春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

春季到来,不少火锅老板开始考虑如何上新,本文拟从3个角度,揭示火锅店春季上新的趋势。

春季上新菜品趋势:

清新、新鲜、鲜嫩

火锅店上新菜品,尤其是换季菜单,“应季”是第一原则。

 

春天给人的感觉是“清新、新鲜、鲜嫩”,所以,无论菜品,还是摆盘,都应围绕以上关键词展开。

 

一提春季好菜,春笋当仁不让,其脆嫩的口感,入清汤红汤都极其适合,像火社,用的是熊猫春笋,切成椭圆形,竖立冰中,看过去鲜嫩挺拔;德庄火锅则是喜欢取鲜嫩的笋尖,无甚摆盘技巧,一口下去,就是个脆嫩。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎站在冰上的笋

 

春天是菌菇生发的季节,你店里的菌菇拼盘也该换换了。

 

像驰骋云贵地区的巡山令酸汤牛肉火锅,由于近水楼台,所以在菌菇的选用上颇有创意,直接上个九宫格,白玉菇、绣球菌、虫草花……看起来五颜六色,仿佛装下了整个春天。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎菌菇九宫格

 

当然,春天也是吃野菜的时节,犹记儿时跨篮踏青挖野菜的情形,满地绿油油,野菜叶子肥美鲜嫩,手指一掐,汁水即爆;采下最嫩的部分,做各类美食,好看,又好吃。

 

像三豆官野菜馆,专治春天厌食症和食肉主义者,野菜摆在架子上,任君挑选,人参菜、养生菜、红花苗、薄荷叶……满目绿色,看起来天然健康。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎清新的蔬菜,让人食欲大振

 

还有的火锅店,则会用春季食材加工成他物,像辣伍鲜毛肚火锅的荠菜春卷、春笋肉丸、野菜汤圆等,也很有创意。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎鸿姐老火锅的荠菜馄饨

 

另外,荤菜如鳝鱼、鱼片等,在一些火锅店很走俏,尤其是一些高端局,常以海鲜切片配松茸,也很受欢迎。

 

春季上新锅底趋势:

清淡养生为主

 

在过去的冬天里,人们穿着厚重的衣装,加上春节期间的大鱼大肉,活动量又少,身体容易有积滞,所以,春天应多吃清淡之物,慢慢调养。

 

火锅老板则可考虑上一些清淡火锅,一般来说,广式火锅在春季比较受欢迎,像猪肚鸡、牛肉火锅、花胶鸡等,火锅老板可做参考。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎花胶鸡火锅

春季干燥、易过敏,尽量减少易上火的汤底,如果是普通火锅店,直接用筒子骨熬汤也可,搭配点新鲜蔬菜,顾客吃起来也清爽;有些火锅店则用鸡架和牛骨熬成汤底,熬出的浓汤呈奶白色,看起来很有食欲。

 

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◎清汤火锅

如果顾客喜欢吃牛油红锅,商家可建议顾客点些凉性蔬菜,诸如竹笋、海带、莲藕、魔芋、冬瓜、莴笋等菜品,以中和辣椒之热。

 

春天是吃菌菇的季节,在锅底搭配上,火锅店可以考虑增加菌汤锅底。

 

一位西安的餐饮老板介绍,到了春天,他会采用老鸡、老鸭、海鲜、甲鱼等食材(任选一种),熬汤做底料,然后挑选一些菌类如猴头菇、牛肝菌、竹荪等一种或几种,放在锅内熬煮,做成菌汤火锅,“口感清爽柔滑、稍微加点盐,味道就很鲜美”。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎腌笃鲜火锅(右)

在江南之地,腌笃鲜是一道春日美食,其汤菜的属性,很接近火锅,所以,不少火锅店喜欢春季上新“腌笃鲜火锅”。

 

春季上新场景趋势:

多营造户外感受

 

经过了一冬的蛰伏,春风初降,万物向荣,也是人们舒活筋骨,出门游玩的好时节,火锅店可考虑一些“户外”的应用场景。

 

成都一家火锅店,结合围炉煮茶,将场景搬到天台上,又是火锅又是烤肉,还煮着茶,让人有种“大隐于市”的惬意,这种氛围与市井完全不同,顾客享受更多的是一份来自内心的宁静。

 

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◎大隐于市的天台火锅

去年刮起一阵阵的“露营风”,总是被疫情打断,如今疫情消散,又逢春日,大众躁动的心,怕是再也按捺不住。

 

像麻辣空间,去年就曾在油菜花田搞了几场露营火锅,2023刚开年不久,就又有了新动作,再次瞄准了露营火锅,精致的摆盘、清新的风景,别样的场景,别样的体验。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎油菜花田的露营火锅

当然,有的火锅店则做一些户外场景的装修,比如,增加帐篷、设计露台、设计花前树下之类的装修,不过,对于一些场景在顾客认知中定型的火锅店,不建议做这种改造或升级。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎惬意的外摆

另外,天气逐渐热起来,火锅店应考虑外摆的场景,不要单纯地把桌子摆出去,若增加些设计感,顾客可能更喜欢,像热辣炊烟的外摆可以借鉴一下,茅草房、小方桌、灯带通明,颇有几分安营扎寨的意思;西安有家火锅店,把外摆当成露营来设计,设计得也很有心思。

 

春季上新第一弹!3个火锅流行趋势藏不住了

◎市井味浓厚的外摆

小结:

 

春季上新的趋势有很多,火锅老板还应根据自身经营状况、当地顾客的习惯和接受度来适时调整策略。

 

如果顾客看中的是你的便宜实惠,店里上新的食材和锅底,也要围绕这个原则来,海鲜松茸什么的,就甭考虑了;如果顾客看中的是你的品质感,你上新的产品不仅口味要好,颜值还得高;如果顾客看中的是你的氛围感,你就在场景上多投精力,加强这种氛围感。

 

总之,上新是追击优势,不是给自己挖个坑。

原创文章,作者:火锅餐见,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/279750.html

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