90后消费者开始养生了！餐饮圈开启“养生热”，餐饮人该如何看待？

近日《中国餐饮报告2019》公布，其中养生成餐饮消费热点。从2017年开始，口味清淡的养生系品牌呈现强劲的上升势头，在2018年这个势头更明显，到2019年尾声依然持续备受消费者所追捧。

马云曾说过：“下一个能超过我的人，一定出现在健康产业。”在亚健康疯狂蔓延的今天，餐饮健康已成为人们的关注重点。这波“养生潮”的兴起，会带给餐饮人怎样的启示？

餐饮养生成潮流趋势

据《2017-2022年中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》显示，2016年我国健康养生产业规模已近4万亿元，到2020年，这个数字将超过8万亿。巨大的市场份额吸引更多投资者参与其中。

近年来，“养生青年”成为了外卖的关键词。据2018年餐饮行业数据分析，以90后为代表年轻人对食品的需求已从高脂、油炸、膨化食品转型到自带健康属性的食品，外卖也从重油重辣转为鲍汁捞饭、花胶鸡捞饭、海参捞饭等等，滋补品“饮食化”趋势日益明显。

健康与瘦身并行的“轻餐之风”也开始成为潮流。主打轻食的餐厅遍布在北上广深四地购物中心。在各大外卖平台上，销售轻食的餐企也越来越多，尤其是不少关于沙拉品类的餐厅每月订单都有上千份。

养生市场已经成为一块大蛋糕，各大餐饮企业也纷纷开始“养生”。

养生系餐饮品牌发展

《中国餐饮报告2019》显示，专注于煲汤火锅的捞王锅物料理，在2018年迎来了快速发展。在口味、环境、服务三项排名中，捞王都占据第一。

在口味排名中，除了占据第一的捞王，Top10中，还有左庭右院鲜牛肉火锅、王品牛排、将太无二、小吊梨汤、点都德等养生餐饮品牌。

在一系列主打健康、养生的餐饮品类中，椰子鸡成为了热门。用椰青做汤底，和海南当地的文昌鸡一起蒸煮，尤其在广深地区一带，椰子鸡受到当地80后、90后消费者的青睐。

此外，一些老牌餐饮企业也纷纷开辟养生市场，推出轻食产品来迎合新需求。

2017年7月，肯德基在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO，该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。11月，德克士“未来店”在上海开业，菜单中出现了占比较高的沙拉、果昔等轻食类产品。麦当劳方面也透露，麦当劳会在产品结构中加入轻食类产品以迎合市场需求。

餐饮人对养生潮的思考

“养生潮”在年轻人中受追捧，尤其是以90后为主的新生代养生群体，他们与上一辈相比，一方面拥有更舒适的生活条件与成长环境，正享受着多元化养生产业的红利。

另一方面，他们也承受着新的烦恼与压力，这样间接让养生健康产业的大风口正在形成。在这种大背景下，餐饮企业谋求“养生”时，不是简单迎合年轻人，更要思考如何引领消费者。

同时，养生系品牌的崛起，意味着顾客对于口味的要求从“单纯追求刺激”，到“综合考虑健康”，这是消费的升级，也是生活追求的升级。

餐饮“养生潮”来袭，消费者的消费观念面临改变与升级，消费者对于产品品质的追求也越来越高，所以在明确消费者的需求后，如何把控好产品品质至关重要。

餐饮养生成为潮流，在未来，餐饮企业的出品，既应符合健康标准又需满足年轻人对美味的追求，还应将养生与具体生活方式结合，满足人们在不同场景中的需求。