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市场总是容易战胜的，最难的是？

门头战略余奕宏 • • 餐饮资讯 • 阅读 0
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这是门头战略余奕宏的第357篇原创文章


这篇文章是我对当下中国餐饮业整体的观察与思考，可能与身陷其中的餐饮创业者们认知上有偏差。
但绝非奕宏站在河边不能感同身受，而恰恰是我多年来跨行业、跨领域、跨国界的市场洞察，言辞难免激烈，心脏脆弱者赶紧跳出，甚至取消关注。

而你如果有耐心看完，并能冷静思考、从灵魂深处闹革命，未来的市场一定有你的名字！


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一、首先我根本不认同内卷这个词，也根本不认同所谓的市场饱和。
作为今天的中国，14亿人口，人均GDP1.2万美金，政治稳定，社会安定，人们还在追求财富、追求更美好的生活，可以说这是全球最大规模、最有消费欲望和消费动力的市场，伴随着科学技术（移动互联网、自动驾驶、人工智能）的大爆炸。
这样的市场如果都搞不定，都赚不到钱，难道你要穿越回100年前的中国吗？
还是要去当下真正极度内卷的欧洲、日本？
作为全球最大、代表最先进生产力的组织，中国共产党已经给我们各行各业指明了方向：

1.当前中国的主要矛盾就是人们对美好生活的向往，和供给不充分不平衡之间的矛盾；

2.追求高质量的发展。

简单讲就是党告诉大家，你们生产那么多粗制滥造的产品，消费者不需要，别整天忙着促销打折、瞎折腾自己，别自欺欺人了。
（听懂掌声）
这既是我们未来十年二十年甚至更久远的国策，更是各行各业创业者、企业家的发展方针。
那些整天奔波于各大商学院、各种知识付费，或者还沉迷于混商会、搞圈子、找关系，却不能领悟到这两大高屋建瓴的顶层设计，
不懂得顺势而为，不懂得抓住市场主要矛盾，不过都是盲人摸像，缘木求鱼。
奕宏经常和学员们分享，咱们所取得的成绩，相比中国共产党近100年来所取得的成就而言，连三瓜两枣都算不上。
我们在生意中所遇到的困难，其复杂性、紧迫性、艰难度，不要说和长征相比，就是和今天所面临的疫情和国际形势相比，难度系数基本为零。
如果你稍稍关注一下国家政策，不妄自尊大、不骄傲自满，任何行业不仅不会发生恒大、海航的滑铁卢事件，早已成为行业的翘楚。任何人，任何企业不懂政治、不关心国策，还企图走几十年前的老路，那简直就是“自作孽不可活”。

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二、讲一个真实的跨行业案例：2021年全国的房地产哀嚎遍野，恒大等一系列的地产巨头纷纷爆雷，那些追求高杆杆、高周转、低质量发展模式的资本大鳄们，在国家去金融杠杆、防范金融风险的严峻形势下，管你万亿、千亿、百亿，纷纷显出原形，原来不过是百亿、千亿、万亿的“负翁”。
粗放、野蛮、粗糙的产品，根本不符合“人们对美好生活的需求”，最终不过是浪费社会资源、国家资源的畸形产物。
这根本不符合市场的发展本质与规律，最终都会被市场惩罚。政策不过是压倒最后的稻草罢了。
我不相信这些百亿、千亿、万亿的负翁们不懂政治，不关心国策，恒大都有千万年薪的任泽平做顾问，只是他们难以战胜的是自己的人性。“懒：懒得反思；贪：欲速不达；骄：贪天之功；痴：陷入自我；嗔：盲目攀比。
这些失败者身上几乎都是被这些人性的弱点打败。
房地产市场饱和了吗？烂房子早已饱和，将来都会变成垃圾。好房子，依然是一房难求。
南京地产商金基，二十年来始终保持品质、尽管产品定价高于同行，同样地段总是瞬间售罄。我当然不是在为金基做广告，我也不是金基的用户，不是买不起，而是买不到。
我相信全国各地都会诞生金基地产这样的高质量发展的、满足人们对美好生活追求的地产企业，他们才是赢得当下以及未来市场的行业翘楚。

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三、同样的在中国餐饮业，所谓的极度内卷的行业，真正能满足人们对美好生活向往的品牌有多少？
餐饮业发展四十年，除了今天商场里全国领先的品牌，各地的龙头品牌，街上、外卖平台上仍然充斥着连食品安全、出品品质都很难稳定的作坊水平。
大家都在追求网红店、一战成名，一夜暴富，那些趁着抖音传播红利，迅速放加盟的、打着明星旗号快速圈钱的，大家谈论的，关注的都是谁谁谁又开了多少家店，赚了多少钱，其实绝大多数最终都是一地鸡毛。
阳光下没有新鲜事，人类从历史中吸取的唯一教训就是从不吸取教训。
这些没有基本功、没有责任感、只顾自己圈钱发财的人都自以为自己无比聪明。

殊不知“套路都是绝路”，最终让别人上当受骗的同时，违反价值守恒定律，毁灭价值，就是毁灭自己。
你们那点伎俩，在“共同富裕”的国策面前，早晚被收拾，这是“天道”。

永远不要高估自己的能力，永远不要低估我党为广大劳动人民创造幸福的实力与愿景。
没事多读历史书，没事多看看新闻联播。

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四、无论海底捞今天遇到什么样的挑战，西贝遭遇屡败屡战的挫折，茶颜悦色发生内部的撕逼事件，这都不是社会主要矛盾，不过是企业发展中遭遇的阵痛。

他们各自为行业做出的贡献，为消费者创造幸福生活的价值，会让他们重新迭代、再次崛起，再创辉煌。
除非有一天他们开始违反市场的规律。
新进的创业者、普通的创业者，中小微企业，当下的中国餐饮业依然是充满机遇，你们眼里的各种饱和，其实不过是因为思维局限性和思维懒惰性的结果。各种细分赛道、细分客群与场景、远远没有被满足。
而当下最大的机遇是很多行业巨头们由于创始人年龄问题，经验固化、思维僵化，面临着要么离场，要么转型艰难，事实上留了巨大的市场空间给新进入者。

你们看看2021年资本的173次投资就可见一斑，绝大多数资本还是投给了那些更年轻、更懂市场、更懂当下消费者的品牌。
市场真的是非常容易战胜的，我们未来食见证了1100多名分散在全国各级市场中的中小创业者，很多人都可以瞬间崛起，说明市场远远没有到被巨头寡头垄断，市场还处于战国时期，甚至都还谈不上群雄纷争。
17%左右的连锁率，除了茶饮、火锅等少数赛道，绝大多数赛道都谈不上高手林立，我们的餐饮经营水平与麦当劳、肯德基还相差甚远，我们的餐饮业整体处于粗放、重规模而低质量发展阶段。

未来一定属于真正热爱餐饮、懂市场与消费者、有战略懂商业模式的创始人团队。

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五、另外，奕宏根本不认同市场普遍认知的餐饮业有周期、消费者口味多变的鬼话，
绝大多数被淘汰的餐饮门店（根本谈不上品牌）都是因为自己的标准太低，视野太窄。

麦当劳多少年了，吉野家多少岁了？中国餐饮业当下弥漫着重营销（其实是重传播）、重规模和数量的阶段，相比较眼花缭乱的传播手段、装修风格我们雄冠全球，相比较基本功、产品扎实度、经营颗粒度、我们差美国、日本等发达国家还甚远。
不要因为疫情两年，我们没有机会出国门，而假装看不到世界的差距。地基不牢，规模越大，越是地动山摇。
现在最危险的就是我们用四十年前中国经济发展阶段、发展模式、发展水平，消费者需求偏好来判断未来四十年中国的发展模式。
天早已经变了，2021年各种重锤不过是警示大家！
好消息是伴随着供应链、saas技术、移动支付、资本的赛道打通，中国餐饮连锁的基础设施彻底完成，真正中国餐饮业的春天才刚刚开始。市场总是容易战胜的，真正最难战胜的其实是人性中的：
懒：懒得反思
贪：欲速不达
骄：贪天之功
痴：陷入自我
嗔：盲目攀比
如果你看到这里了，谢谢你的智慧，我说的未必都对，兼听则明。若有缘，欢迎我们私下交流。
我在春节的初二到初六下午两点半，微信视频号做直播，在线诊断品牌的健康度和发展的突破口。
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