海淀市场监管局发布《预制菜食品安全倡议》；制止餐饮浪费 “小份菜”有“大格局”；“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌

海淀市场监管局发布《预制菜食品安全倡议》；中经评论：制止餐饮浪费 “小份菜”有“大格局”；“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌 时令美食借预制菜形式走向全中国……

海淀市场监管局发布《预制菜食品安全倡议》

预制菜行业的健康有序发展，还需要各个预制菜企业协同发力，严格把控生产环节，不断升级保鲜、研发技术，共同保障消费者舌尖上的安全。

题图：摄图网

根据海淀检察院公众号消息，近日，为进一步促进预制菜行业高质量发展，海淀区市场监管局联合海淀区人民检察院，共同组织召开预制菜食品安全研讨会。

会上，海淀区市场监管局、海淀区人民检察院、农业农村部食物与营养发展研究所共同发起全国首个《预制菜食品安全倡议》，倡导相关食品企业从规范供应链管控、严格进货查验、建立预制菜贮存及使用过程制度规范等方面加强食品安全管控。同时，鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息。

《预制菜食品安全倡议》的发布，也折射出行业内外对预制菜食品安全问题的重视程度越来越高。

尤其是目前预制菜还没有统一的标准，经历三年疫情的消费者，健康意识得到了进一步提升，科学用餐、健康饮食的需求也不断升级，其对食物蛋白质、碳水、蔬菜等配比合理程度的需求层级更是不断被拉高。而标准缺失、食安隐忧、口味还原度不够高还在制约着C端预制菜的发展。

总体来看，预制菜要获得消费者的信赖，还需要各个预制菜企业协同发力，严格把控生产环节，不断升级保鲜、研发技术，共同保障消费者舌尖上的安全。

图片来源：摄图网

预制菜洞察注意到，近年来，预制菜的食安问题，已经引起社会上越来越高的关注度。其中，既有消费者协会警示消费者理性购买预制菜，也有市场监管局发布预制菜生产经营相关的文件，规范预制菜企业的生产经营活动。

此前，山西省消费者协会就发布了消费警示，提醒消费者注意半成品预制菜易产生的问题。据了解，山西省消费者协会从四个方面提醒广大消费者理性购买预制菜，维护自身权益。

具体表现为：登录食药监部门官网，查询食品生产许可获得企业信息，核对企业是否有具备半成品菜肴的生产资质；购买预制菜时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，不购买三无产品；检查食品及其包装，是否具有它应有的感官性状。如果出现如腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫或者其他感官性状异常的食品，均不能食用；注意个人卫生，饭前便后洗手，餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，减少食物中毒的隐患。

重庆市市场监管局也发布过预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》（以下简称《二十条》），从生产、销售、餐饮各个环节规范预制菜生产经营活动。

在生产加工上，要求预制菜生产者把好原料关、加工关、环境关、人员关、检验关，严禁使用过期、变质原料，严禁以次充好、掺杂使假，严禁非法添加防腐剂，守好质量安全源头。对销售上，要求贮存运输时严格落实温度、湿度和卫生要求，抓好进货查验和销售记录，严禁销售来路不明的预制菜，严格销售过程控制。

另外，在餐饮环节，《二十条》对原料的筛选清洗、烹饪加工、餐具选用、样品留样等方面都作出进一步规范和强调。

近年来，预制菜赛道火热，但由此引发的食安问题一直是行业人士密切关注的话题。当下，C端消费者对添加剂、营养程度、食安问题还十分敏感，我们期待，未来越来越多的预制菜企业能够在质量和安全上下足功夫，不断加强各个生产加工环节的品控，为消费者带来健康安全的预制菜，并做到合理售价，推动预制菜产业健康有序发展。

*本文转载自红餐网

中经评论：制止餐饮浪费 “小份菜”有“大格局”

近日，中消协等八家协会、学会、商会的联合倡议让“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光灯前。“厉行节约经营者有义务，反对浪费消费者有责任”的倡议，再次呼唤“杜绝浪费崇尚节约”的良好风尚。自2021年《反食品浪费法》颁布以来，许多餐饮企业践行该法规，掀起了餐饮界“小份菜”的流量热潮，既借助“小份多销”增加收益，又有效减少了餐饮浪费。

然而，至今仍有部分餐饮商家尚不能做到主动提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等为噱头，特意突出“量大”“实惠”以招徕顾客。在这样的盈利模式下，商家往往错将“小份”“小碗”与“自砸招牌”画等号。有的商家把房租、人工、水电等成本分摊到单品价格中，于是创造出譬如整份菜18元、半份菜15元这样“无诚意”的定价，导致“小份菜”“半份菜”形同虚设。有的商家则以“主食提供不足会被投诉”为由，特意超量提供主食，导致一定程度上的浪费。

可以理解的是，对商家而言，“小份菜”并不仅仅是少做一点那么简单，整个后厨流程都需要进行相应的改变，如何更好地控制成本更是新的挑战。菜品设计、定价、食材选购、营销宣传等需要新的尝试、摸索，生产、管理和服务环节都面临着成本的增加。如何将成本合理均摊到菜品价格，同时又保持在顾客可承受的范围内，成了摆在商家面前的新难题。

实际上，商家大可不必只盯着菜品价格“做文章”。《2022年小份菜洞察报告》显示，某外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长了接近一倍，小份菜销量同比2020年翻了一倍有余，“小份”这一关键词的日均搜索量超过13万次。同时，消费者在不同场景下偏爱着不同种类的“小份菜”。平台数据显示，在“小份菜”的带动下，商业办公区周围餐厅的外卖订单量是2020年同期的3倍，一些餐厅上线“小份菜”后，订单量增幅超过了300%。可见，当“小份菜”成为拉动餐饮消费新的增长点时，“小份多销”与“薄利多销”一样，都能为商家带来实实在在的增收。

于餐饮企业而言，积极践行“光盘行动”，是企业之责，是敬畏之心，更是时代之重任。《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者应当按照标准规范制作食品，合理确定数量、分量，提供小份餐等不同规格选择，不得诱导、误导消费者超量点餐。众多餐饮商家应当以该法规为基准，主动承担起制止餐饮浪费的主体义务，才能确保整个餐饮行业在厉行节约的基础上持续健康发展。

截至目前，《反食品浪费法》落地已近两年。各地市场监管部门严格执行相关法律规定，依法纠正、查处了多起食品生产经营者浪费食品的违法行为，针对餐饮浪费开出了多张“罚单”。建议相关主管部门持续强化监管，常抓不懈，采取有效措施完善餐饮业节约规范，制定赏罚分明的措施，建立制止餐饮浪费的长效机制，让厉行节约切实有效融入餐饮服务消费的全过程。

推广“小份菜”的核心要义在于制止餐饮浪费，这就需要广大餐饮商家和消费者将“厉行节约、反对浪费”的理念和行动落实到位。建议商家将制止餐饮浪费融入经营流程，纳入员工考核;外卖平台可在评价反馈中添加“反浪费”评分，既敦促商家尽到反浪费义务，又提醒消费者关注节约。同时，消费者也需共同维护“浪费可耻、节约为荣”的消费文化氛围，推动文明消费在全社会蔚然成风。

*本文转载自中国经济网

“长江三鲜”“游”上普通民众餐桌 时令美食借预制菜形式走向全中国

河豚、鲥鱼和刀鱼被称为“长江三鲜”。这三种长江洄游鱼，咸淡水两栖，每逢春季溯江而上，在淡水产卵繁殖后入海。与一般定居类江鱼不同，这三种鱼，肉质特别细嫩腴肥，营养丰富，是清明前后人们争相品鉴的美食。

记者在采访中了解到，随着鲥鱼和刀鱼人工养殖技术不断成熟，河豚实现无害化繁育，时令美食“长江三鲜”从高端餐饮“游”上普通民众的家庭餐桌，走向更多地区的中国家庭。

近年来，由于大量捕捞，长江中的鲥鱼基本绝迹，刀鱼的产量亦急剧下降，价格颇为昂贵。而野生环境下的河豚天生含有剧毒，被称为最危险的美食。据悉，这些美食保鲜期极短。多种因素的影响使得如今“长江三鲜”鲜少出现在一般民众餐桌上。

记者18日走访了国家重点农业龙头企业中洋鱼天下的河豚庄园。这里不仅养殖了河豚鱼、鲥鱼和刀鱼，还培育了国家保护动物：鲟鱼、扬子鳄、大鲵、胭脂鱼、松江鲈鱼。企业负责人刘大勇接受采访时介绍，河豚从野生环境下到实现人工养殖，是第一个突破;在人工环境下实现全人工繁殖，是实现产业化的重要基础。在养殖中，“控毒”又成为关键环节。据悉，河豚毒素(TX)是一种神经毒素，存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。自然状态下，河豚在海底生活，吃食菌类、藻类或贝类等含有毒素的食物，并且通过自身的转化而积聚于体内， 产生了河豚毒素。据透露，技术人员经过6年时间完成了河豚鱼控毒养殖的技术攻关，获得国家级发明专利。人们再也不用“拼死吃河豚”。

据介绍，在刀鱼的养殖中，解决它开口吃食是关键的一步。刘大勇告诉记者，刀鱼的鱼苗口器很小，鱼苗被孵化出来后，如果没有办法让其开口摄食的话，它会把自身的营养吸收完后死掉。据了解，野生状态下的刀鱼口感细腻，如何让人工养殖的刀鱼口感达到，甚至超过野生状态下的口感，技术人员开展了一系列攻关。在自然条件下，“长江三鲜”的品尝时间只在清明前后，人工养殖突破了气候的限制，让人们可全季候尝到“舌尖上”的江南美味。

在采访中，记者了解到，为了让中国更多区域的人们方便地品尝到极具江南特色的“长江三鲜”，鲥鱼、刀鱼与河豚被制成预制菜，摆上超市的货架。如何让不同地区的民众品尝到适口的“长江三鲜”?据介绍，“搭载料包”成为解决办法。盒马全国水产采购负责人洛枫告诉记者，在调料包的基础上，不同区域的人们可以按照口味不同，在预制菜的“加工”中，添加具有地方特色的佐料。

在上海长大的郑先生已年过六旬，少时，刀鱼和鲥鱼的香醇、细腻的口感让他至今念念不忘。最近，他在逛生鲜超市时看到了“长江三鲜”预制菜。“抱着试试看的想法，我打算尝尝味道正不正宗。”郑先生告诉记者，“味道还不错，多少年都没有吃过了。没想到还能吃到河豚，有点小惊喜。”

根据第七次人口普查的结果，中国国内人口结构出现较明显的单身化、家庭规模小型化特点，且“懒人经济”“宅经济”出现，人们对预制菜的需求不断增长。记者走访了多家超市发现，酸菜鱼、椰子鸡、梅菜扣肉、佛跳墙等品种繁多的预制菜给人们，尤其是白领人群带来更多的选择，大大方便了他们的日常生活。

刘先生夫妻一个是政府公务员、一个是外企白领，平日里工作繁忙，做饭是个令人头疼的问题。超市里的预制菜让他们的生活得到改善。夫妻俩告诉记者，周末多买几种预制菜，平时下班回家晚餐的“大菜”就有了着落。“长江三鲜”曾是他们“听闻”中的美味，如今也出现在预制菜行列。这让他们好奇心大增。“回家试了试，今后还可以放点蘑菇啥的蔬菜，营养更丰富。”妻子告诉记者。

*本文转载自中新网