这道爆炒乳鸽是临清帅厨私房菜馆的特色菜，几乎桌桌必点。大厨一改常见的红烧、脆皮等方式，而是将乳鸽剁成小块，加料爆炒、煨制，成菜香嫩有咬劲，十分入味。制作此菜需注意两点：一是加八角、花椒等三种香料祛腥，放甜面酱等五款调料增香提味；二是焯好的鸽子先入锅炒干水汽，然后再倒进砂锅中煲制，最后回锅收汁。
这爆炒乳鸽鲜香细嫩,桌桌必点,关键是先煸后煨再回锅收汁
这道菜是宁夏小红楼餐饮连锁的旺销产品，备受食客喜爱。莲藕先焯后炸，再大火爆炒，搭配冬菜和青蒜叶等辅料提味增香，成菜麻辣鲜香，色泽红亮，味道丰富，十分下饭。
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这道萧山辣椒菜是泰安宝盛大酒店的特色菜，每天能卖30多份。大厨借鉴萧山小炒菜的做法，用肉丝搭配杭椒、豆腐干等大火爆炒，锅气十足、清爽鲜辣。制作时需要注意两个关键点：一是原材料搭配得当，既不抢味又相互衬托；二是掌握好火候。
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