多地连夜官宣放开!4个餐饮业“后遗症”需警惕 火锅餐见 • 2022年12月6日 03:37 • 餐饮资讯 • 阅读 0本期看点1、多地官宣放开,蝴蝶效应来了2、餐饮人要警惕这4个“后遗症层层减码之后“好戏就要开场了”昨晚,朋友圈一片欢腾,全民核酸时代正式结束。北京宣布,12月5日首班车起,公交、地铁不得拒绝无48小时核酸阴性证明的乘客乘车。 上海宣布,12月5日零时起,乘坐地铁、公交、轮渡,不再查验核酸检测阴性证明。郑州、杭州、宁波、武汉、南昌等地接连官宣,很多地方,不再查48小时核酸证明!跨过12月1日,疫情正式进入第四年,人们确实期待着改变。核酸检测点撤走,临时管控区围栏拆除,“当好自己健康的第一责任人”被广泛引用,转眼间风云变幻。◎拆除围挡对全国餐饮人来说,无疑是一个积极信号:中国防疫正在迎来转折点,未来,大面积、长时间、无差别的封控会结束,餐饮真正要迎来“疫情后时代”了。“再坚持坚持应该快了!”、“好戏要开场了”……不少餐饮人如是说道。火锅餐见发现,对趋势更为敏感的资本市场也活跃起来,餐饮股全面领涨,呷哺呷哺涨近23%,海底捞涨超15%,华住集团、九毛九涨超11%,海伦司涨超7%。自开放堂食后,多个火锅品牌门店出现就餐火热现象,12月1日下午6点半,海底捞广州东站店门前就开始排队,直到夜里2点排队才结束。怂重庆火锅店同样热闹,12月1日下午不到6点,其广州多家门店等位数就高达数百家。其相关负责人说,12月1日,怂重庆火锅8家门店恢复正常堂食。◎怂重庆火锅厂 但是,也有不少餐饮人担忧:“餐饮春天为时尚早,顾客的心理解封还需要时间”、“现在人的消费欲望极低,即便放开,手头没钱用什么消费”、“接下来,才是餐饮业成本最高,收益最低的时候”……略显尴尬的是,解封“蝴蝶效应”随之而来。好比今天,医药商业概念股快速拉升,药易购、漱玉平民、塞力医疗涨超5%,英特集团、益丰药房、老百姓等跟涨。 缓冲期才是“生死”局这4个后遗症需警惕医学上讲,当病情出现好转后,遗留下的某个组织、器官的缺损或者功能上的障碍,叫后遗症。 餐饮行业也是如此,疫情三年,如今逐步解封,颇有些“囚禁太久,突然释放”的感觉,利好的前景要展望,但后遗症也不可忽视。 我们再从海外经验来看,放宽疫情管控,并不一定会马上带来宽基指数的反弹,还是需要经济基本面的支撑。比如今年3月放开的英国和韩国都处在经济下行周期,在防疫放开后,韩国股市反而还跌了。这段混乱的缓冲期,才是企业的“生死局”。 ◎图源“很帅的投资客” 火锅餐见采访了各地火锅人之后,归纳了4点“餐饮疫情后遗症”,希望对你有帮助。 后遗症1:顾客恐惧心理未消除,客流量是隐忧 城市虽然解封,但顾客心理上的围挡还没彻底拆除,短时间内,还不会大规模到店消费,客流量相较解封前,尚有差距。 当然,如果一个店生意红火,也会引发“羊群效应”,毕竟,“好了伤疤忘了疼”是人性。 ◎某商业街“外卖小哥比顾客还多”,火锅餐见摄如果在接下来的两三个月,不再爆发疫情,或者不再封控,百姓和餐厅都挺过去这个过渡期,形势就会一片大好。 甘肃某火锅品牌创始人认为,未来三个月,才是黎明前的黑暗,熬过去,客流量就会慢慢起来。 后遗症2:刮起一波营销风,商家成本增大 一方面顾客心理恐惧未打消,另一方面,顾客的钱袋子确实空虚,为刺激顾客到店,接下来,各路商家可能会纷纷开启“打折优惠促销降价模式”。 营销风挂起来了,成本就上去了,利也润就下来了,虽然大家都知道低价竞争是恶性循环,但面对探头探脑一直观望的顾客,怕是多数人会狠心割肉。 有重庆火锅老板告诉火锅餐见,“这边的医疗挤兑还没完,那边的同行又开始挤兑,利润空间可能会被压缩至历史最低。” 不过,也有火锅老板表示“不会降一分钱”。 靠降价来交换客流,不是明智之举,如果这样的话,等到疫情警报彻底解除后,“马太效应”会更加明显,小品牌、小企业会被挤兑死一大批。 后遗症3:社区餐饮飞起,商场店受限 长期的疫情防控教育,大众变得越来越有常识,人多地方不去,密闭场所不去。 所以,商场店会在接下来的一段时间内,变得比较难过,因为大众的观念需要一段时间扭转,尤其是在不查验阴性证明的大型场所,身边的人不再是被国家筛选的健康人,大众的自保意识会变得很强,商场的客流量自然也会恢复得缓慢。 凡事都有两面性,不去商场吃饭,社区餐饮可能会迎来一次小飞行,做好产品和服务,迎接到嘴的流量就可以了。 ◎社区餐饮,火锅人杨老板摄后遗症4:员工青黄不接,品牌竞争力打折 千金易得,一将难求。裁员时有多快,招人时就有多难。 很多火锅店为了缩减开支,在封控期间逼不得已而裁员,一解封,员工或回老家,或转投其他行业和其他餐厅。 眼见辛苦培养的店长、厨师、服务员离开,培训新员工又耗时耗力,品牌竞争力难免大打折扣,让顾客体验不佳。 北京某火锅店老板说,裁员是下下策,但不裁员,又负担不起,新员工来了,还得重新教,又是好几个月青黄不接的困难时期。 如此看来,劳务单位和培训单位的业务又该增多了。写到最后从社会大势来看,餐饮后遗症不会持续太久,战争也到了最后的相持阶段,我们必须也必然会胜利。 在这样的环境下,每个人、每个品牌都要建立自己的“安全屋”,做好防护、做好应对突发状况的准备。 天一定会亮。原创文章,作者:火锅餐见,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/268896.html 赞 (0) 火锅餐见 0 0 生成海报 11道亲民农家菜式,在酒楼也能做出乡土味! 上一篇 2022年12月6日 03:34 火锅市场卷破天际,这些黑马品牌仍在逆势扩张! 下一篇 2022年12月6日 03:40相关推荐 餐饮资讯 盲目合伙干餐饮等于是自杀! ·2017国庆特辑 往期精彩内容回顾文丨鹏叔叔合伙干餐饮是一件想象中挺美好,现实中却一地鸡毛的事,几乎等同于自杀,只是有的快点,有的慢点罢了。精力有限,邀请三个老同学合伙K先生本身自己是开餐饮的,主打白领… 职业餐饮网 2017年10月2日 餐饮资讯 奈雪、鹿角巷创始人集体亮相!听说要干一件大事? 扫描二维码即刻订阅1810期引领行业趋势的市场头部品牌,对产品有什么要求?新茶饮研发有没有成熟系统的方法?茶饮行业的未来趋势如何?这些问题,在“新饮力”2018新茶饮大赛上都能找到答案!本次大赛由内参旗下专… 餐饮老板内参 2018年10月1日 餐饮资讯 这家餐厅遇到了千载难逢的营销机会,但那一刻,它懵了! 这是内参君为您分享的第911期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。“ 如果一个超级巨星在万众瞩目的活动里提及了你正在经营的餐厅,你会怎么做?就有这么个好事落在国外一家餐厅头上,而碰上天上掉的… 餐饮老板内参 2016年4月20日 餐饮资讯 一周大事件 【第1期】 识别上方二维码即刻订阅《辰报2018》餐饮界最值得收藏的餐饮大数据报告合集一周大事件,涵盖餐饮、地产、商超、便利店、供应商等,为您回顾一周精彩事件。海底捞2018年收入增6成 新开店近200家3月26日,海底… 辰智 2019年3月29日 餐饮资讯 红程招聘(129期) | 餐饮求职有惊喜哦! 亲爱的餐饮人士: 大家新年好! 想要在年后免费找到好工作,就来红程招聘吧。小红在此送上新年祝福:祝各位在新的一年里,身体健康,财源广进! 点击文章底部阅读原文: 企业:免费发布招聘信息,让80万餐… 红餐网 2016年2月20日 餐饮资讯 排队网餐饮“会员营销”私享会(长沙站)落幕,今日的精彩给大家献上 “看万山红遍,层林尽染。”这两句话,是多年前开国领袖,用来形容长沙的标志性河流湘江壮丽风光的寄语。8月15日下午1点,排队网的全国连锁餐饮“会员营销”私享会也转战长沙,在这个极具文化底蕴的城市。我们召开了… 排队网资讯 2018年8月15日 餐饮资讯 嘉士伯推出全球首款“纸瓶啤酒”,啤酒会进入“纸瓶时代”吗? 点击上方FBIF食品饮料创新,关注公众号作者:Soso编辑:Bobo如果啤酒换成了纸瓶,撸串时觥筹交错“砰”的一声干杯的场景还存在吗?10月11日,在哥本哈根举行的C40全球市长峰会上,世界第四大酿酒集团嘉士伯将2个承… 网络转载 2019年10月16日 餐饮资讯 西贝、老乡鸡都告急!算算你的现金流能撑多久? 点击蓝字关注, 查看更多精彩原创文章关注王小白公众号,ID:paipaibaibai这是王小白公众号的第118篇文章1今天,一篇红餐网《西贝贷款发工资也撑不过3个月,面对疫情餐饮人怎么办?》被刷屏。奕宏在各个餐饮群、… 王小白 2020年2月1日 餐饮资讯 瑞幸“崩盘”:伪造交易22亿!盘前股价跌80% 有味财经第50期“4月2日晚间消息,继此前否认浑水的造假指控之后,瑞幸官方今日发布公告,承认虚假交易22亿元。4月2日盘前,瑞幸咖啡盘前股价跌幅扩大至逾80%。4月2日,瑞幸官方发布公告称,瑞幸内部调查显示,公… 有味财经 2020年4月2日 餐饮资讯 这批老字号餐饮杀出来,是靠什么征服年轻人? ▲点击上方蓝字关注 餐饮解读 掌握最新餐饮动态 目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】 餐企老板内参 七饭 | 文 “老气沉沉”的老字号,最近又杀出来了。 无论是粉面快餐赛道,还是大热的烘焙赛道,都有不少老字号的身影。 这个流量时代,老字号讨好年轻消 餐饮解读 2021年12月7日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交