西贝携新品牌再战快餐，这次能成吗？

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文 | 职业餐饮网  王春玲

“疫情还没有结束，西贝却又放大招了！”又又又做了一个新的快餐品牌，走“现炒”模式，定位为顾客的国民食堂！

近日，西贝发布了一则将开新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议，这也是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……，西贝又一次再战快餐赛道！

在快餐赛道屡败屡战的西贝，为什么还要继续试水呢？

在最近的一次公开线上直播中，西贝创始人贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。”

果不其然！

2、主打33道下饭菜，定位国民食堂

做国民食堂，一直以来都是西贝创始人贾国龙的梦想，这一次他终于离梦想又近了一步！

据已知信息，“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，切更多受众，做更多人的生意。

3、模式上走“现炒快餐”模式

和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐品牌，聚焦某个单品开快餐店模式不同，这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上，而是在模式上做了大胆的改变。

采用了“现炒快餐”模式，更加注重了食物的烟火气。

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头部品牌入局“现炒”模式

会成为快餐新的赛道吗？

1、用现制、现炒，给顾客新的价值点

提到传统快餐，你会想到什么词汇？

也许你会想到的是：“快捷、干净、卫生”，但绝对和好吃沾不上半毛钱关系，因为洋快餐的出现，让我们看到了西式标准化所带来的便捷，至此以后中式快餐集体就在工业化和标准化的道路上一去不复返。

工业化给我们带来便捷的同时，却让我们丧失了食物本应该有的烟火气！

而吃过了太多工业化食物，顾客就餐心理已经开始发生变化，更渴望吃到一些有温度，有烟火气的菜品。

在小女当家联合创始人魏勇看来：“现炒快餐模式之所以是快餐的升级版，主要是给顾客创造了以下新的价值点：

a、有温度、有烟火气（不再是冷冰冰的食物，更符合中国人胃口）

b、品类丰富，40多种菜品可选（和传统快餐只有十几种、二十几种不同，现炒快餐有至少40种菜品可供选择，丰富程度更高，自助称量，价格也亲民）

c、明档呈现，顾客可见证和监督整个炒制过程，食用更放心

顾客是很真实的群体，他们是用钞票当选票，投给自己喜欢的餐饮模式，现炒快餐之所以受到喜爱，是因为给顾客创造了传统快餐所不具备的新的价值点，从这一点上来说西贝的“弓长张”模式是行得通的。

现炒快餐，只不过是回归快餐本应该有的样子，用顾客喜欢的方式做餐饮。

对于西贝来说，未来也许会面对一些难题，不过比起诱人的第二增长曲线，困难都会变得矮小。

总 结：

与其说，过去的西贝在焦虑自己的第二增长曲线，倒不如说是整个中式快餐、中式正餐的集体焦虑下一个鲜活个体的缩影案例。

现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮，对于此次西贝试水现炒快餐我们还是十分期待，希望新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。

对于此次西贝做现炒快餐，您又是怎么看的呢？

疫情结束后，餐饮企业竞争将会更激烈，结局更惨烈！疫情给餐饮业按下暂停键，在暂停的时候，优秀的餐饮企业天天开会研究，研究产品，研究模式，研究外卖+堂食的高效率，研究营销，研究复工复产后品牌如何给顾客第一好感！

黑蚁团队——为创造奇迹而生

 ——打造极致产品体验

 ——打造显性品牌特色

 ——打造独特品牌优势

 ——打造长远品牌价值

洞察餐饮趋势

洞察餐饮趋势，抓住市场机会，策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达！提炼品牌优势，打造极致产品体验；提升品牌价值及产品议价，打造消费者的高度认知；加强消费者对我们品牌的忠诚信赖！

提炼核心诉求

提炼餐厅核心诉求（产品卖点、slogan）及品牌核心竞争力；并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值，形成独特的品牌差异化竞争壁垒！解决市场同质化影响！让消费者第一眼决定选择进店消费！

营销战术策略

制定品牌营销方案，开业、节假日促销活动等营销事件，具体来推广传播，制定方案，执行落地；迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场申请与老师进行一对一执行，制定餐厅战略定位！

我们团队策划理念：用未来眼界，解决当下问题！

我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意。

 策划前

策划后

所在城市：山西太原

餐厅面积：200平

品      类：新疆菜

王 牌  菜：天山乌梅大盘鸡

品牌诉求：我家就在天山下！

 slogan ：遇见就会爱上！

形象载体：天马与鱼

物质诉求：天山食材的天然，差异性

精神诉求：遇见·爱上，对新疆的向往，邂逅爱情（天马与鱼的形象载体，链接消费者的精神向往）品牌表现寄托爱情向往，爱上品牌。

物质层面+精神层面诉求相互关联，搭建品牌的核心价值，从而形成品牌强大的竞争壁垒！

PS:疆遇隶属于疆君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈，市场反应非常强烈！

试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露！

 策划前

策划后

所在城市：江苏常州

餐厅面积：400–600平

 品    类 ：西式快餐

王牌产品：汉堡、炸鸡

 slogan ：欢乐就是忘不了

核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔

黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈！

“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！

 策划前

『滋味园』这个名字无法快速吸引客户，没有娱乐性和延展性，这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”，所以，品牌要成长，就要改名字。

策划后

『滋味园』产品原本做自助火锅，现转型做四川干锅，干锅的品类没有火锅的认知度强，如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢？这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。

想要3秒征服客户，那这个品牌名一定要情理之中，意料之外，让人拍案叫绝才好，这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。

『滋味园』开在湖北十堰，规划重点发展武汉市场，湖北人讲义气，能拼命，敢为天下先，要贴近他们的性格偏好，这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。

本着三大原则，我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性，我们提炼品牌诉求：许多话，干完一锅再说！干锅有聚餐和夜宵属性，把“许多话，干完一锅再说”变成酒桌文化，完成品牌快速传播！

【招牌菜设计】案例呈现

【黑蚁服务品牌】

合作品牌有：张家港美虾美蟹／成都汤公汤婆·煲汤治愈所／成都牛签签串串／重庆叙知香／民嫁集团（百年江湖）／河南老狼大盘鸡／河南盛世开元集团／陕西肖蹄坊／湖北干一锅／上海兜约·下饭菜／江西牛好客／石家庄艾巴克／成都荣胜和／绍兴川渝部落／浙江面面粥道／漯河江洲行／攀枝花天香人和／陕西羊瑞堂／四川小龙坎火锅／四川蜀大侠／常州忘不了／温州面面粥道／武汉艳阳景轩／商丘一家人／沈家洪城／重庆巴将军火锅／大龙燚火锅／成都大龙火锅／重庆刘一手／马来西亚大中华蒸汽火锅／新加坡螃蟹之家／重庆乡村基／五芳斋／重庆辣天下餐饮／哈尔滨辣莊／香港华膳餐饮／香港名扬餐饮／上海岳阳楼／上海好宴世家／上海食在不一样／鲁西肥牛／四川麻辣空间／太原疆·遇／广西瑶王府／广东鱼当道等……感谢他们的支持与信任！期待您品牌的到来，黑蚁定以赤子之心，全力以赴！

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