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“外卖已经成为餐饮行业的最大的风口，成为餐饮行业的新增长引擎”，餐饮大佬金百万创始人邓超2015年说的这句话，言犹在耳，外卖井喷式的增长，还是吓坏了绝大多数餐饮人。
2016年外卖增速高达361%，2017年，外卖突破了3200亿，2020年会突破1万亿！ 现在，餐饮人都已经意识到了，不做好外卖，必然会被淘汰！ 如何做好外卖？（点击红字深入了解）
海底捞2017年外卖销售额高达2亿多，西贝已经突破4个亿，金百万更是突破了7个亿，在线上再造了一个金百万。 看看这三家做外卖的模式和方法，我们可以从种学习一些绝招，很有可能再造一个亿元级的外卖品牌。
一、海底捞外卖
海底捞很简单直接，把外卖看成了线下品牌在线上的延伸，在线下，海底捞的核心是“提供极致的服务体验”。在线上海底捞也保持了它的这个品牌的灵魂。
1、自建配送队伍
2010年，海底捞开始做外卖，就自建了物流配送队伍，大家都知道自建配送队伍，对于一个非刚需非高频的火锅外卖来说，在培育市场阶段来说，是绝对要亏损的。但海底捞为了提供让顾客感动的服务，依然坚持了自己的品牌调性，用自己的人员把外卖的服务做到了极致。
2、切入高端外卖市场
外卖市场是美团等平台通过高额补贴催熟的市场，属于价格敏感性市场。但海底捞依然保持了他的线下的价格体系，继续高价，保持中高端的品牌形象。海底捞外卖的客单价高达450元左右，远远高于美团的客单价38元左右。
3、切入年会、家庭团聚市场，实现赢利
这么高的客单价，谁会定？有人认为，海底捞注定是要亏损的！然而在2017年，海底捞却意外赢利了。因为他切入了一个独特而神奇的市场—公司年会和团建市场。
京东一个部门40多人的团建活动，一单就是6万。一个地产公司1600人的包席，高达30多万。当别人都在抢屌丝时，海底捞却在抢土豪，这就是差距!很多中高端餐饮企业不敢做外卖，就是怕自毁品牌形象。但，不做外卖，必然会被淘汰，要做外卖，可以借鉴海底捞。
二、金百万花两年半解决外卖大痛点
大中型餐饮转型做外卖的，最成功的非金百万莫属。金百万创造了一个奇迹。短短两年半的时间，把外卖从0做到了年销7个多亿。它是怎么做到的？
1.解决外卖行业大痛店，拉伸指数
外卖消费者的最大痛点是什么？想吃好吃又有品质的外卖，但这些外卖都很贵，想吃到便宜的外卖，但这些外卖又不好吃，品质差，最大的痛点就是既好吃又便宜的太难找了，这是消费者最大的痛点。
由此我们推断出来，对商家的要求是你必须出最好吃又最便宜的外卖，很多外卖商家为难了，用现在电视上流行一句话“臣妾做不到”！
但金百万做到了！方法就是用全智能炒锅代规大厨师，一个月薪5000元的操作员，同时操做6-8口锅，代替了6-8个月薪15000万的大厨，迅速把外卖的人力成本由16%下降到了6%，而且味道超赞。与此同时，在一个传统的中餐店中，开壁出40-60平米，配9名员工，专门做外卖，这个小型的外卖专区，外卖年销售额高达1200万-1800万之间。把餐饮的坪效和人效做到了极致，金百万对标的就是7-11，金百万要做线上的7-11。
2.用共享经济，盘活社会餐厅闲置产能
更为重要的是，金百万以智能锅为中心，结合线上、线下运营的特点，形成了金百万外卖模式，它用互联网企业常用的共享精神，与其它企业共享了，盘活了社会餐饮企业闲置的产能。上海知名品牌和记小菜，和金百万合作，在短短的5个月左右，10家店的外卖月销售额由10万不到，飞速增长到了600多万，预计2018年，和记小菜仅外卖的销售额就会达到1.5亿。
金百万挽救了很多传统大中型正餐企业，因为金百万认为外卖是完全互联网化，电商化的，用金百万创始人邓超的话来说，电商的本质是“货不全，不赚钱”。所以，多SKU的传统正餐在外卖时代将会迎来又一春。
三、西贝停止10万家麦香村，全力发力外卖
西贝实际上是错过了2014、15、16年外卖发展的黄金期的。由于贾国龙专注做快餐项目，要发展10万家，险些错过了外卖的大风口。但2016年6月，西贝觉醒了，成立了专门的外卖事业部。
1、 从现有门店及产品优化，迅速发力外卖
由于西贝线下门店数全国已经达到216家，全线上外卖，总体的量依然相当可观。再从产品数80个SKU砍到热销的36道菜品来做外卖。
2、外卖零售化。
餐饮品牌营销专家裴成辉认为，外卖的本质是零售化和电商化，很多餐饮人突破不了这个思维的桎梏，只卖堂食的产品，或直接把堂食照搬到线上，外卖肯定是上不了量，做不好的。
西贝虽然起步晚了，但贾国龙对外卖却有了更深刻的认识，他认为外卖最终必然和零售结合，外卖就是餐饮零售化。此次西贝外卖店的36个SKU中，有14款产品是零售产品：9款牛肉干和5款粗粮套盒，占比将近40%。
3、开辟外卖专门店，建立独立的外卖团队
很多餐饮老板还都在犹豫观望，只是找自己的原有团队进行尝试的时候，西贝意识到自己已经晚了，所以，必须全力以赴！立即成立了独立的外卖事业部，建立了外卖专卖店。
4、 建立学习型组织
大家都知道西贝莜面村有很强的学习能力，知道自己晚了，他们的学习能力又发挥了巨大的做用，他们各个区的外卖负责人不断参加各种外卖爆单实战营、赢利系统
四、如何打造品牌特色
黑蚁军团餐饮品牌策划机构的老师是资深于餐饮品牌策划十几年的营销创意老师，服务过非常多优秀的餐饮品牌，帮他们梳理品牌营销定位及战略，快速提升品牌价值与营业额！对市场的把控度及消费者需求把握非常精准！
黑蚁团队策划理念：
用未来眼界，解决当下问题！
我们坚信：策划的80%是靠脚走出来的，剩下的20%才是创意
2016年我们走了1181826公里，调研了119个城市，深入研究及洞察本土餐饮市场需求，把握餐饮发展趋势！助推打造中国王牌餐厅！！来来来，黑蚁带你走市场
很多人都以为黑蚁是搞培训的，其实我们是做策划的！
黑蚁最新案例1：疆 遇
策划前
策划后
所在城市：山西太原
餐厅面积：200平
品类：新疆菜
王牌菜：天山乌梅大盘鸡
品牌诉求：我家就在天山下（物质层面，天然食材、神秘联想、资源独占性）
slogan：遇见就会爱上（精神层面，品牌故事、邂逅爱情、形象载体具象化）
物质+精神层面的双层效应，形成品牌强大的竞争壁垒！
疆遇隶属于将君府，16年9月找到黑蚁团队做全案策划，打造时尚品牌入驻商圈
话不多说，我们看疆遇的市场表现
试营业阶段日营业额达到17000，正式营业后上涨到23000，翻台率达到7.5次，并且还是没有做大规模营销推动的前提下，在太原这个三线城市已是锋芒毕露
黑蚁最新案例2：解决
所在城市：河南商丘
餐厅面积：900平
品类：时尚烧烤
王牌菜品：麻辣鱼头、烤羊排、烤牛板筋
品牌诉求：兼容时尚餐厅与大排档的夜生活
slogan：一家可以带菇凉来的夜排档
黑蚁团队认为，升级一个处于初级阶段的品类是品牌最大的机会之一
这是黑蚁团队时隔1年后第3次回到商丘，“解决”已然成为商丘市场上最火爆的烧烤品牌，接近1000平米的大店在商丘这样的4线城市，晚上10点钟竟然客满，并且如我们所期待，成功激发了女性消费群体，突破了烧烤大排档的天花板。
黑蚁说：你连想象都那么卑微，何以创造伟大的品牌！
黑蚁最新案例3：忘不了
策划前
策划后
所在城市：江苏常州
餐厅面积：400–600平，9家连锁
品类：西式快餐
王牌产品：汉堡、炸鸡
核心诉求：主打儿童、家庭欢乐体验场景，形象载体猫头鹰变身多种趣味性人物，让大多儿童无法自拔
slogan：欢乐就是忘不了
黑蚁团队认为，中国市场这么大，就算是麦当劳肯德基这样的世界500强也无法占领整个市场，我们要做的就是在他们还来之前把空白市场给抢占了，毛爷爷告诉我们：农村包围城市只是战术，保住有生力量并坚持到最后才是战略。
来看看新店开张后的市场反馈吧
“忘不了”餐厅全新形象店开出3个月后业绩持续上升，环比增长超过28%，黑蚁团队借助市场既有超级IP为餐厅打造了全新的欢乐消费场景，用最少的成本办无限大的事，这就是策划！
这是我们一些案例，策划前后品牌价值和形象的呈现及市场反应的强烈对比！整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴。
只要你有想法【黑蚁餐饮策划机构】给你两种可能：
1.助你成为区域强势品牌!!!
2.助你捅破行业天花板!!!
如何打造自己【品牌特色】
品牌特色:品牌（餐厅）亮点，包括品牌的核心诉求、核心价值，也正是消费者选择一家餐厅消费的理由
课程细分为三大板块：
第一部分：餐厅战略定位，打造显性品牌(餐厅)特色，提炼餐厅核心诉求、打造出品牌核心竞争力，并通过体验感、互动性及营销战术等，低成本快速推广品牌，形成独特的品牌差异化竞争壁垒。
第二部分：表现品牌特色，将餐厅的核心诉求（产品卖点、品牌文化。slogan等）打造出来，也就是通过具体策略、方案来塑造品牌文化、包装品牌形象，提升品牌价值！
第三部分：具体的营销战术，比如开业、节假日促销活动，事件营销等具体推广传播，制定营销方案，迅速提升餐厅业绩，解决餐厅盈利、营销困惑，包括品牌发展、品牌特色、整体发展模式等核心问题，现场可申请与老师进行一对一进行咨询交谈！
【打造品牌特色】系统方案班，现场研讨与策划，现场制定企业品牌营销方案，策划老师战略把关，方案优化及沟通执行细节！只服务30家餐饮品牌，针对性非常强！
课程现场图片
课程合影
乐在其中
发表见解
认真做笔记
相互探讨
有问题现场咨询老师
或许你还想知道别人学习的效果
最后一张截图，我只有一个感叹，老板的执行力够快！！！
品牌：布格日料
所在地：四川泸州
创始人：牟小芳
12月参加完《王牌餐厅》营销课程，回去后立刻对品牌定位和产品概念创新做了调整，次月营业额直接提升33%！！！效果惊人！
2018全面升级
【打造品牌特色营销方案班】
第一板块：产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力？面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级？如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力？不断给消费者“惊喜”—让品牌发声！
黑蚁3+1尖刀策略及工具
● 如何挖掘产品创意攻打市场？
● 餐饮品牌的最大差异化如何建立？
● 餐饮品牌最大的“外部竞争”怎样化解？如何从对手中“截流”？
● 长远的品牌战略如何制定？
● 品牌的核心诉求如何提炼才能跟消费者有效沟通？
● 品牌口号如何提炼？品牌故事如何挖掘及塑造？菜单如何体现才能激发强烈的购买欲？
第二板块：餐饮互联网营销系统
本次课程将新增“传统餐饮企业如何运用互联网共享经济模型”最新课题分享经济模型系统将有效帮你解决以下问题
1、解决餐饮企业拓客难题【引流】
2、提高老客户重复消费频率【高频】
3、让老客户愿意自动发生转介绍【引流】
4、如何引导客户充值小额会员卡，再让小额充值升级为大额充值【预付款】
5、营销活动怎样做才有效【锁客】
6、提高员工工作积极性，降低优秀员工流失率【优化】
7、打造持续爆款能力【引流、设计包装文案】
8、规划菜品结构【利润】
第三板块：深刻洞察2018餐饮趋势及消费需求，年度终极班
● 年度终极工具班，16小时，完全营销工具大公开，从未曝光！每年仅有一次
● 解决你餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、产品特色、利润结构等问题！
形式：2天1夜，分解策划体系，产品及品牌定位工具，现场咨询解答品牌问题，制定品牌营销方案，策划老师战略把关，限30家企业参加！【报名3人可享受品牌大礼包价值服务】
地点 : 郑 州
费用：3800/人
时间：4月23-24号
朱老师：15820573519 （同微信）
期待你携高层一起共谋餐饮霸业！
咨询或报名回9请扫码：
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