直播回顾 | 复工倒计时！疫情下损失达100%的餐饮企业，该怎样迎接“复工潮”？

餐饮业正在面临十几年来最大的一场危机，因为疫情让整个市场濒临瘫痪。

在经历一个多月后，终于开始有回暖现象，很多餐饮人松了一口气之后，又开始叹气，感觉复苏后的市场整个都变了，门店的空旷，消费者的不信任，市场的陌生，完全不知道该从哪里做起，简直一团乱麻。

米粒餐学院连续5周公益直播的第二期——《复工潮来临，餐厅如何抗“疫”、盈利两不误？》已经结束了，没有时间看直播的老板也不用担心，下面让小餐带您回顾一下直播的精彩内容。

一直停工无法复业？

从各地出台相关政策看行情

根据中国经济网数据显示：截至12日，全国各地国企已实现大面积复工复产，其中，①北京：国企复工率99.7％；②上海：国企复工率约80％；③浙江：省属保障类企业复工率79％；④福建：省属企业复工率达77.9％；⑤甘肃：省属企业复工率达85％…

截至今日，各地过半数企业都开始恢复生产，尤其国企。大量的复工，也给了餐饮企业机会，餐饮门店也在缓慢恢复当中。而各地疫情程度不一样，政策也是不一样的。一般餐企已经允许开业的地方，通常会要提申请，有的地方还需要拿营业资质去签写一些承诺书。

各地方的市场监督管理局给到的文件中，基本上都提及到对餐饮营业的各种各样的要求，如卫生条件，清洁条件，送餐流程监控，食品安全等等。基本现在疫情已经开始得到控制，即使部分城市疫情较重还没有允许开业，相信也不需要等太久了。

【小餐还整理了全国各省市相关政策要求，需要可以私信或留言哦~】

准备复工，餐饮人需要做哪些准备?

商家需要多备消毒防疫用品，如口罩、手套、消毒液、洗手液等等。经常使用的餐具要重新进行全面检查，消毒杀菌，并且在使用后要重新进行消毒清理。

食材要根据重新规划后的产品结构提前计算好用量，在收货时要索要证件票据，不可以报侥幸心理。

趁疫情期间，酌情升级店内信息系统，培训员工熟悉流程，为疫情过后的市场反弹做准备。

对于在家无法返工的员工，要适时进行心理安抚，及时了解员工的心理及身体状况，了解其复工意愿。可以进行一些技能提升的培训，给与员工关怀。员工复工时全程进行远距离监督，对行进路线做好调查，积极配合。

对于在岗的员工，安全措施要到位。每日进行体温检测，做到不聚集，不扎堆，不传谣信谣。做好排班工作人员分工要到个人，工作标准要到位，将长项工作流程化、标准化。

疫情的影响是有延续性的，我们需要根据市场来进行产品结构的调整。

商家可以增加性价比，选择性价比高的产品，削减多余品类，精简菜单，降低食材成本，提高毛利率。还可以研究一些新品，或者将原有产品重新升级，重点可以放在方便外卖的产品上。当然，野味是绝对禁止的。

线下的堂食现在基本做不起来，可以开始发展团餐。企业复工后午餐量的需求非常大，尤其一二线城市很多年轻人很少自己做饭，又不敢去饭店吃，所以对于复工的餐企而言，团餐是一个可以重点考虑的方向。

零售也是非常好的一个销售模式。提供合适的半成品打包售卖，通过社群或线上平台进行售卖，可选择自提或是配送。

就线上而言，外卖现在是商家运营最重要的渠道，无接触服务是减少人员接触传播风险最有效的办法。同时外卖要做到安全、全流程可追溯。

细节决定成败，配餐时可以赠送顾客消毒湿巾、一次性手套等，还可以配备安心卡，标注配餐人员、送餐人员、体温检测，这也给顾客一种安全的信息。

将自己所做的准备工作，通过线上平台传播给消费者，同时可以拍一些制作菜品的小视频或者其他创意视频等，吸引消费者的关注。

疫情过后，餐饮人该如何迎接“反弹”市场

复工复产看的是政策和经营方式，而复苏看的是市场。影响复苏的条件有很多，比如之前说到的各地政策，还有就是上线游产业的复工情况以及人们的出行意愿。

其实很多地方娱乐行业复工都要比餐饮延后，比如KTV、电影院、洗浴中心、棋牌室等等，他们现在并不具备复工条件，但是吃喝玩乐，他们永远是在一起的，可想而知，娱乐产业的延工对餐饮企业的影响非常大。

而消费者在疫情后，至少两个月，人们的外出意愿都不会很大，所以这段时间门店的营业方式还是以外卖与自提为主。但在疫情影响逐渐消退后，人们的消费欲望终于得以释放，大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。市场会迎来报复性的反弹式增长。

而餐饮企业因此很可能出现人手不够用，工作效率低的情况，商家可以充分利用好现代化的科技设备，数字化系统提升效率，如桌边付、点餐系统等功能，减少因“用工荒”带来的问题。既减少人力成本的投入，又满足营业需求。

之后的餐饮市场也会出现更多的用餐结构，如分餐制，即稳定疫情带来的后遗症，也更加安全，某种程度还杜绝浪费。在疫情过后，某些网红店可能因此衰落，餐饮业将重回餐品本质，完成升级。

这场战疫逼的更多人从安全区中走出来，让大家发现竞争才是市场的常态，若一个企业始终无法前进，那么活下来都成了难题。希望各位餐饮人在这段时间内不要松懈，勤于学习，保持积极乐观的心态随时做好复工准备。长风破浪会有时，愿春暖花开时。

危机也是考验。本次公益直播会持续五周，为各位餐饮人带来不同的行业干货。下一期将带来的是《疫情下遇危机，餐饮店如何保障现金流？》，敬请期待。

想要查看上期回顾，请点击下方重磅推荐哦~

【点击下方“阅读原文”收看直播回放】