供应链巨头扬言“5年要开一万家油条早餐店”！餐饮上下游暗战打响？

文 | 职业餐饮网 旖旎

近日，肯德基、海底捞、华莱士的供应商“千味央厨”开早餐店，也来抢食餐企生意！

继去年闯关IPO后，今年千味央厨又出新动作，在郑州开20平米人均6元的“早饭师”，主打灌蛋油条，正式进军早餐赛道。

不仅计划今年在郑州开100家店，还要5年内在全国布局10000家门店。

先有海底捞等餐企布局供应链做后端生意，后有正大、千味央厨等供应链巨头抢食前端红利，上下游厮杀混战已打响，究竟未来谁能成为餐饮业的主导？

主打灌蛋油条，五年开10000家店

供应链大佬开抢“早餐”生意

早餐成了新金矿，惹得越来越多头部餐企盯上这块香饽饽。

像是盒马开智能早餐店，麦当劳开卖肉夹馍，肯德基推出热干面，无一不想在早餐大盘中分一杯羹。

如今有望成为餐饮供应链第一股的千味央厨也进入战场，“早餐师”究竟暗藏怎样的新打法？

1、主打灌蛋油条，创新多款网红做法

早饭师以“油条”为主打，无论是产品还是店内装修都是围绕“油条”为主题。

但油条不是普通市面上可见的，而是和鸡蛋做配合，创新单根克重150克的油条，内灌注有2颗巴氏安心蛋。

除此之外，还有各种网红油条做法，比如金包银糍粑油条、热狗油条、席卷天下卷豆皮。

店内还售卖蒸饺、卡通包、粥、豆浆等，既可以单点，又可以套餐搭配。

2、人均6元，套餐折价后仅4.9元

早饭师主打高性价比，人均在6元左右。

店内还推出一人食套餐，一根元气油条搭配一杯豆浆，折后价仅为4.9元。

开业促销期间，元气油条仅一元一根，还推出买一送一的活动。

3、20-30平米小店，选址靠近地铁、学校、社区

早饭师郑州首店20平米左右，在郑州大学中路，附近上班族前往地铁的必经之地，周围都是社区、学校。

而千味央厨招募的合伙人标准中，也可以看到早饭师其他门店的面积也在20到30平米左右，选址要临近地铁口、医院、商场、社区，都是人流相对密集的地区。

餐饮上下游相互蚕食混战，

未来谁能主导餐饮业？

作为服务餐饮B端多年的供应链企业，千味央厨已经在餐饮供应链上非常成熟，先后服务了肯德基、必胜客、九毛九、海底捞、呷哺呷哺等多家头部餐企。而在去年12月29日公开发行招股书，更是让很多人把目光锁定这个未来餐饮供应链第一股。

但没想到的是，面临上市的餐饮供应链大鳄，如今也要布局餐饮终端门店，开低成本早餐店，直接抢食“客户”的生意。

近几年，餐饮头部企业布局自己供应链的不在少数，如今供应链巨头也纷纷布局终端门店。

餐饮上下游的厮杀已经初露端倪，那究竟谁能坐上那把霸主交椅？而早饭师又暗藏怎样的新模式？

1、用单款爆品先切入近万亿早餐市场

2017年，千味央厨就凭借自身研发的“速冻油条”杀出一条血路。

而此次开餐饮店，也是从自己最擅长、最招牌的油条产品入手，早餐生意本来就是近两年头部餐企都盯着的肥肉，油条更是做早餐最好的切入产品。

但如果只做传统油条，不仅没新意，还很难和路边夫妻老婆店抗衡。

千味央厨另辟蹊径在传统油条上做创新，融入鸡蛋推出招牌灌蛋油条，还有各种已经风靡的网红做法，比如糍粑油条，热狗油条，给用户新的价值体验，让顾客更愿意去为产品买单。

2、未来也有可能做全天候生意

我们可以看到早饭师的产品中，不仅包括各种新式油条，还包含粥、蒸饺、菠萝虾等，尤其是“三餐食季”的套餐搭配，更像是从早餐切入，未来做全天生意。

像热狗油条加粥的搭配，本来就可以顺延到午餐、晚餐，如果再辅之以各式小菜，外带、外卖的加持，做全天生意也未尝不可。

“做早餐的快餐店十分有市场，前途可以，不赔钱”，千味央厨副总经理徐振江说。

早餐也许只是早饭师第一步尝试，如果产品足够得到市场认可，顾客的欢迎，凭借着强大的供应链优势，从早餐到快餐的递进也许就是千味央厨下一步的规划。

3、上下游相互“越界”，暗自较量抢食厮杀

当我们观察近几年的餐饮行业，不难发现，餐企和供应商之间从“亲哥俩”好兄弟，慢慢在演变成牌桌下的“劲敌”，暗自较量、相互厮杀。

头部餐企布局供应链赚得盆满钵满

以前餐饮企业依赖供应商做大做强全国布局，而如今尤其是头部餐企，大多不再依赖外部供应商，而是自建供应链，赚得不仅是门店的钱，更是万家门店背后供应链的钱。

他们不是单单依靠门店赚钱，而是通过“品牌+供应链”的盈利模式发展扩张。依靠自身“供应链”赚来的钱，来为自己持续“输血”，顽强的活下去。

无论是宣布突破11000多家店的蜜雪冰城，还是已经有着21344家门店的正新鸡排，门店超过12000多家的华莱士。

这些品牌并非依靠餐饮品牌的前端门店在赚钱，而是通过他们的后端供应链，为其他门店提供供应链服务来赚钱。

因为餐饮后端供应链比前端门店，更容易赚钱，比如海底捞的供应链颐海国际，比海底捞还早了两年上市，市值高达919亿港元，这还仅仅是海底捞的一条供应链。

越来越多的餐饮企业看到供应链的巨大利润，来分一杯羹，这个时候供应链巨头们就慢慢变得被动，不得不分蛋糕给自己曾经的“客户”。

供应链大鳄们开始“绝地反击“布局终端门店

当然不能看着“蛋糕”就这样拱手让人，供应链大佬们也开始想着法的把生意抢回来。

凭借着后端强大的供应链能力，他们开始创立餐饮品牌，开门店，直接杀入前端抢生意。

像正大早在2015年，就开始布局餐饮，推出了“可喜可禾”、“面小蛮”、“鸡酱法”等多个快餐品牌。

如今千味央厨从后端进军餐饮前端，开早餐店，意在5年内开10000家店，让品牌形成连锁规模后，与供应链端相互促进共同赚钱。

未来可能会出现越来越多的供应链后端巨头们，杀入餐饮前端抢食。

职业餐饮网总结：

在这个时代，没有人会等着被吞并，被代替，被淘汰。

商业世界唯一不变的就是“变化”，餐饮上下游角色关系转变，在向我们释放一种信号。一种“危机”信号，警醒着我们要时刻前进、未雨绸缪。

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