40年筚路蓝缕，40年砥砺奋进。我们餐饮人用双手书写了发展的华彩篇章，拉开了一个行业的扩张序幕。

行业40年的巨变，离不开每一位餐饮人。来自国有企业的改革家、企业家、科技大师、开放先锋无疑发挥了引领作用。

接下来《餐饮经理人》微信公众平台用40天的时间讲述这40位民营企业家在改革开放40年间创业图存，创新求变的故事，生动再现了这些企业的成功路径，以及诸多鲜为人知的细节。

今天为您呈现57度湘餐饮管理有限公司董事长汪峥嵘的故事。

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40年40人

汪峥嵘

汪峥嵘的餐饮创业路上，备受餐饮界同行瞩目的是57℃湘品牌，

从成立之初到现在所展现出的创新力，依托57℃湘品牌在市场上受到的高度认可，

打造出众多子品牌，成功找到了餐饮企业标准复制的模式，快速拓展市场的秘诀。

同时，她在项目创新度的把握也颇值得餐饮创业者思考和学习。

如今她已有260多家餐饮直营及加盟门店，1家餐饮咨询公司，员工超过2000人。

唯创新者进

　　2009年，颠覆传统的57℃湘品牌横空出世，这家以铁板为载体的餐厅，实现了中国时尚湘菜与家常美味的结合，汪峥嵘把所有调味品变成标准化配方，把只可意会不可言传的“火候”，在铁板上划分成低温、中温、高温区，实现自由切换，满足原材料不同温度的烹饪需求，更是做到了厨师与顾客面对面零距离的交流。57度湘，集视、听、味于一体，吸引力十足。对于吃惯了家常菜馆的消费者，这种新鲜的创新吃法对顾客的诱惑力堪称爆表。同年12月，57℃湘获得了上海大世界吉尼斯“世界上最大的铁板烧餐厅”的称号，在接下来的几年时间，57°C湘加盟门店遍布全国。汪峥嵘也将集团总公司以57℃湘命名，继续在餐饮创新的道路上大步迈进。

　　57℃湘品牌成功后，汪峥嵘创新的脚步更快了，水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产、焖烧客、吃饭皇帝大打等子品牌相继诞生。其中，57℃湘的炒手酷、帅，小猪猪的烤哥萌，多品牌的不同标识让“吃饭成为有趣的社交体验”落地生根，大量吸引着80、90后甚至00后成为消费主力军，大家觉得餐饮已不再是单纯的吃饭，更像是和亲朋好友一次次有趣的体验。

　唯创新者强

　　品牌全国化扩张的道路中，57℃湘将人才培养和食材味道标准化，从而实现了快速复制市场规模化。汪峥嵘在第一家门店成立时，57℃湘就开始着手编写培训教材，把产品制作过程标准化，实现图文并茂，标准传承。57℃湘的炒手(57℃湘对厨师的专有称呼)培训，需要经过八大类110多项培训，但经过设计与规划，大多数初学者通过21天的系统课程，就能成为一名合格的炒手。店长岗位，从入职实习生开始，通过不断的轮岗和培训，不到两年的时间就能完全胜任，成为优秀。不仅是员工成长，在菜品非常好吃体系上，也围绕制作工艺标准化，形成了独具特色的40多款特色酱料。进一步的是设备标准化，57℃湘用铁板这个载体工具实现火候标准化，分为高温区、中温区、低温区，大火、小火，可以让炒手根据食材特性选择标准火候，57℃湘走出了一条中餐标准的创新路。

　　雷公鸭

唯创新者胜

　　汪峥嵘和她的团队，如今已拥有了时尚餐饮品牌矩阵，他们在餐饮世界里所做的每一次创新成功“圈粉无数”，而创新是一种高风险的企业行为。难能可贵的是汪峥嵘的创新是渐进式的变革，不是盲目地推翻一切，创新路阻碍困难重重，每一次创新的背后，都是赤诚的投入。她也有边亏损边开新店的经历，但她和她的团队始终坚持一边高效管理，一边做足细节、提高竞争实力。

　　57℃湘的成功在于颠覆了传统的餐饮连锁的运作模式，以不断推出创新新品牌加盟连锁，同时升级或者淘汰旧品牌来快速扩张。多品牌发展不仅能锁定更广阔的目标消费群，同时能细化经营风险，各品牌目标顾客群体不同。

　　创新之路，总是布满了荆棘坎坷，多少品牌因为墨守成规，消失在人们的视线里。如果一个企业选择以创新为主要发展战略路径，就要耐得住寂寞，忍受住失败的痛苦，还要平衡好当前和长远的利益。57℃湘不按套路出牌、多品牌开花的打法，为57℃湘，也为汪峥嵘在竞争激烈的餐饮圈找到了自己的突围之路。

　　▲米其林大厨响螺汤

历程

　　2004年05月09日好食上江景店在湘江美食街开业，这是“57℃湘”的前身。

　　2006年06月17日好食上八一店在鸿飞大厦盛大开业。

　　2008年08月26日公司进行大胆品牌创新，在原有湘菜品牌“好食上”基础上进行品质提升，打造全新海鲜宴客品牌“海食上”，一时成为星城热点，门庭若市，受到市场好评。

　　2009年11月05日 57℃湘芙蓉店开业。

　　2011年04月公司努力践行主辅品牌战略，扩大经营规模，将市场拓展到省外。5月17日，57℃湘上海无限度店顺利开业，同日旗下另一新品牌我爱鱼头店开业，同年12月5日上海57℃湘虹口龙之梦店也正式对外营业。为满足广大市民的需求，

　　2012年上海57℃湘仲盛店、光启城店相继隆重开业。上海各门店自营业以来，得到了上海地区消费者的高度赞赏与认可。2013年公司启动多品牌快速发展战略，

　　2013年09月27日，长沙万达57℃湘、水货、好食上青年餐厅、我爱鱼头四店同时开业，引起业界轰动。

　　2014年10月1日在杭州银泰广场推出全新烤肉品牌“小猪猪”，陆续进入北京、深圳、广州等全国一线城市。

　　2015年不断创新的57度湘，联合宝岛御厨推出“一定要喝汤”的鲜鱼火锅——鱼乐水产，继续传递“健康、时尚”的饮食理念，并在上海连续开出3家门店。

　　2016年8月26日回归“民族的就是世界的”，推出“吃饭皇帝大”土家民族菜餐厅，继续将好吃主义进行到底。

　　2018年3月28日 “天然台1908”于中建广场重新开业，始终恪守“食材天然，技艺求真”的店训，一直都为传承与发展湘菜，让更多的人品尝到湖湘好味道而不断努力。（百年老字号“天然台”始于公元1908年，曾在长沙鱼塘街开启现代湘菜流派。1923年，著名美食家、湘督谭延闿曾题赠天然台——客来能解相如渴，火候闲评坡老诗，使其又红极一时。）

　　2019年元月全新品牌——侯师傅热炒店即将起航！