序言：
餐饮B2B服务的黄金时代来临！
在房租、人力、食材成本不断上涨的当下，餐饮企业该如何提升业绩，是当下餐饮人必须面临的行业问题。在此背景下，餐饮企业的竞争也将转向对于精细化运营能力的考核，2B服务必将迎来春天。
平台型企业强大的销售团队和推广平台为服务商拓宽市场供应渠道。平台、服务商、餐饮品牌三方开放协作，最终将提高行业整体效率，实现多方共赢。故此，亿欧从餐饮业的各细分环节入手，对餐饮B2B服务进行更深层次的分析，同时对未来餐饮B2B服务的发展做出判断。
大家先看一下目录
1.1 宏观环境分析
我们又可以把餐饮的宏观环境分析分为四个俗称PEST：
1.Politics 政策
2.Economy 经济
3.Society 社会
4.Technology 技术
1.1.1政策：政府的重视为餐饮业发展创造了相当大的机遇，同时也 引导餐饮业向正规化转型
◆ 餐饮业发展获得高度重视及政策支持：近年来，餐饮方面政策频出,在中国经济呈“L型”发展的当下，政府将“刺激消费，扩大内 需”作为促进经济发展的重要手段，在整体消费中，餐饮消费占据相当大的一部分比例，对餐饮行业的支持成为国家刺激经济的重 要方式。
◆ 监管力度显著增强，行业食品安全水平不断提高：随着一系列食品安全事件的曝光，相关主管部门对餐饮行业的监管 力度空前加强，食品安全的立法速度在加快，制定出台了几十部国家法律法规和部门规章来保障食品在生产、经营、管理、销售等 环节的安全。
1.1.2经济：经济发展水平决定了人均餐饮消费支出具有提升空间， 但也推升了餐企的用工成本
◆受经济发展水平影响，人均餐饮消费支出具有提升空间。2019年，我国社会消费品零售总额达到了41.16万亿元，其中餐饮收入为4.67万亿元，占比达11.35%。
◆与此同时，随着经济的发展，许多生产加工型企业和服务业提出大量用工需求，很多劳动力由于对餐饮业劳动强度、工资待遇、社会地位和职业发展等方面的不满转到其他行业发展，是的餐饮业用工短缺的问题更加突出。
用工短缺的问题也使得餐饮企业不断通过提高工资来保证用工，不断提高的运营成本使得企业利润空间不断下滑。
1.1.3社会：新人群、新理念、新场景构建新餐饮时代
◆新人群：新消费群体逐渐成为餐饮消费的主力军，外食消费市场逐渐成为餐饮重要构成。美团的数据显示，在2019年餐饮消费者中，90后占比50.4%，而这一群体在我国总人口的占比约为17%，这也彰显出这部分群体有更大的餐饮消费意愿。
◆新理念：注重健康成为餐饮消费者最关注的的方向，健康饮食逐渐形成新的餐饮理念，进而形成新的餐饮消费市场。巴克莱的研究结果显示，Z世代更加注重营养，对植物性产品也更加关注。
◆新场景：餐饮消费正突破场景限制，外卖、团餐、零售化等正成为餐饮企业的发力点。
1.1.4技术：数字化技术助力餐饮业实现转型升级
◆降本：数字化帮助餐饮企业降低运营成本。餐饮行业”三高一低“（高房租、高人力、高原材料和低毛利）是餐饮企业盈利困难的关键影响因素，数字化、智能化的技术逐渐落地餐饮行业为餐饮企业降低成本提高效率，解决三高一低的限制成为可能。
◆增效：数字化推动餐厅销售。数字渠道销售成为餐厅销售额的重要组成部分，推动数字渠道的获客效率提升，将直接提高餐饮企业的营收水平。Hospitality Technology的调研数据显示，有32%的餐厅数字渠道销售占其总销售额比例的11-19%的餐厅，尤其对于快餐店来说，数字订单在其销售占比中已高达32%。
1.2 系统化竞争中，餐饮B2B服务行业基于凸显
在系统的竞争中，餐饮B2B服务凸显得尤为明显：
第一个：餐饮竞争已从粗放单点转为精细系统化竞争，综合能力更强的连锁餐厅取得明显竞争优势
第二个：镜鉴海外，中国餐饮连锁化程度仍然不高，市场对专业B2B服务商有强烈需求
第三个：导火索：突如其来的疫情更是加速了餐饮B2B服务发展的进程
1.2.1：餐饮竞争已从粗放单点转为精细系统化竞争，综合能力更强的连锁餐厅取得明显竞争优势
◆在相当长的一段时间内，餐饮业都处于粗放式管理的状态，在行业处于高速发展的前提下，企业的管理问题并未显露，但近年餐饮行业增速逐年放缓，以精细化管理手段降本增效就显得尤为必要。
◆餐饮门店的流量瓶颈和产能瓶颈都非常明显，也就决定了餐饮业门店坪效、时效以及人效的天花板明显；与此同时，中饭协数据显示，人力及材料成本占据餐饮业总成本的50%-60%，因此提升人力、原材料等的使用效率就显得十分必要。
◆随着消费者对于品牌声誉、服务、食品安全与质量的日益重视，连锁模式下资金雄厚、品牌认知度高、食品安全管控严格等特征将推动餐饮企业向连锁经营发展。
1.2.2：镜鉴海外，中国餐饮连锁化程度仍然不高，市场对专业B2B服务商有强烈需求
◆相较于其他发达国家，我国餐饮连锁化率仍然很低。前瞻产业研究院的数据显示，2017年我国餐饮连锁化率为9.2%，远低于日本49%和美国53%的连锁化率水平。
◆趋势：随着行业的单点竞争逐渐转向系统化竞争，餐饮连锁化大势所趋，因此，餐饮企业迫切呼唤能够提高系统性竞争力的解决方案助力自己实现转型升级，餐饮B2B服务行业的机遇凸显。
1.2.3导火索：突如其来的疫情更是加速了餐饮B2B服务发展的进程
◆商户端：突发疫情使得餐饮行业几近停摆，外卖、团餐、零售化等成餐企重要自救举措。中国连锁经营协会的数据显示，67.6%被调研的企业表示疫后将筹划提升供应链或企业数字化转型；
63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展，以及企业的集团化发展。可以说这场疫情，倒逼餐企加速线上化、零售化进程。
◆消费端：消费者通过线上模式触达餐饮信息的比例更高，信息类型更加多元，围绕消费端的餐饮供应链商机逐渐显现。
餐饮B2B服务发展综合分析
2.1餐饮B2B全产业链分析
餐饮规模如此之大，于是餐饮B2B服务也开始不断分工，例如：
运转流程：
供应链就有生产种植、批发采购、仓储、配送、加工一系列活动。
那餐饮B2B服务流程，总结有六大基础服务：
①供应链服务：采购批发、仓储配送、食材加工
②金融服务：银行贷款、投资众筹、支付收账
③运营管理服务：品牌策划、选址指导、产品组合、餐厅运营、外卖运营、电商运营
④人才服务：招聘面试、人员培训、绩效管理、协同管理
⑤营销服务：会员营销、品牌营销、精准营销
⑥数据技术服务：餐饮系统提供、大数据分析、智厨设备
由此衍生了这个餐饮B2B的产业图谱，如下图：
2.2 餐饮B2B服务发展综合分析
2.2.1科技进步是餐饮服务端发展的重要推动力
餐饮服务端的发展历程可划分为以下四个阶段，其特 征分别如下所述：
◆ 手写时代：整体行业发展处于服务初期的原生模 式，存在统计难，信息传导慢等诸多问题，管理 效率低下；
◆ 单片机时代：ERP、CRM系统等服务商纷纷涌现， 餐饮行业也开始走向连锁化、高端化；
◆ 信息化时代：SaaS服务商基于大数据、 云计算 等技术推动餐饮业云端化；
◆ 智慧化时代：大数据、人工智能技术推动餐饮产 业服务向智能化发展
2.2.2服务端：SaaS工具类服务终局或现
◆ 低门槛：餐饮SaaS并不是一个门槛很高的生意，有上千家初创公司涌入这个领域却推出相似的产品。
虽然各个初创企业切入点不同， 有的从点餐切入，有的专攻智能POS收银系统，有的连接线上线下，但最终往往都是类似的综合服务；
◆ 向寡头市场发展：各个服务商B端的数据沉淀是类似的，但是店铺选址、营销、CRM等功能需要C端数据支撑。
基于巨头企业对商家 的把控力及SaaS业务对其他业务的协同作用，行业呈现趋于集中的趋势，美团、阿里占据行业头部位置，其他企业分食所剩不多的 市场份额。
2.2.3服务端：餐饮全场景运营成为趋势，私域流量成行业热词
◆ 全场景运营：未来线上和线下将是一体化的全域的营销方式，不是全是线上，也不是全是线下。对于服务商而言，现阶段的重点就 是如何做好餐饮企业全域化的营销。
◆ 私域流量：中心化平台佣金高昂，头部商家有意降低成本，沉淀自有流量。餐饮服务端信息化程度高，中心化现象更为普遍，因此 平台掌控绝对流量，抽成高，且各场景服务商互相割裂。
2.2.4服务端：从数字化营销向数字化控成本转型
部分餐饮上市企业陷入“增收不增利”的怪圈，随着餐饮前端数字化的逐步完善，其价值将不仅限于前端的营销获客，更多的会在后端 的成本管控。
数字化的成本管控将主要集中在两方面：
◆ 一是用高科技的手段来提高人工效率，降低人工成本；
◆ 二是从采购，用料、加工三个方面，帮助企业提升效率，增加利润。
2.3 餐饮B2B供应端发展情况
2.3.1连锁餐企越发重视供应链的重要性
餐饮供应链的发展历程同样也可划分为以下四个阶段，其特征分别如下所述：
◆ 农贸市场采购：餐饮主要是是以单店采购为主，农批市场式采购+配送，供应链管理没有系统流程；
◆ 中央厨房时代：餐饮企业开始学习很多制造型企业精益化管理方法，效率和质量得到双提升；
◆ 垂直供应链：垂直供应链机会来临。连锁餐饮开始形成单独采购、统一采购、集采分送及供应链方式四类采购模式；
◆ 智慧供应链：食材公司2B业务发展加速，定制餐调企业大量涌现，餐饮供应链开始进入智慧体验阶段。
2.3.2供应端：供应链端的重要性正逐渐放大，企业前期积累成关键
随着政府对于城市生活环境的管控及食品安全的监督，传统的餐饮街边店已逐渐洗牌与提升。许多环境、器具及菜品卫生不达标的门店 受到整改影响，在各方面做出调整。
且入局餐饮的青年经营者正不断增加，新一代餐饮经营者对于供应链管理的想法及考量与传统经营者较为不同，注重更为高效、高质量 的管理模式，以便更好地投入门店运营中，故需求端用户的忠诚度也会较以往高。
2.3.3供应端：头部玩家集中于重资产模式，轻资产模式玩家数多却影 响小
目前餐饮供应链的商业模式分为轻资产模式及重资产模式两大类别，两者明显区别在于企业对于固定资产的投入水平，轻资产主要投入在 数据、系统等虚拟环境搭建，重资产侧重链接产业链条。
行业中的头部玩家主要集中在重资产模式，而轻资产模式则是有许多 规模较小、较为零散的企业，对于整个行业的实质影响力较小。
2.3.4供应端：餐饮供应链向工业化进程演变，各环节均存在痼疾
从供应方面看，无论餐饮行业发展到什么程度，餐饮企业与上游的原材料供应打交道是一定的。
在餐饮供应链上，参与者呈现出分散经营的特征，随着社会产业的发展以及产业联合采购行为的普及，供应链上各相关部分开始有效的 整合，食品原材料在餐饮供应链中各个环节也开始呈现工业化的生产、加工等环节，餐饮企业在食品原材料需求上也开始倾向于在坚持 特色的情况下的标准化制造。
宏观上看，整个餐饮产业链在工业化进程中发生着快速的演变。
2.4 餐饮B2B供应端发展情况
◆增效：数字化推动餐厅销售。数字渠道销售成为餐厅销售额的重要组成部分，推动数字渠道的获客效率提升，将直接提高餐饮企业的营收水平。
Hospitality Technology的调研数据显示，有32%的餐厅数字渠道销售占其总销售额比例的11-19%的餐厅，尤其对于快餐店来说，数字订单在其销售占比中已高达32%。
系统化竞争中，餐饮B2B服务行业基于凸显
2.4.1餐饮场景从开放到融合，呈现多样化的发展趋势
若以1980年第一家个体户餐厅悦宾饭店成立为时间节点来看，中国餐饮场景侧的发展有较为清晰的四大阶段：
◆ 起步期：餐饮业处于萌芽期，其中的标志性事件是：个体户餐厅成立，肯德基进入中国；
◆ 发展期：以合资企业成立为标志，随着人民生活水平的提高，餐饮业蒸蒸日上，品牌连锁化趋势加速；
◆ 理性期：八项规定出台后，高端餐饮发展出现瓶颈，餐饮企业主与投资方矛盾频出，餐饮业发展趋于理性；
◆ 升级期：随着技术的赋能，餐饮场景呈现多样化趋势，餐饮新零售、私域流量等概念纷纷涌现。
2.4.2场景侧：消费场景不断丰富，消费者的个性化需求被不断 满足
◆ 消费场景不断丰富：消费场景指的是以特定的场景为背景来完成与衬托更美好的消费过程，从当下餐饮消费的角度而言，数据显示， 如今的消费者也越来越愿意为特定的场景买单。
◆ 定制化需求崛起：消费者对口味有了越来越多的个性化需求，美团的数据显示，有高达76.6%的消费者希望餐厅可以提供自选口味 及配料的服务。
2.4.3场景端：团餐、乡厨打开餐饮新场景、新需求
◆ 团餐成为餐饮业新的增长动力：相对于社会餐来讲，团餐一直是被忽略的市场，但是近两年来，团餐市场随着消费升级开始受到重 视，市场逐渐回暖。
中国饭店协会的数据显示，团餐已占到中国餐饮业30%的份额，中青年主力消费群体的崛起也在带动团餐企业 向更专业、更多元化的方向发展。
◆ 乡厨打开撬动下沉市场的餐饮业发展：广阔的农村家宴市场，在食品消费升级大背景下，为餐饮零售化产品销售下沉到三、四线城 市及农村奠定了基础。
2.4.4场景端：团餐、乡厨打开餐饮新场景、新需求
2.4.5美餐致力于携手团餐公司实现科技升级，用技术手段帮助团餐公 司提升营业额、降低成本、提升用户满意度
篇幅有限，如需报告全文，请加小编微信：chayino2o
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