辣风味论坛丨干货满满，大咖解析红海市场如何突围

12月9日，2021首届中国餐饮B2B产业大会第二天上午迎来了“辣风味论坛”，加点滋味创始人兼CEO申悦人、朱光玉火锅联合创始人&冒椒火辣品牌合伙人李扬、黄四爷剁椒拌饭创始人兼CEO许会斌、吼堂老火锅联合创始人李小孬以及炊烟小炒黄牛肉创始合伙人&长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然作为本次论坛的特邀嘉宾，分享了辣味市场趋势、产品打造及C端市场洞察等方面的经验。

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维为此次论坛作了开场致辞。作为此次活动的主办方，在2021首届中国餐饮B2B产业大会第二天迎来了诸多餐饮行业的引领者共同交流与分享。成都市食品工业协会一直以来都秉持着推动行业进步、促进企业发展的宗旨推动着各项工作，在过去近20年的时间里，协会一直希望推动食品加工制造行业群体从四川走向全国，协会深刻感受到，食品领正域逐渐与餐饮企业联合与合作，进行升级和转型，将食品产业原有的好产品推向了餐饮企业。与此同时，很多餐饮企业也不断在完善自己的供应链，建立自己的工厂，也在推出针对C端的产品。这都是近年来食品与餐饮企业整体的发展趋势。其中有不少企业在这个市场变革中抓住了机遇，从而实现了快速增长。协会将致力于以更高更快的质量去推动行业和企业的发展，将餐饮、食品与供应链的资源进行整合。基于这样的愿景，举办此次中国餐饮B2B产业大会，为更多的企业助力，链接资源，共谋发展。

成都市食品工业协会执行会长兼秘书长任伟维致辞

在加点滋味创始人兼CEO申悦人看来，调味品在餐饮供应链环节中，可以以“小”搏大，甚至有机会撬动万亿市场。近年来，随着人们生活节奏的加快，外出就餐或者外卖送餐的频次急速增加，餐饮已经成为调味品消费的主要渠道，这些餐饮企业对菜品标准化、特色化、标注化、个性化的追求，使得定制调味品成为一种趋势。根据中国调味品协会大数据信息中心的初步估算，目前国内定制餐调市场总规模已经超过4000亿元，并仍在以每年20%以上的速度快速发展。广阔的发展前景吸引了越来越多的调味品企业开始进入这一领域。四川、山东和北京等地是调味品企业主要的注册地，注册资本主要集中在1000万元至10000万元之间。市场规模这么大，对于加点滋味而言，将一道大菜的丰富味道预调在一包料理，让消费者可以用简单的烹饪就能做出堪比餐厅的美味，开发了浓汤底、做大菜、多用汁和佐餐酱系列四大产品线，逐步覆盖用户所有的烹饪需求。区别于传统的先产品后用户的思路，加点滋味通过用户数据先行，然后再进行产能匹配，将全套流程锁定在60天之内，将不同定位的产品送达至不同定位的烹饪消费者手中。

加点滋味创始人兼CEO申悦人

朱光玉火锅联合创始人&冒椒火辣品牌合伙人李扬在谈到“如何快速打造一个新餐饮品牌”的时候，分享了朱光玉火锅品牌从诞生到爆红的经验。在疫情全球反复的背景下，团队选择了拥有7000亿市场规模的红海的赛道——火锅。品牌选址重庆，通过场景、产品和模式三个维度打造了“朱光玉火锅馆”这一品牌。在李扬看来，“好吃”在当下仅仅只能是一个产品的及格分数，能让消费者主动进行拍照和分享的产品才会拥有更多的流量从而在市场中脱颖而出。而要做到这一步，则是在产品研发阶段就已经切入，首先由公司市场部提出能达到这样效果的需求，预先想好营销热点和传播思路，再进行研发并形成标准化输出与供应链搭建，最终上架销售。

朱光玉火锅联合创始人&冒椒火辣品牌合伙人李扬

网红火锅品牌吼堂老火锅联合创始人李小孬谈到了“新消费模式下的火锅发展”。餐饮业从最初的解决温饱问题，经历了吃得安心的食品安全问题，到如今宴请亲朋、打卡分享的社交需求，在未来更将成为一种文化需求。特别是在疫情发生的这近两年的时间里，餐饮行业的消费模式也发生了诸多改变，消费者的需求变得更加多元：吃饭、聚餐、社交、打卡、传播……不停地丰富与变化，从而导致了吃饭模式的改变，也因为疫情原因，越来越多的消费者逐渐接受了在家饮食的场景，预制菜和外卖的体量都在不断增加。随着预制菜和外卖的产品品质提升与创新，也倒逼餐饮企业做出相应改变。火锅店从以往的毛肚、鸭肠、黄喉等传统菜式，增加了以甜品、卤味、鲜货为主的菜单结构。而在未来，随着市场规模化的逐渐扩大，新的食材和新的品牌竞争还将出现，因此也会出现更多专业的第三方产品研发机构和垂直的品牌策划公司。

吼堂老火锅联合创始人李小孬

黄四爷剁椒拌饭创始人兼CEO许会斌则从单品如何引爆市场的角度，结合自身创业经验进行了分享。这个自称算不上正经又没下过厨的餐饮人，在选择赛道的时候就定位在了小项目，从小项目里寻找市场机会。通过“孵小鸡理论”选择最适应市场的产品进行切入，相对来说这是最简单也是最容易的一种商业模式。通过100家门店稳定出品从而达到工业化和标准化，再通过加盟快速占领市场。但这些只是餐饮品牌的第一步，在发展过程中，仍然需要不断进行产品升级，将引流产品和利润产品做到结合形成全网爆款，以满足顾客体验。

黄四爷剁椒拌饭创始人兼CEO许会斌

作为一家引领湘菜23年的长沙老品牌，炊烟小炒黄牛肉因持续火爆排队被誉为“长沙湘菜排队王”“上海湘菜排队王”。创始合伙人陈然认为“品质为王”的管理理念是餐饮企业的立足之本，而“品牌为王”则是当下将口味和口碑升级的必然。通过标准量化、质量管控、供应链保障、数字化管理赋能和绩效激励人才培养五大体系的建设，保障食材品质、打造湘菜名牌。

炊烟小炒黄牛肉创始合伙人

长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然

在未来，大型的餐饮公司会像一个大型的制片方，拥有好的剧本、好的演员以及强大院线排片能力，但有了这些可以做出好的电影，但能否成为获奖电影，则还需要精准地把握流量走向，聚焦产品研发，将营销落实到产品上，或许才有机会从红海中脱颖而出。