这家馆子“超级吸金”能力如何练成？又如何在几年内成为米线界龙头品牌？

品类确定，品牌先行

　　提起云南米线，印象最深刻的莫过于大街小巷挂着“云南过桥米线”招牌的街边小吃店。

　　这些店面，只有品类没有品牌。

　　而迟焕涛在项目策划初期，就明确制定了打造品牌的路线。

打造不一样的场景获得曝光：

　　为了获得高曝光率，迟焕涛找到一处突破点，即打造门店场景。

　　云味馆门店经历了三次迭代升级，每次都走在同行业前端。

　　第一家店是街边店，装修风格走文艺路线，借由书架、绿植等元素搭建了一个适合都市白领的咖啡馆场景，充满了时尚气息，与“务实审美”的夫妻店形成鲜明对比。

　　然而，市场上很快就出现模仿者。

　　于是，云味馆推出第二代店，主打马帮文化，打造为“茶马古道”主题的餐厅，将云南当地文化和门店进行了结合。

　　第三次换代，云味馆对门店做了全面的升级，其中包括品牌LOGO的设计，装修风格更趋简洁，加入云南原创背景音乐等。

状元过桥米线

极致产品获得核心竞争优势：

　　获得足够曝光就相当于率先进入赛道，但品牌的核心竞争力根植于产品。

　　云味馆在产品开发方面也投入了大量精力，形成自己的核心竞争优势。

　　传统的云南米线店产品会比较固定，云味馆的核心产品一共是28款，不算多，但是会定期推出创新产品，保证40%的菜品是差异化的。

天目烤笋

麻辣山牛肉

凉拌青瓜

　　在客单25元的情况下，产品一定要超出顾客的期望。

　　迟焕涛说：“别人卖猪肉，我就卖肥牛，一定要做和别人不一样的。”

　　云南特有的小菜也是云味馆的一大特色。

　　水豆豉、韭菜花、板蓝根、萝卜丁等小菜，都是从云南当地进行采购，然后再空运至深圳门店，而且是免费提供给顾客品尝的。

　　从门店设计到产品味道，迟焕涛带领团队打造云味馆独特的品牌内涵：“世界很大，云南不远。”

米线学院

价值观比技能更重要

　　云味馆成立的米线学院，是中国米线行业的第一家企业大学。

　　迟焕涛说：“如果不能体系化、成建制地培养和输出人才，再雄伟的商业构想都只能是纸上谈兵。”

　　云味馆打造可持续商业系统的关键是成立米线学院。米线学院主要由加盟商学院、店长及储备干部分院两大部分构成，共计近百门课程。

旨在培养员工对待工作的良好姿态：

　　迟焕涛分享了成立米线学院的初衷：米线学院刚成立的时候经历了许多困难，同时也是一种成长。

　　最开始迟焕涛认为米线学院就是负责技能培训，后来发现这个观念是错误的。

　　通过对比发现，海底捞员工擦桌子的效率是云味馆员工的五倍，这其中的差距不是技能问题，也不是专业度问题，根本的问题在于员工内心没有动力，对企业没有认同。

　　于是云味馆更改了米线学院课程，培训只在门店实施。

　　米线学院只做两件事，一是价值观的培养，二是方法论。

　　让员工学会如何更好更快地做一件事，而不是学会这件事。所有管理教育理念都不是想要员工成为什么样子，而是员工自己想成为什么样子，自下而上是教育的核心。

　　米线学院的课程都经过不断的打磨，没有专职的老师和院长，所有导师都是外聘或者内部竞争产生。

　　除了心灵成长外部导师以外，内部的课程都由员工自下而上授课，心灵成长的课程结束后，原先三个月过不了岗位考核的员工，7天就通过了考核。

　　迟焕涛发现，员工通过不了岗位考试，是因为没有动力。当员工心中有了梦想，有了对企业的期许，技能的学习就成为了次要问题。

　　米线学院旨在培养员工对待工作的一个良好姿态，通过引导、支持和帮助，让他们建立起正确的价值观。

　　如何将对价值观的培养量化到具体的课程之中呢，迟焕涛接着讲：“价值观来自群众，又回到群众中去。我们通过与员工进行讨论来了解他基础的价值观，在大量讨论中总结出他心目中的持续奋斗者所具备的画像和定义。

　　举例说，我们提出问题：他心目中的持续奋斗者是靠什么样的品德走到现在，未来要依靠什么样的品德走下去？员工的回答中出现最多的词汇便是他认为最重要的东西。”

　　再进行多次讨论之后，云味馆总结出6个关键词：

　　务实 要有梦想，但不能眼高手低，脚踏实地才是做事的正确姿态。

　　求真 在接受正确指导的前提下，积极追寻事业和生活的本质。

　　自律 严于律己，约束是自由的前提，自律是获取知识的前提之一。

　　坚持 成大事不在于力量的大小，而在于能坚持多久。

　　学习 学如逆水行舟，不进则退。没有学习的意识和能力是不可能进步的。

　　改变 如果你不满意现在的环境，你就必须改变脑中的思想。这6个关键词是普遍被大家所认同的、具有正面意义的价值观。

　　以这6个关键词为维度，从员工的熟人那里开始询问核实，熟人眼里他的特质是哪些，如果是相符的，那么他的价值观就是真实的、正确的。

　　那么，价值观落实在实际工作中的话如何考察呢，云味馆有决策委员会，从业绩和实际表现的打分两方面进行。

　　价值观的表现，不在口头上，而在实际工作的细枝末节中，决策委员会对6个维度进行各自打分，分数太低则找教练辅导，分数优秀则匹配到更好的岗位。

企业文化：从使命到愿景

　　管理体系中的文化培训，是对企业文化的传达，员工对企业文化的认同，是企业长青的重中之重。

　　迟焕涛对企业文化的认知，有一套非常独特又深刻的逻辑。他说：“企业文化最重要的是愿景、使命、价值观，之后才是组织战略等等。”

考核店长的两个维度：业绩和价值观：

　　文化一定是融入个人血液的东西，是融入骨髓的东西，是不假思索的做事方式。

　　因此，每个员工在工作中的方式和表现，代表的是他对企业文化的理解和认可程度。

　　企业虽知道文化的逻辑，但是大部分在文化落地上还是有一点问题的，往往都是我们创业者、创始人、或者部门高管对使命、愿景、价值观非常理解，对于如何把文化落地，理解就有偏差。

　　云味馆对店长的考核从两个维度进行：业绩和价值观。

　　这里的价值观就不再是个人的价值观，而是管理层人员所代表的企业的价值观。企业的价值观如何体现呢，就是从企业使命到企业愿景的实现过程中，它所具备的特征。

　　企业长青的核心原因是它承担了一定的社会责任，解决了一定的社会痛点问题。

　　从内部而言就是企业使命，从外部而言是企业愿景，愿景是使命到达之后外部给你的回馈。

大愿景和小愿景互相印证：

　　云味馆的使命有点像丰田的经营环形。

　　丰田的经营环形是一个闭环，左下角是盈利模型，右下角是有序经营，里面就包括如何让员工心灵成长、技能成长、幸福生活，还有内容确保；顶上就是社会责任，是对外的。

　　作为餐饮的创业者，要问自己想做一个怎样的企业，是一个满足自己兴趣的企业还是一个愿景很大的企业。

　　想做一个大众的连锁，若只是一味追求个人兴趣，就无法做大做强。

　　迟焕涛说：“大众连锁就是为大家提供刚需的产品，而我们自己的匠人做酒、做农庄什么的，都是比较小众的，这是一个背道而驰的东西，所以愿景特别重要。”

　　要让企业的愿景和使命与员工的小愿景互相印证，才会发生巨大的化学反应。

　　一个有核心价值观的企业，是逆流奋进的；而一个没有核心价值观的企业，只能是无舵之舟，随波逐流。