大型餐饮企业不愿透露的6个秘密！送给餐饮创业者

品类是品牌的基础，品类死了品牌也就死了，如胶卷品类死了，柯达品牌也就死了；传统非智能机品类死了，诺基亚品牌就死了，所以说做品牌可以先定品类，在品类里做细分，做减法，做差异。比如说你要定位火锅品类：

对于没有多少资金的创业者该如何选择一个好品类呢？德膳集团总经理给出了自己的建议：

品类定生死，方向对了努力才有用！

选好品类，怎么根据门店的自身位置，做竞品分析，做到知己知彼呢？德膳集团总经理给了餐饮初创者如下建议：

1、定位自己品类-如火锅细分品类鱼火锅

2、如何知道如火锅这个品类有多少家门店？

打开大众点评，选择城市及商圈选项，输入火锅品类，如果要知道商圈二级品类有多少如鱼火锅则直接输入鱼火锅

3、 怎么知道这个品类在这个商圈的销售力？

线上单量（外卖+堂食）=统计该商圈内该品类所有门派在线外卖平台（美团、百度、饿了么）的总单量+该商圈内该品类所有门店在线团购平台（美团、大众、百度、口碑）的团购单量和代金券及储值卡的单量；

如果是做堂食兼销售外卖的品类，需统计该商圈同品类外卖最畅销菜品（取三款），取各外卖平台（美团、百度、饿了么）该商圈内该品类销量最高的前20的餐饮门店销量最高的菜品；

进一步分析菜品销量单量*平均客单价就能得出其大致的外卖销售额；堂食最受欢迎的菜品（取三款），打开团购平台查看该商圈、该品类，各门店各自的推荐菜，可以看到最受欢迎的菜及推荐人数做汇总，这样做便于我们定爆款、定招牌菜。

外卖+堂食该商圈该品类单量最高的门店数据，以便了解该商圈的销售天花板；公式如下：

注：明确品类、竞争对手后要了解消费者痛点，如通过大众点评、百度、调研了解消费者需求

这个时代做任何生意，你首先要弄清你要做哪类人群的生意，而不是试图去做所有人的生意。你定位的这类人他们需要什么产品，需要什么样的空间设计，要围绕需求去设计，而不是老板认为或者是我认为顾客会喜欢。

为什么要明确你的顾客是谁？因为只有细分了你的顾客人群，你才能聚焦，才能有方向的去了解他们喜欢什么，需要什么。

现在市场上儿童餐厅、女性文化主题餐厅为什么会火，就是因为聚焦了人群，准确抓住了目标人群的需求。

具体方法膳集团总经理给了如下建议：

线上主要销售宣传渠道：美团、大众、百度、口碑、美团外卖、饿了么、百度外卖；

线上主要公关宣传渠道：电视台、报纸、二更、抖音、微信公众号、微信社群、微信H5、朋友圈广告、滴滴广告、微博、今日头条、界面、一点咨询、大众点评社区、百度地图、百度搜素、腾讯、高德地图、美团点评城市头条、各种餐饮媒体、论坛课程分享等；

线下门店推广：店招、导视、菜单、户外、海报、易拉宝、优惠券、遮阳伞、名片、菜品器皿、员工工牌、员工服装、餐桌、陈列、服务员话术、广告语、背景音乐、软装、灯光、外带外卖、餐垫纸、服务互动语言、节日氛围布置、营销活动（明确目的单店营销包括开店营销、节日营销、运营问题营销、而针对连锁的品牌营销则包括行业传播、造节活动、事件活动）等；

线下商圈推广：电子屏、刀旗、导视、小区电梯广告、dm直投、围挡帖、电梯贴、商场微信号、商场宣传单、靠枕、雨伞、手机壳、鼠标垫、海报、横幅、易拉宝、个人IP等；

会员及客户管理工具运用：如美团的屏芯软件，以前人工筛选分析菜品ABC费时费力，现在一键出数据，以前不知道这个客户消费频率，消费单价，菜品喜好，现在通通都解决了，比如这个客户平时每月来四次，这个月中旬了一次都没来，这时就可以有针对性的推送免费产品券，优惠券等，吸引顾客到店。另可通过会员体系，做顾客ABC分析，消费力高忠诚度高的A类顾客，有新品有线下活动就会优先邀请，增加顾客粘性。

总结：

1.餐饮创业者首先要选品类，品类一定是刚需，不要选小众品类，教育市场的成本太大，创业者承受不起。

2.确定客单价做多少，客单价定了就能定人群，人群定了才能定选址，定竞争对手

3.想清楚顾客为什么选择你而不是你对手的产品？顾客愿意为你产品买单的理由是什么？

4.产品是1，产品好不好，看销售结果，顾客来不来，顾客复购怎么样？

5.产品及体验是让顾客复购的核心，营销是让更多的人知道。

6.不要把希望都寄托在营销上，营销是解决传播问题而不是解决产品问题，太多企业过分依赖营销，却在产品上关注太少。

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