▲点击上方蓝字关注
餐饮解读学习更多餐饮知识
目前100000+人已关注加入餐饮解读
有一家企业,
用了16年从东北拓展到华北,
拥有500多家门店、8000多名员工
但所有产品只有5款水饺!
企业高管每天要吃6000只水饺,
只为试出最好吃的饺子;
明明只有5款水饺,
加班最多的部门是“产品研发部”;
员工光靠做饺子最高年薪能有50万元!
…
它被誉为“餐饮业的华为”
它就是饺子大王喜家德!
最近,喜家德又爆出了2个大事件,一是时隔近4年,一直坚守直营的喜家德重新开始招募合伙人。另一件,就是坚持42个月不做外卖,最近开始上线饿了么,布局外卖市场,共入驻了33个城市上线223家门店。
这个只卖5款饺子的喜家德,一举一动都被受关注。今天我们就来聊聊喜家德背后的成功之道。
喜家德是如何诞生的?
1990年,在黑龙江鹤岗市,高德福拿着母亲为自己娶媳妇而攒下的3000块钱,开始创业。
“民以食为天”,高德福的创业方向放在餐饮业,火锅店、海鲜店,凡是新出来的业态他都要尝试一下。不到几年时间,高德福已经在鹤岗当地开了20多家餐饮店。回首过去,高德福说:凡是我擅长的餐饮业态都赚钱了,喜欢的都不赚钱,所以做餐饮一定要选择自己最擅长的去做,而不是喜欢的。
在高德福看来,自己最擅长的无疑是做饺子,于是他下定决心,余生只做一件事,那就是“做好饺子”。
2002年,第一家“喜家德水饺”在黑龙江鹤岗市正式成立。
精进!我们每天都要精进!
没有好产品就没有企业的一切!
有记者曾到喜家德总部考察,发现全公司最忙、加班最多、经常工作到凌晨的部门竟然是——“产品研发部”。要知道,喜家德一共只有5款水饺售卖,而且产品已经相当标准化,还有什么可研发的?
后来记者采访到了产品研发部的一个师傅,师傅说:
“精进!我们每天都要精进!比如,营养上能不能更高一点?口感上能不能更好一点?食材上能不能更健康一点?配料上能不能比例更佳一点?这一点点微创新,听起来简单,其实每一点都要反复尝试上百遍。”
对于产品质量的严苛追求,正是喜家德能够走到今天的根本原因:
1、高管每天吃6000只饺子
喜家德的员工说,这个世界上吃水饺最多的就是他们的老板了。高德福吃水饺吃到什么程度?一周七天有五天都是吃饺子,出国也是到处找水饺吃,吃完还要仔细体会自己的消化过程。
他不仅自己吃,还要求喜家德每家店长每天至少吃5只饺子,这样算来,喜家德管理层每天就要吃掉6000只饺子。
对于这么做的原因,高德福给出的答案是:“做饺子的难度是非常大的,一种饺子有70、80种可能性,电压不稳可能出来的饺子都不好吃,水和温度哪里控制的不好的饺子也可能不会好吃,所以需要日日监督,日日精进。”
2、高科技做水饺,标准化生产
饺子皮厚度对于饺子的口感至关重要,喜家德从X光透视仪得到灵感,研制出一台“饺子皮透视仪”:擀好的面皮放在透视仪上,一眼就可以看出面皮的均匀程度。
喜家德门店煮水饺用的锅,是申请了专利技术的,比一般煮饺子的锅快2分钟,而且不用拿起锅盖就能盛饺子汤。
喜家德的擀面杖,不仅标有刻度,而且长短粗细标有标准尺寸,甚至连材质都有特别要求。这样的擀面杖,第一,用起来省劲,第二,受力均匀,第三,面皮出来的形状和厚薄都是最佳状态。
甚至,每一个饺子的面皮都需要上称称斤两,如此“严苛”的规定在喜家德500家门店都有严格执行。
现在,喜家德的饺子已有一套自己的标准:
一盘饺子规定是360克,15个饺子,只允许2克以内的偏差,其中招牌产品虾三鲜水饺,虾仁需要手工挑选三次,韭菜要经过9道工序,鸡蛋要经过245秒的低温精炒,才能做成这一盘饺子。
在高德福看来:“一个连锁企业离不开标准,没有标准那就是小吃部。”
3、聚焦品质,不做虚的
为了保证质量,高德福还在企业经营战略上做了调整:
一是只卖5款水饺,为什么只卖5款水饺,高德福有个精彩的比喻:你拿一棵葱往1个碗和10个碗里蘸,上面沾的酱其实是一样多的,所以你要找的应该是勺而不是葱。
事实上,以喜家德的馅料和技术,做200种饺子不重复都没问题,但种类多不等于味道好,只卖5款能让产品打磨得更极致,浪费和出错率最低。
但刚开始时,并没有多少人能理解高德福的做法,连员工都会抱怨顾客反应饺子种类太少了,高德福干脆在每家喜家德门店上挂上一句话:谁再说饺子品种少,就把谁开掉!
二是首创一字型水饺,在喜家德刚创立时,长得漂亮、寓意好的元宝型饺子才是主流,但高德福并没有跟随潮流,而是首创了一字型水饺。
这种水饺虽然看起来不好看,但是相对容易夹起来,最关键的是一口吃不完,能够看清里面的食材,因此比较放心。
在东北,不少人都会觉得在外面吃的带馅的东西不安全、不卫生,喜家德的一字型水饺则让大家都放下心来,这种水饺也越来越受到人们的欢迎。
358合伙人机制
让员工变成老板!
当企业的战略确定后,能使之变成现实的还是靠人,在管理机制上,喜家德也有自己的一套,独创了“358合伙人机制”:
3 就是 3% ,即所有店长考核成绩排名靠前的,可以获得干股“身股”收益,这部分不用投资,是完完全全的分红。
5 就是 5% ,如果店长培养出新店长,并符合考评标准,就有机会接新店,成为小区经理,可以在新店“投资入股 5% ”。
8 就是 8% ,如果一名店长培养出了 5 名店长,成为区域经理,并符合考评标准,再开新店,可以在新店“投资入股 8% ”。
另外还有 20 ,就是 20% ,如果店长成为片区经理,可以独立负责选址经营,此时就可以获得新店“投资入股 20% ”的权利。这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间,利益相关,沟通成本极低。
除此之外,喜家德还专门开办了“水饺大学”,录取门店的员工前去进修,每年培训过万人次,其中技术特别好的优秀员工,年薪甚至高达50万元!
在这样的分利机制下,喜家德年收入过千万的超过3人,管 15 家店年收入百万的人也大有人在,而员工也干劲十足,收入也水涨船高。喜家德部分门店每天每百平米坪效高达10000元。
高德福说:这是一件持久的事儿,麦当劳、星巴克已然几十万的员工,它还在继续做,真正的组织发展是不会停下来的。
如今的喜家德,已经成为餐饮业聚焦的标杆。虽然增长速度并不快,但每一步都走得特别稳。现在,开放合作人制度后,相信喜家德的全国布局速度会更快,接下来考验的将是管理能力。
餐饮是体验驱动的行业,体验感知的触点非常多,如果脱离消费者需求,单纯谈心智上的差异化概念,那只是空中阁楼,定位理论在餐饮行业被过分的夸大,其实把很多餐饮人给带偏,同样,如果一味的追求满足顾客需求,只求更多更好,也就忽视了占据独特性,和与众不同价值的优势,最终也容易陷入满足所有人需求的陷阱!
真正具备长远品牌价值的品牌一定是迎合了当下的餐饮需求,或者说在当下消费者需求升级中找到了品牌诉求的契合点,然后精确的瞄准了细分市场需求,不断深挖,不断做价值提炼,做细做透!最终引爆市场,形成消费者的强烈共鸣,形成品牌势能及品牌效应!
我们策划团队资深于餐饮品牌策划十几年了,服务过非常多优秀的餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位及营销策划,快速提升品牌价值与营业额!对市场的把控及消费者需求把握非常精准!打造强势品牌营销方案包含:
——打造极致产品体验
——打造显性品牌特色
——打造独特品牌优势
——打造长远品牌价值
1
洞察餐饮趋势
洞察餐饮趋势,抓住市场机会,策划包装我们品类代表及品牌核心价值的传达!提炼品牌优势,打造极致产品体验;提升品牌价值及产品议价,打造消费者的高度认知;加强消费者对我们品牌的忠诚信赖!
2
提炼核心诉求
提炼餐厅核心诉求(产品卖点、slogan)及品牌核心竞争力;并通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值,形成独特的品牌差异化竞争壁垒!解决市场同质化影响!让消费者第一眼决定选择进店消费!
3
营销战术策略
制定品牌营销方案,开业、节假日促销活动等营销事件,具体来推广传播,制定方案,执行落地;迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、营销困惑,包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题,现场申请与老师进行一对一执行,制定餐厅战略定位!
我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题!
我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。
2018年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!
案例1:疆 遇
策划前
策划后
所在城市:山西太原
餐厅面积:200平
品 类:新疆菜
王 牌 菜:天山乌梅大盘鸡
品牌诉求:我家就在天山下!
slogan :遇见就会爱上!
形象载体:天马与鱼
物质诉求:天山食材的天然,差异性
精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。
物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!
PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!
试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!
案例2:忘不了
策划前
策划后
所在城市:江苏常州
餐厅面积:400–600平,9家连锁
品 类 :西式快餐
王牌产品:汉堡、炸鸡
slogan :欢乐就是忘不了
核心诉求:主打儿童、家庭欢乐体验场景,形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物,让大多儿童无法自拔
黑蚁团队认为,中国市场这么大,就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场,我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了,毛爷爷告诉我们:农村包围城市只是战术,保住有生力量并坚持到最后才是战略。忘不了新店开业后市场反应特别强烈!
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升,环比增长超过28%,黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景,用最少的成本办无限大的事,这就是策划!
案例3:干一锅
策划前
『滋味园』这个名字无法快速吸引客户,没有娱乐性和延展性,这样的名字为消费者带来的第一认知就是“老化”,所以,品牌要成长,就要改名字。
策划后
『滋味园』产品原本做自助火锅,现转型做四川干锅,干锅的品类没有火锅的认知度强,如何在品牌名上就把干锅的品类做消费者强化认知呢?这是我们策划品牌名字考虑的首要准则。
想要3秒征服客户,那这个品牌名一定要情理之中,意料之外,让人拍案叫绝才好,这是我们策划品牌名字考虑的第二准则。
『滋味园』开在湖北十堰,规划重点发展武汉市场,湖北人讲义气,能拼命,敢为天下先,要贴近他们的性格偏好,这是我们策划品牌名字考虑的第三个准则。
本着三大原则,我们把滋味园更 名 『干一锅』为了在当地造成传播性,我们提炼品牌诉求:许多话,干完一锅再说!干锅有聚餐和夜宵属性,把“许多话,干完一锅再说”变成酒桌文化,完成品牌快速传播!
这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!
【往期课程现场】
【一对一咨询策划】
黑蚁餐饮策划机构—张译心老师,一对一咨询、深入诊断【重庆民稼餐饮集团 王董事长及团队】系统梳理品牌战略方向及品牌发展核心的助力!
2019年针对餐饮
【打造强势品牌营销方案】
第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!
黑蚁3+1尖刀策略及工具
●低成本快速传播推出、打品牌!
● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!
● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!
●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!
● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!
●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!
●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)
第二板块:餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高客户消费频率【高频】
3、加强客户自动传播力【引流】
4、策划高效营销活动方案【锁客】
5、规划菜品结构【利润】
6、提高员工工作积极性,降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、如何引导客户充值小额会员卡,再让小额充值升级为大额充值【预付款】
第三板块:深刻洞察2019餐饮趋势及消费需求
洞察餐饮趋势,打造极致产品体验,提高消费者对品牌的忠诚信赖!提升品牌价值及产品议价!深耕细作,策划包装品类代表及品牌核心价值的传达,从而提炼出品牌优势,打造消费者的高度认知! 系统性解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题!
【往期参加的部分企业】
往期参加的部分品牌有:民嫁集团/四川小龙坎火锅/四川蜀大侠/沈家洪城/重庆巴将军火锅/大龙燚火锅/成都大龙火锅/重庆刘一手/马来西亚大中华蒸汽火锅/新加坡螃蟹之家/重庆乡村基/四川关刀·即时捞冒菜/五芳斋/南京天下鲜、荣胜和(大蜀火锅)/重庆辣天下餐饮/哈尔滨辣莊/香港华膳餐饮/亿百度集团/香港 名扬餐饮/阳光明味餐饮集团/安徽梦都集团/川妹集团/源动力集团/鑫桂园/上海麻省理功/上海岳阳楼/上海好宴世家/上海食在不一样/鲁西肥牛/四川麻辣空间/太素/石家庄川子火锅/疆·遇/牛好客/商丘一家人/陈怡顺担担面/忘不了/面面粥道/哆哆岛海鲜/艳阳景轩/艾巴克汉堡等……感谢他们的支持与信任!期待您品牌的到来,黑蚁定以赤子之心,全力以赴!
时间:1月20-21号
地点:成都(餐饮人必考察城市之一)
形式:只针对15家企业,点对点辅导,颠覆传统点对面形式!现场研讨策划,老师针对您的品牌做专业的辅导➕提炼➕策划,包括具体的品牌营销策划方案、品牌战略规划,及落地执行细节!
费用:3800/一人 (给品牌助力,前3家报名赠送1项品牌大礼包价值服务)
报名方式
报名扫码回复9.
想了解请扫码或电话咨询
王老师:18565367516(微信同号)
期待携手,餐饮路,赤诚、果敢、勇气、决心、未来前行!
—— END ——
原创文章,作者:餐饮解读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/29559.html