，主动向消费者提供一次性用品等。

温天武表示：“对于一些严重违法、屡教不改的企业，会建立联合惩戒机制，运用‘执法建议函’等形式督促行业主管部门加强生活垃圾分类的指导。受到处罚的单位，相关信息会被共享到北京市公共信用信息平台。”

据悉，大年夜前夕，唐宫、陶陶居、广州酒家等地方老字号将在重点城市的天猫超市推出年夜饭半成品礼盒，满足3人~8人不同规模家庭年夜饭需求。盒马的数据显示，今年较去年新增了10%的餐食半成品新品，销售环比增加5%。考虑到半成品购买将在春节前一周爆发，这一数字在春节前将持续增长。

值得关注的是，螺蛳粉、自热火锅等一人食速食品的增长，并不只是疫情影响下春节“宅家”的临时选择。近年，餐饮和零售两个看似特性完全不同的业态出现了交集，从海底捞自热锅的火爆到肯德基推出KAIFENGCAI螺蛳粉，再到杨国福推出自热麻辣烫，可以几分钟加工好的餐饮半成品增加了快节奏生活中除到店食、点外卖以外的就餐新方式。无疑，餐饮零售化已经成为今年最重要的商业趋势之一。

在饿了么上点餐，到天猫上囤自热锅，去盒马、天猫超市买新鲜半成品，餐饮零售化正不断升级，通过数字化的餐品标准化能力与餐配技术，让不做饭不囤年货的人群也能在大年三十踏踏实实备足一桌热腾腾的年夜饭。

近日，饿了么开通商家招聘通道，超1200家餐企在平台发布了招聘意向，其中以中小餐饮商家和连锁餐企为主。据了解，目前饿了么已陆续收到超过1万份简历。饿了么商家运营部王力表示：“从春节档招工情况来看，一般老牌餐企员工相对稳定，中小型餐厅、新开张饭店的人手比较紧张。”

据饿了么数据显示，餐企招工的需求集中在北京、上海、杭州、深圳等城市。服务员岗位的需求最高，占比近80%。此外，配菜、打包等岗位也比较缺人。“1月中旬以来，商户用人需求增加，新增岗位供给出现峰值，环比1月初上涨180%。另外，在‘就地过年’倡议下，一些留下来的求职者选择就地就业，报名比例较日常提升了近3倍。”王力介绍道。

对于餐饮企业而言，“就地过年”引发的招工热，是总结自身用工短板的好时机。餐企可以进一步调整不同时段的用人策略，根据自身业态及不同门店的经营特点灵活用工，提升效率，有利于餐饮企业的持续发展。

07

异地云聚餐？“就地过年”成趋势，这家餐饮巨头想出了新服务

据悉，此次异地云聚餐服务自2月1日开启，海底捞火锅海内外超40城市共57家门店一起参与，覆盖北上广深等一线城市，河南信阳、江西上饶、四川宜宾等三四线城市，以及泰国、马来西亚等国家和地区，助力海内外游子与远距离的亲朋好友“云相聚”。为此，门店已设置“云包间”，为消费者创造更有临场感、沉浸感与仪式感的远程沟通体验。

远程餐饮一直是餐饮行业持续尝试的方向。早在2012年，海底捞就已经尝试过“云聚餐”，但这些远程聚餐服务的尝试，主要基于高端视讯会议系统，存在着部署成本较高、投资回报周期长等问题。即使是高端餐饮发达的美国市场，能经常使用远程聚餐服务的顾客，绝大多数都是高端商务人士。

但随着云计算与5G技术的成熟，以及网络成本的降低，大大降低餐饮行业基于云服务进行业务创新的门槛。特别是基于公有云的高清视频云会议服务，让远程聚餐服务重新变得适宜大规模部署。经过一番调研之后，海底捞选择华为云作为此次“云嗨聚·联接爱”异地云聚餐服务的独家合作伙伴，后者提供的华为云会议+华为企业智慧屏的组合方案部署方便、运维简单，可以在短时间内完成上线，满足门店为驻地过年消费者提供异地云聚餐服务需求。

海底捞相关负责人表示，国家倡议“就地过年”，而立足高新技术的“云聚餐”能够贴合消费者的情感需求，快速把技术、温度和防疫要求相结合，不仅可满足民众异地亲友聚餐、企业异地/商务宴请、云求婚/云婚礼等场景需求，还能够拓展出“云团建”“云培训”等服务，进入商务办公空间与海底捞餐饮结合的市场。

小龙虾受冲击严重，豪虾传蒋毅：将沦为“夏日引流品”

“2020年的艰难，以龙虾这个品类为最，对此我很悲观，接下来的3-5年，龙虾品类可能会沦为‘餐厅夏日的引流品’，单独再开龙虾店无法支撑全年生意，再创龙虾品牌的机会微乎其微！”近日，红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅对小龙虾的未来发表了自己的看法。他指出，小龙虾全国各地格局已成，已经是区域性品牌的，接下来这三年，大家的目的应该是“好好活着”，等下一次品类重燃的机会。

据红餐网了解，2020年，在后疫情时代消费萧条、小龙虾价格暴跌、同行竞争、电商冲击等多重因素的夹击下，大批小龙虾线下门店命悬一线。

对此，有行业人士预计，小龙虾行业的短板已经暴露，未来市场增速将放缓，但行业机会也仍然存在。据了解，目前不少小龙虾餐厅也在不断探索尝试，寻找突围之路，比如，有餐厅致力于寻找产品可能性，尝试以“小龙虾+”的模式经营。有些餐厅则在销售渠道上发力，借助供应链平台、微信平台、电商平台进行销售。在营销上，也玩起了花样，比如在两微一抖上直播宣传，盘活私域流量。