比尔盖茨盯上的植物肉“真香”，跑马圈地的时代竞争下如何突出重围？

这两年植物肉正不断出现在消费者的生活当中，无论是网络商城，还是大卖场的货架上，抑或是外出就餐的餐桌上。与此同时，绿色环保越来越受到人们重视，不少人都开始实践绿色生活模式，这也使得植物肉在中国市场迎来了巨大的风口。但“植物肉真的有潜力吗？”的疑问也随之而来。

在2021植得期待植物肉项目开工仪式暨产品品鉴会上，第一食品资讯找到了答案。

（从左到右：四川大学轻工科学与工程学院教授植物基健康食品研究中心主任贾利蓉、火锅协会会长严浓、草根知本集团总裁席刚、徽记食品董事长吕金刚、四川省肉类加工技术研发平台负责人王卫教授、植得期待总经理钟威）

几年前，植物肉对于大多数中国消费者来说似乎还是个新鲜而陌生的词。大多数人只是在媒体报道中听说植物肉这个新鲜的食物，但是从2020年开始，植物肉开始迎来高光时刻。

一方面是消费需求的改变。随着消费者健康意识的提升，健康、低脂的植物肉逐渐出现在愿意尝鲜、重注健康的消费者购物清单当中。市场研究机构益普索Ipsos发布的《2020年中国人造肉趋势洞察》报告亦表示，受到疫情影响，部分消费者已经开始减少肉制品的购买，有21%的消费者有意用其他蛋白质代替动物肉制品。

新希望集团董事长刘永好当天也通过视频代表新希望集团对中国植物肉行业的前景认可。在全员健康意识增强的情况下，对植得期待推行绿色健康饮食品类，倡导以植物基替代蛋白饮食为主的健康环保的创新发展理念表示了肯定和期许。

（新希望集团董事长刘永好视频讲话）

其次，是众多品牌的入局和资本的追捧，Beyond Meat别样肉客、雀巢、联合利华、嘉吉等国际巨头纷纷抢滩植物肉赛道。

徽记食品深刻洞察到植物肉将作为未来人类饮食替代蛋白的新能源，布局植物基植物肉赛道。结合自身对中国传统豆制品的理解和精耕，在新希望集团和草根知本集团的支持下，2021年4月20日四川植得期待生物科技公司正式注册成立。公司主要致力于研发创新植物基食品、替代蛋白食品、环保型食品；推广以植物基、替代蛋白饮食为主的健康环保生活方式。致力于成为中国植物肉最大的食材供应商。截止目前，植得期待推出并上市植得肉肠、植得肉丸、植得酥、植得肉块四款产品，16个SKU。

Markets and Markets的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

植物肉市场有这么大的市场机遇，外资巨头、本土初创品牌、地方代表企业也都在纷纷入局，那既然是在中国市场摸爬滚打，这个新品类就还需要讨好挑剔的中国胃。

首先就是要在产品的形式上加以丰富。草根知本集团总裁席刚在当天的致辞中就表示：植得期待打造的植物健康肉全产业链闭环解决方案。与高校和科研机构联手打造协同创新研发技术平台，不断开发创新植物基食品、 替代蛋白食品、环保型食品；已经形成三大独创技术，并打造适合川内餐饮品类的植物蛋白产品矩阵，涉及特色小吃、西 餐、中餐、轻速食、糕点等。

（草根知本集团总裁席刚发表致辞）

其次是要求企业有强大的研发团队和创新实力。四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚提出正是依托于四川大学植物基健康食品研究中心、新希望波士顿研究院、草根知本营养健康研究院、台湾技术团队、益海嘉里研发平台、供应链研发技术平台等多个科研平台提供研发资源，让植得期待开展技术攻坚，积极研发创新植物基食品。

（四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚发表讲话）

当天的品鉴会现场，植得期待总经理钟威向现场高校、政府、媒体、集团、客户、投资方、供应商进行了植物肉市场分析以及植得期待品牌对于环保理念的分享。同时，对在场嘉宾详细介绍植得期待通过三大独创技术打造的植物基健康肉，富含四种植物蛋白。利用多种植物蛋白和五大产品矩阵打造了适合川内餐饮品类的战略规划。

（植得期待总经理钟威）

第一食品资讯查阅资料发现，这两年火起来的植物肉品牌，很多都选择了差不多的扩张路径：首先和知名餐饮连锁合作，为消费者提供制作好的植物肉菜品；接着进入高端超市和大卖场等实体或新零售渠道，以及进军线上电商平台，扩大销量和品牌影响力。

（植得期待植物肉品鉴会现场）

在当天的品鉴会上，第一食品资讯和四川一家素食餐厅的经营者聊了聊。他对于植得期待的几款产品在呈现形式和口感给出了好评，并表示在宴席上可以使用，食客的反馈应该是肯定的。同时，对于植得期待的渠道经营，他也表示企业可以先通过和B端合作，继而过度到C端消费者的教育，这是一个循序渐进的过程。

植物肉作为新兴事物，仅仅依靠餐饮端打开市场缺口是远远不够的，因为有的餐饮商家对植物肉推动的力度不是很大，这个时候零售C端就成了新的阵地。比如曾站在喜茶、奈雪、德克士等品牌背后的星期零，其C端产品线已覆盖线下全家FamilyMart便利店、盒马、Ole以及线上天猫、京东、有赞、星期零官方小程序等渠道。

（植得期待植物肉品鉴会部分产品）

第一食品资讯也从植得期待的合作物流商处了解到，植得期待前期已经在一些线上渠道及商超系统进行了试水，效果反馈不错。该公司接下来也会在C端加大推动和消费者教育的力度。很显然，借助活动当天的高校、媒体、客户、投资方、供应商代表背书，植得期待已经开始了这一工作。

在第一食品资讯看来，虽然目前中国植物肉市场规模较小，但随着未来人们对植物肉接受程度的提高，加之植物肉生产技术的精进，中国植物肉市场将能够享受国内庞大人口基数带来的人口红利。站在植物肉的新风口上，看中消费者教育、具备供应链优势、有创新研发实力的植得期待成为下一个“独角兽”，只是需要一个市场培育过程而已。